純糧大曲酒有哪些  2023-03-05 04:30

在以四川省為代表的濃香型大曲酒是我們民族獨特的傳統飲品之一，自古歷史悠長，風格較為獨特，在國際內外都享有很大的名氣，而且它在工藝上也有自己的特點。現在呢，我們主要將它大致地分為三種類型：第一是，以四川酒為代表的原窖法工藝類型。第二是，跑窖法工藝類型。第三就是，以蘇州那一帶為代表的老五甑法工藝類型。這里先來說明原窖法工藝：這種工藝又被稱為原窖分層堆糟法，大致就是說把本窖的發酵糟醅經過加原，輔料之后，...  查看全文>

傳播酒文化 普及酒知識歡迎關注【曾宇說酒】頭條號我國地域廣大，物產豐富，各地釀制白酒所選用的原料、糖化發酵劑不一樣，所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同，因而生產出來的成品酒，其品種、特點和風格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料，其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環。大曲酒的曲呈磚塊狀...  查看全文>

傳播酒文化 普及酒知識歡迎關注【曾宇說酒】頭條號我國地域廣大，物產豐富，各地釀制白酒所選用的原料、糖化發酵劑不一樣，所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同，因而生產出來的成品酒，其品種、特點和風格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料，其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環。大曲酒的曲呈磚塊狀...  查看全文>

以四川省為代表的濃香型大曲酒是我們中國獨有的傳統產品之一，歷史悠久，風格獨特，在國內外也享有名氣，它在工藝上也有自己的特點，我們可以大致的分為三類：以四川酒為代表的原窖法工藝類型和跑窖法工藝類型，還有就是以蘇州那一帶為代表的老五甑法工藝類型。我們先來說說原窖法工藝：此工藝又被稱為原窖分層堆糟法，也就是說把本窖的發酵糟醅經過加原，輔料之后，在經過蒸煮糊化，打量水，攤涼下曲后仍然把它放回原來的窖池里密...  查看全文>

酒，是大家再熟悉不過的酒精飲品。而說到釀酒，我們不得不提到一種物質—酒曲。俗話道，糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。這句話里面的“曲”，指的正是酒曲。利用酒曲釀酒，是咱們中國人創造發明的，也是中國釀酒的精華所在。 關于酒曲的記載，最早可以追溯到周朝時的一本著作《書經·說命篇》，當中有記載過“若作酒醴，爾惟曲蘗”，意思是說若要釀酒，首先要學會制曲。用句大白話來描述酒曲，就是糧食經過發酵后得到的一種...  查看全文>

白酒是世界六大蒸餾酒之一，與世界上其他蒸餾酒比如威士忌、白蘭地的釀制工藝不同樣，它在釀酒的過程中使用酒曲。根據使用的酒曲不同樣，大致分為大曲酒和小曲酒。什么是酒曲?在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食“發霉”之后演變而成。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以...  查看全文>

我們都知道在白酒中少不了的一個步驟就是加曲，另外我們也知道曲酒是一種由發霉的谷物，制成的酒曲，而曲酒又可以分為五類，分別是麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲，但是現在小編給大家分享的是大曲酒以及大曲酒蒸餾的過程要注意哪些。一、大曲酒是什么意思大曲酒就是以大曲為糖化、發酵、生香劑，而大曲采用的原材主要是小麥，也可以把小麥和大麥混合，再加上一定數量的豌豆。但是大曲分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲，而一般是固態發...  查看全文>

眾所周知，江蘇地處環境優越、水資源豐富，適合釀制酒，自古就有“酒鄉”之稱，所以釀制出來的酒也是深受廣大酒友們的喜愛，知名的洋河大曲酒就是出自江蘇，除此之外，還有哪些名酒也是出產于江蘇呢，下面小編就為大家介紹下，我們一起來看看吧。一、今世緣酒今世緣酒，原名高溝大曲，始于西漢，盛于明清。1915年，裕源槽坊釀制的高溝大曲獲巴拿馬國際博覽會金獎。1992年，39度、46度、53度高溝特曲獲中國方圓委“方...  查看全文>

　　有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？唐三鏡賴燕老師從白酒釀制所需曲藥的角度為大家一一講解，讓大家買得明白，喝得明白。　　要明白大曲酒和小曲酒，先要知道大曲和小曲。 中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等，這都是...  查看全文>