黃酒怎么釀造  2023-03-05 05:45

說(shuō)起黃酒，很多人只知道浙江紹興會(huì)稽山和古越龍山，殊不知浙江還有著名的沈蕩黃酒，沈蕩無(wú)論是黃酒制作工藝還是醬油制作技藝，都成為浙江嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那到底沈蕩黃酒怎么樣呢？屬于量小而精的純手工黃酒，而且還是實(shí)打?qū)嵉淖汴惱暇疲诟邢喈?dāng)醇厚綿長(zhǎng)。沈蕩黃酒的特點(diǎn)“沈蕩”這個(gè)名字，很多聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人，也只是了解沈蕩醬油，屬于純手工古法釀制的優(yōu)質(zhì)醬油，其釀造技藝還成為浙江嘉興的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不過(guò)沈蕩除了醬油...  查看全文>

客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒?？图胰怂f(shuō)的酒，特指的是用糯米的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會(huì)釀制，釀制一般由家里的女主人承擔(dān)。釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個(gè)客家婦女能干與否的標(biāo)準(zhǔn)。今天小編來(lái)給大家介紹一下客家黃酒怎么釀?？图尹S酒釀制原料糙糯米，就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工（脫粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅，也就是酒曲。客家黃酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發(fā)...  查看全文>

黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。今天我們要了解一下黃酒是怎么釀造的，下面是傳統(tǒng)黃酒的釀造工藝。1、話梅黃酒怎么做，話梅黃酒好喝嗎2、黃酒酸了還能喝嗎1、制曲釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過(guò)裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種...  查看全文>

1、釀酒原料及其予處理技術(shù)傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿足生產(chǎn)需要，在20世紀(jì)50年代中期，通過(guò)改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的目的，酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本，擴(kuò)大原料來(lái)源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑仩t蒸汽供熱。已采...  查看全文>

的黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。一、黃酒釀造原料 黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍...  查看全文>

黃酒是用糯米等谷物為原料釀造，一般南方使用糯米，北方使用黍米、粟及糯米為原料制成。黃酒屬于釀造酒，酒精含量一般在14%—20%左右，酒精度數(shù)不高，香氣濃郁，甘甜味美。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占...  查看全文>

你喜歡喝黃酒嗎？那你知道黃酒是如何做的嗎？接下來(lái)就讓我來(lái)告訴你如何釀造黃酒的吧。做黃酒前我們先準(zhǔn)備好一些原料：挑選一些比最好的江米，一些酒藥，還有一些培養(yǎng)曲，當(dāng)然還是需要一些水的。準(zhǔn)備好之后就可以按照步驟來(lái)做了。1 我們先來(lái)進(jìn)行泡米，就是把江米先淘洗一下然后用涼水再泡十個(gè)小時(shí)左右即可，然后要晾干。2 這一步是蒸米飯，就是把弄干了的江米放在鍋里蒸到九分熟的時(shí)候就好了，還要讓米飯達(dá)到?jīng)]有夾心的程度，要...  查看全文>

黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕" 公元前200年的漢王朝到公元10...  查看全文>

黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)飲料酒，是具有民族特色的一種低度酒，因酒色澤黃亮而得名，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料，通過(guò)酒藥、麥曲的糖化發(fā)酵，較后經(jīng)壓榨制成。根據(jù)釀造選用的主要原料曲藥和釀造的方法不同，黃酒大致可分為紹興酒、紅曲黃酒、黍米黃酒、吉林清酒等四種類型。黃酒含有多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。除可飲用外，在烹飪方面可作調(diào)味料，有去腥提味的效果。在醫(yī)面，中藥常以黃酒配制藥酒或...  查看全文>