坤沙酒的釀造工藝  2023-03-05 02:15

坤沙酒12987什么意思？就是傳統醬香型白酒的釀造工藝，在坤沙、碎沙、翻沙中，普遍認為坤沙是最好的，而坤沙所用的就是12987工藝，也就是一年一個釀造周期、2次投料、9次蒸煮、8次高溫堆積發酵、7次蒸餾取酒，如此復雜的工藝才能完成一次正宗醬香酒的釀造。坤沙酒12987的含義“12987”看起來是一堆數字，但實際并不是特別難懂的密碼，只是傳統醬香型白酒的工藝縮寫。目前市場上的醬香型白酒主要就是坤沙酒...  查看全文>

坤沙酒相信比較熟悉，茅臺就是坤沙酒的典范，是采用完全顆粒的紅纓子高粱經過9次蒸煮而成的，但百度回沙酒后，會發現回沙酒也是將高粱多次蒸煮出酒的，那到底回沙酒和坤沙酒區別在哪呢？其實“回沙”才是反復蒸煮的工藝，而“坤沙”指的是原料的完整度。回沙酒和坤沙酒區別茅臺是坤沙酒，采用的傳統工藝是12987，其中9代表的就是9次蒸煮，而查詢就會發現回沙酒也是多次蒸煮，給人的感覺都是一樣的，所以不少人將其理解成一...  查看全文>

說到醬香型白酒時，最容易提及的就是坤沙酒（茅臺），茅臺鎮常常說坤沙酒才是最正宗的醬香酒，那到底這個坤沙酒是屬于什么檔次的呢？如果按照工藝上來說，坤沙酒確實才是最高端的醬香酒，除坤沙外，還有碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的品質都不如坤沙酒，同樣檔次和價格也都比上坤沙酒。坤沙酒屬于最高品質醬酒賣醬香酒的人，都會說自己的醬酒是正宗坤沙酒，特別是在選購茅臺鎮酒時，通常能聽到“坤沙酒”，自然會比較好奇這個坤沙酒是屬...  查看全文>

市場上的高端醬香白酒一般都是坤沙工藝的，茅臺、青花郎、金沙摘要、珍15，習酒窖藏1988這些都是純糧坤沙工藝的，其實市場上一線品牌的廠家釀造的酒上了300基本都是坤沙工藝的，但是坤沙工藝的酒也是分質量的，我們在釀造的時候基酒也是按照等級來分級存放的，所以坤沙也有等級之分，上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合體，也有純坤沙的，但是偏少。 小郎酒在散酒當中，坤沙工藝有幾十塊一斤的酒...  查看全文>

大家在網上尋找白酒的時候，會看到很多長滿霉的酒壇子，哪些壇子沒有打開，沒人了解里面的酒水是什么樣，但是從外面看起來，非常的臟，因為上面生長了很多的霉菌，很多人都不了解這種發霉的白酒是什么酒，更不了解這種白酒的酒壇放得發霉了還能不能喝，下面和小編一起看看吧！壇上長滿霉菌的酒是什么酒？很多人都不了解，不過這種酒卻是一種非常好的酒，那就洞藏老酒，由于是壇子裝盛，也被稱為洞藏老壇，洞藏老壇酒由于長期洞藏在...  查看全文>

雖說濃香型白酒的產量和銷量都很大，后因為茅臺的影響，醬香型白酒在消費者的認知當中反而有著更高的地位，似乎醬香型白酒在價格上也更高一些。但是很奇怪，超市中見到很便宜的茅臺鎮醬香酒促銷而且還是窖藏，讓人想不到的是這些酒水還被人們詢問是否是純糧酒，而醬香酒中，酒水的質量大致分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類，其中當屬大曲釀造的坤沙酒的質量要好一些，這是為何呢？一、品質高大曲醬香酒酒質微黃透明，醬香...  查看全文>

翻沙酒和坤沙酒的區別是制作工藝和風味不同。翻沙酒和坤沙酒都是醬香型白酒，坤沙酒是使用完整高粱，經過9次蒸煮釀成，品質較高；而翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入新高粱釀出的酒，酒質一般。在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒...  查看全文>

如果你想了解醬酒，一定繞不開這幾個詞：坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。這里的“沙”并不是我們常說的沙子，而是高粱，最有名的是仁懷產的“紅纓子”高粱。因為細小而色紅，所以稱為“沙”。而所謂坤沙、翻沙、碎沙，都是對糧食處理方式的形容詞。了解這些工藝之后，你就會知道真正的好醬酒是哪種了01.正宗醬香酒工藝——坤沙“坤沙酒”也稱作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常說的正宗的醬香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是...  查看全文>

茅臺鎮以茅臺飛天出名，飛天酒價格高高在上，很多人都喝不起，但是很多喜歡醬香酒的酒友都想追求茅臺飛天酒一樣工藝的白酒—坤沙酒。除了茅臺酒是坤沙外，還有很多的坤沙酒。下面我們就一起來看看市面上有那些是正宗坤沙酒。坤沙酒是采用紅纓糯高粱、小麥為原材料，嚴格遵循12987工藝，即為一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。一般最低都是三年基酒，飛天是五年基酒。坤沙工藝的特點：成本相對較高，...  查看全文>