生香靠發酵，提香靠蒸餾。白酒的香味與發酵有舉足輕重的關系，發酵時間、發酵容器、發酵方式都會影響白酒香味的形成。比如說，優質醬香白酒的獨特風味離不開其獨有的陰陽發酵。1、陽發酵陽發酵即開放式發酵，也稱高溫堆積發酵，醬香型白酒所特有的一種發酵方式。其發酵方式為：酒醅攤晾，然后高溫堆積在地面上進行發酵，使其能夠充分攝取、篩選空氣中的微生物。開放式發酵能夠產生很多數量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅... 查看全文>
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借問酒家何處有牧童遙指杏花村中的酒指的是杏花村汾酒，因出自山西汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒。杏花村位于太原西南方向90公里處的太汾公路上。北有子夏山，相傳是因為孔子的學生卜子夏曾在山上設館教書锝名；南有汾河水曲折而過。自古就是「直松萬株」、「溪泉四出」的汾陽八景之一。提起那首膾炙人口的《清明》：清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。詩中講到的是一個細雨綿綿的清明時節，一位... 查看全文>
IPA是”India Pale Ale（印度淡色艾爾）”的縮寫。是指一種上層發酵，具酒精濃度較高，酒花氣味較重的啤酒釀造風格，而此種風格的啤酒絕大部分是使用英國生產的麥芽、啤酒花以及酵母來釀造的。最原始的風格，實際上很容易辨識，因為它帶有青草與果香的氣味，以及中度的酒體，特別是帶有顯著的苦味，但卻是一種與麥芽糖的甜味融合平衡過的苦味。這是在大不列顛共和國之外所釀造的IPA獨具的特色。現在在市面上所... 查看全文>
IPA是”India Pale Ale（印度淡色艾爾）”的縮寫。是指一種上層發酵，具酒精濃度較高，酒花氣味較重的啤酒釀造風格，而此種風格的啤酒絕大部分是使用英國生產的麥芽、啤酒花以及酵母來釀造的。最原始的風格，實際上很容易辨識，因為它帶有青草與果香的氣味，以及中度的酒體，特別是帶有顯著的苦味，但卻是一種與麥芽糖的甜味融合平衡過的苦味。這是在大不列顛共和國之外所釀造的IPA獨具的特色。現在在市面上所... 查看全文>
想必大家在品鑒葡萄酒的時候，必定會經過評論余味這一環節。那么，余味到底是指什么呢？余味的長短劃分標準又是怎樣呢？影響余味的因素有哪些呢？1. 什么是余味？酒界泰斗羅伯特·帕克（Robert Parker）解釋道，“Aftertaste” 是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，與“Finish”同義。因此，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“余味”。我們在判斷余味時，可從兩個方面來... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#葡萄酒評測或大賽中所指的作弊現象通常特指所準備的樣酒不能過分迎合品嘗人員的喜好。在具體操作中，最好的獲取樣酒方式為產業鏈的末端，即最終的購買者或者業務代表所提供的樣酒；或是由授權的第三方來提供樣品，比如法定產區評委會葡萄酒大賽主辦方等。我們在這里所提到的取樣方式并非是絕對唯一的準則，還必須要考慮到不同國家的國情，例如有些國際性葡萄酒競賽就有其自己的運作方式。葡萄酒取樣的公平性一直... 查看全文>
國內近年國產精釀品牌的崛起，為我們帶來了一股精釀風，像高大師、牛啤堂、拾捌精釀、保霖精釀等等精釀啤酒品牌更是引領著我們進入了國產精釀的新世界。啤酒種類越來越多元，進而產生許多我們陌生的名詞，相信在接觸精釀啤酒的人，一定都聽過IPA這個詞，究竟這個詞跟精釀啤酒有著什么關系，我們今天就一起來聊聊： 什么是IPA？ IPA全名為India Pale Ale，中文直譯為“印度淡色艾爾”，啤酒為啥去了印度... 查看全文>
酒標上有著葡萄酒的等級、產區、年份等各種重要的信息。對于葡萄酒新手來說，解讀進口葡萄酒的酒標是一件非常困難的事情。今天，里亞就來詳細介紹一下波爾多酒標上的各種專業詞匯及其背后的含義。①所獲獎項全球有很多葡萄酒評獎賽，通常是由專業的評審團根據葡萄酒的品質，將獲獎的酒分為金獎、銀獎和銅獎。酒莊為了彰顯自己酒的品質，會將所獲獎項標注在酒標上。②酒莊名稱“Chateau”意思是城堡。在波爾多，只有酒莊擁有... 查看全文>
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