葡萄酒課程的感受  2023-03-05 20:45

葡萄酒品鑒相比其他味覺感受一樣，感官感受通常容易被定性，而對于感受強度來說，或多或少可以對其量化。首先，我們從劃定閾值開始談起。所謂閾值，指的是在一定強度的外界刺激下，所對應產生的感受強度。比如，我們讓受試者分別體驗嘗試配好的不同濃度梯度的一種溶液。在實驗過程中，如果超過50%的人可以明確地指出溶液濃度發生變化或是找到相對應的氣味，我們便將其定為一個閾值，并且記錄下它們之間的差異，由此得到不同的閾...  查看全文>

葡萄酒品鑒相比其他味覺感受一樣，感官感受通常容易被定性，而對于感受強度來說，或多或少可以對其量化。首先，我們從劃定閾值開始談起。所謂閾值，指的是在一定強度的外界刺激下，所對應產生的感受強度。比如，我們讓受試者分別體驗嘗試配好的不同濃度梯度的一種溶液。在實驗過程中，如果超過50%的人可以明確地指出溶液濃度發生變化或是找到相對應的氣味，我們便將其定為一個閾值，并且記錄下它們之間的差異，由此得到不同的閾...  查看全文>

文 | WBO蔡夢藜即將開課的WBO葡萄酒商學院第八期北京班增加了課程豐富度，價格也相應做了些許提升。但這依然不妨礙諸多葡萄酒行業的高管們陸續報名。在這個浮躁的社會，有些人倡導低價競爭，有些機構叫囂“羊毛出在狗身上”，打著培訓的旗幟，做著釣魚的糗事。但這種培訓機構的命運一般都是短暫的，因為他們在不斷透支大家對他們的信任。讓價值回歸，讓良幣驅除劣幣，正是WBO葡萄酒商學院的方向。筆者最近與幾位WBO...  查看全文>

葡萄酒的感官感受每個人都會因各種原因有不同的感受和記憶。因為，隨著年齡的增長，人們感官感受到的記憶逐步豐富并開始定型，并且強化感官記憶對所感受到的信息的分辨能力。比如：同樣是花生，美國人會將其和黃油(花生醬)聯系起來，而法國人卻還會想到咸花生等等。因為對于每個個體來說，同樣的東西(花生)有著不同的表現形式。葡萄酒的感官記憶是一個潛藏著的、難以了解的世界。而這些不同頗有聰明人的文字游戲的意味，但是卻...  查看全文>

葡萄酒的感官感受每個人都會因各種原因有不同的感受和記憶。因為，隨著年齡的增長，人們感官感受到的記憶逐步豐富并開始定型，并且強化感官記憶對所感受到的信息的分辨能力。比如：同樣是花生，美國人會將其和黃油(花生醬)聯系起來，而法國人卻還會想到咸花生等等。因為對于每個個體來說，同樣的東西(花生)有著不同的表現形式。葡萄酒的感官記憶是一個潛藏著的、難以了解的世界。而這些不同頗有聰明人的文字游戲的意味，但是卻...  查看全文>

文 | WBO團隊為了經營葡萄酒，一些酒商朋友選擇了開專賣店或工作室。這種銷售方式比較直接，可支持團購并具備零售功能。一家一百平米的店，品類不過幾十種，店員不過2-3人，看似簡單卻學問很深。從選址、選品、裝修、引流、促銷、建立會員制都需要做好每個細節。然而在實際經營當中，新開店的朋友大都會去參觀當地一些做得比較好的門店，或是請教一些同行。但是，由于同行的競爭關系，同一個地方之間酒商的學習交流機會并...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#口腔中的味覺感受并不全是化學性質的，除了之前提到的幾種味覺以外，還有許多由口腔黏膜組織感受、感知的物質成分，而這些感知反應普遍為物理性質的味覺觸感，并且通過三叉神經將感受到的刺激信號傳輸到大腦神經中樞。食物所產生的味覺影響并不僅僅局限于簡單的味道上面，并且通過質地影響著口腔的感受，比如食物質地的堅實程度，軟糯還是酥脆，圓潤、甜美等，并沒有固態食物或是液態食物之分。我們將葡萄酒通過...  查看全文>

葡萄酒作為一個讓全世界人民為之傾倒的快樂產業一直牢牢的抓住我們的味蕾，怎么樣喝酒，怎么樣釀酒，怎么樣品酒，怎么樣開發酒，這都是葡萄酒人一生不停重復的事情。也許大眾心目中一直存在著這樣一個誤區：葡萄酒知識并不是在教科書上面能學到的；殊不知在全世界的諸多院校里已經出現了與葡萄酒類經營相關的專業以及課程了，接下來我們來盤點一下歐洲最有名的幾所葡萄酒專業院校吧：法國波爾多大學（Universite de ...  查看全文>

很多人喝葡萄酒，不僅是因為葡萄酒有美容養顏、預防疾病、瘦身利眠等“逆天”的功效，更多是因為“在趣不在理”，只要我喜歡、我愿意，這比任何理由都更讓人傾心。一切皆因喜愛而生，喝葡萄酒能給我們帶來莫大的趣味，能給予我們平穩且持久的能量。然而，現實生活中的情況是：葡萄酒，喝的人多，懂的人少！柴米油鹽，能解身體之需；而葡萄酒，卻能治心靈之渴。在悠閑的午后，在靜謐的夜晚，倒一杯葡萄酒，于輕酌慢飲間，體味葡萄酒...  查看全文>