紹興黃酒的釀造方法  2023-03-12 10:15

說起紹興，相信大家都知道，它是我國黃酒的典型代表，在黃酒市場上占據著很高的地位。再加上紹興黃酒馥郁芬芳，口感醇厚，有著其他黃酒所沒有的特點，故而深受消費者喜愛。那么紹興黃酒是怎樣釀制的，口感怎么樣呢?據悉，紹興黃酒在釀制時，對黃酒發酵工藝技術進行了具體的研究和分析，獲得了各主要工藝步驟的技術參數，為黃酒的生產提供了理論依據。黃酒是一種營養豐富、成分復雜的膠體體系，其穩定性具有相對性，貯存時間、溫度...  查看全文>

雖然說黃酒種類繁多，像紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等，但是能夠代表黃酒總的特點的首推紹興黃酒。黃酒的營養價值表如下：熱量（大卡）66蛋白質（克）1.6維生素B1（毫克）0.02維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）0.5鈣（毫克）41磷（毫克）21鉀（毫克）26鈉（毫克）5.2鎂（...  查看全文>

紹興黃酒的品飲 黃酒由于品項眾多,且甜度差異頗大,因此會出現不同的飲法及餐飲配法. 隔水加溫較為正統 較傳統的紹興酒飲法是隔水加熱至攝氏45度左右,較常用的酒容器是銅壺及錫壺,當然陶瓷容器也可以,不過導熱性不如銅錫來得好.這種溫酒飲法,尤其適合較大宗的元紅及加飯酒,這是自古流傳下來的喝法,因為溫熱后的元紅及加飯酒,較能提出酒香,也能增加酒的甘度,較重要的是飲用時暖人心腸,又不致傷胃.Dry型的元紅...  查看全文>

黃酒是用糯米、黍米等谷物為原料釀造的酒精飲料，屬于釀造酒。通常地方不同，使用的原料不同，一般南方會使用糯米，而北方會使用黍米、粟及糯米為原料。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨...  查看全文>

紹興酒釀造過程中的開耙：發酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”，其作用是調節發酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。它是整修釀酒工藝中較難控制的一項關鍵性技術，一般由經驗豐富的老師傅把關。開耙技術是釀好酒的關鍵，開耙技工在酒廠享有崇高的地位，工人們習慣稱開耙技工為“頭腦”，即釀酒的首要人物。作為開耙頭腦，必須具備豐富的釀酒經驗，能熟練處理釀酒過程中發生的一切問題。斷米質，觀麥粒，制酒藥、做麥曲，...  查看全文>

你喜歡喝黃酒嗎？那你知道黃酒是如何做的嗎？接下來就讓我來告訴你如何釀造黃酒的吧。做黃酒前我們先準備好一些原料：挑選一些比最好的江米，一些酒藥，還有一些培養曲，當然還是需要一些水的。準備好之后就可以按照步驟來做了。1 我們先來進行泡米，就是把江米先淘洗一下然后用涼水再泡十個小時左右即可，然后要晾干。2 這一步是蒸米飯，就是把弄干了的江米放在鍋里蒸到九分熟的時候就好了，還要讓米飯達到沒有夾心的程度，要...  查看全文>

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香。隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。今天小編給大家詳細講解一下紹興黃酒的制作方法。原科準備：(1)糯米。精白米，占糙米89～90％的精度。(2)麥曲。自制磚狀或枕狀，先把小麥(也有摻少量大麥)磨碎，細度為原料1/4，加冷水拌勻，壓實為塊狀，外包以稻草，讓其自然發霉，調節室溫，并加翻動，經一個多月后...  查看全文>

紹興黃酒大家都很熟悉，那么您對它的特點是否了解呢?紹興黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。(1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵為開放式的、高濃度...  查看全文>

黃酒是世界上最為古老的酒類之一，其釀造方法也較為簡單，除了酒廠釀造外，在我國許多農村也還有人自釀黃酒，那么釀造黃酒的具體步驟有哪些呢？下面就為大家介紹以紅薯為原料的釀造方法，希望對大家有幫助。黃酒的釀造方法①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混...  查看全文>