夏秋時節，是葡萄成熟的季節，不少市民開始自釀葡萄酒。卻不知在釀制過程中加糖，會導致甲醛含量無法控制。時下正值葡萄采摘旺季，不少“美食達人”開始自釀葡萄酒。9月4日，記者對市民郭女士自釀的葡萄酒送檢后發現，兩次檢驗出的甲醇含量均為600mg/L以上，每升均超出國家限量標準200多毫克。這一消息讓不少釀酒達人驚訝不已，不少讀者打進華西傳媒呼叫中心96111咨詢自釀葡萄酒怎樣才能避免甲醇超標？如何送檢自... 查看全文>
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專業釀酒師釀制葡萄酒是非常嚴苛的，需要用到釀酒葡萄、橡木桶等，但自家釀制葡萄酒要求就簡單多了，只需要新鮮的葡萄和玻璃罐即可，而最正宗葡萄酒的制作方法也非常簡單，只需要6個步驟就可以輕松完成葡萄酒釀造。正宗葡萄酒的制作方法1、挑選新鮮成熟的葡萄，常見的巨峰、馬奶、玫瑰香都可以，洗凈瀝干1-2小時；2、將洗凈瀝干的葡萄搗碎，用木槌打碎或榨汁機打碎都行；3、將打碎的葡萄裝入玻璃罐中，最多裝入2/3的空間... 查看全文>
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葡萄酒的加糖和酸化你了解是什么意思嗎？和小編一起了解一下吧！在葡萄酒的世界里，加糖(Chaptalization)和酸化(Acidification)是兩種釀酒工藝，都需要往葡萄酒中加入添加劑，以糾正釀酒過程出現的問題。然而，它們卻因為添加劑而引來爭議和誤解。事實上，加糖和酸化有其存在的必要性和合理性，其科學合理的使用可以解決釀酒過程中出現的問題，進而提升酒液的感官品質(風味和香氣等)、穩定性以及... 查看全文>
家庭自釀葡萄酒過程中，因為葡萄含糖量不夠，難免有加糖的這個步驟，我們也許知道這個事，但不是很了解具體加多少，或者有哪些目的。本文作個簡單解答。 加糖的原則是什么：是否需要加糖和加多少糖，是根據最后想釀成的葡萄酒的酒精度和葡萄原料中的糖度來推算出添加量的。一般一升葡萄汁里面加入17克糖，可以提升一度酒。自然釀造最高能夠達到的酒精度數是20度左右，一般干紅葡萄酒的酒精度在12度。 解析。加糖是一個綜合... 查看全文>
在前面我們已經介紹了自釀葡萄酒原料及工具準備，葡萄處理等步驟，下面繼續進入下一步學習。啟動發酵與加糖：將捏好的葡萄，白糖，需要的輔料加入到主發酵器中，密封起來，等待發酵啟動。加入方法： 一種好的辦法是加一層葡萄，然后加一層糖，讓葡萄和糖充分接觸到。但動作要快，加入的時間不要太長，不要讓捏碎的葡萄暴露在空氣中太久了。裝滿程度： 加入到主發酵器中的原料，盡量不要超過容器體積的三分之二。發酵過程中會比較... 查看全文>
家庭自釀葡萄酒加硫，能夠起到殺菌消毒抗氧化的作用，這里給出加入的量的計算方法：第一種，加亞硫酸 6％亞硫酸的添加量 = 需要的濃度（ppm）×發酵液的重量（公斤）÷60 結果是ml或者g；第二種，加偏重亞硫酸鉀（又稱為焦亞硫酸鉀）： 偏重亞硫酸鉀的添加量 = 需要的濃度（ppm）×發酵液的重量（公斤）÷500 結果是g第三種，加調流片 這個在購買的時候就會明確說明，一般是5g用于100斤葡萄。添... 查看全文>
喜歡自釀葡萄酒的朋友們，就可能會遇到葡萄酒太甜的狀況。品嘗太甜的葡萄酒，可能有些人不習慣。特別甜的葡萄酒，不僅不宜健康，還會引起血糖升高。喝葡萄酒是對身體有益的，但也應每天適量的飲用，每天過多的飲用，就不是品味它的濃郁的香氣和味道了。有自釀的葡萄酒居然比購買的葡萄酒的含糖量高達五倍。為什么會這樣甜呢？首先我們從釀造的原理開始。葡萄酒的釀造原理：依靠葡萄中的糖分通過酵母菌的作用轉化成酒精，從而釀造成... 查看全文>
自釀葡萄酒愛好者大多出于兩個目的：1、自釀出來的酒健康自然2、體會自釀過程中藝術與收獲的結合。自釀出來的酒就像自己追求的女孩一樣，經過周密的計劃，細心的準備，關注每一次過程的變化，最終收獲了甜美。因此不論要達到哪個目的，在第一次自釀時對于各個細節的嚴格把控，不僅有利于提升下次嘗試的熟練度，也能減少各種問題的出現，防止在第一次造成不好的心情。本文中，我們主要講述自釀葡萄酒比重計的使用。自釀葡萄酒本身... 查看全文>
在《古今圖書集成》內記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。也說明了葡萄酒有恢復疲勞、促進血液循環、增進食欲、幫助消化和美容的作用。近年來人們自釀葡萄酒正成為時尚。葡萄酒的制作方法也越來越多。葡萄酒的釀制方法決定著葡萄酒的品質。葡萄酒的制作方法究竟哪種好，下面介紹一種常見的家庭葡萄酒的制作方法。食材葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2個或者曲藥（發酵粉）... 查看全文>
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