貴腐葡萄酒如何發現的  2023-03-05 23:15

利用感染到名為灰葡萄孢菌(BotrytisCinerea)的霉菌(俗稱貴腐菌)，并在適當條件下繁殖的葡萄(貴腐葡萄)釀造而成的葡萄酒，就是所謂的“貴腐葡萄酒”。貴腐葡萄酒是一種口感特甜的葡萄酒。貴腐菌是一種病原菌，會在葡萄成熟前繁殖，但若繁殖過程中下雨或太過潮濕，葡萄將會頓時感染“灰霉病”。一旦染上灰霉病，葡萄就無法收成了。不僅如此，灰霉病還會傳染給周圍的葡萄，若染病的果實不小心掉到田里，甚至有可...  查看全文>

有一種葡萄酒總是以金黃的色澤、復雜的水果香味甜美豐盛的高貴形象示人。它有一個奇怪的名字“貴腐”。為何這種酒被稱為“灰燼中的驚喜”？葡萄又是怎樣“向死而生”化腐朽為神奇的呢？1什么是貴腐葡萄酒？正如同它的名字一樣，確實與和“腐爛”有關。貴腐酒得名于用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的”爛“葡萄。在特定條件下受到貴腐菌感染的葡萄在德語里被稱作：Botryt...  查看全文>

貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨著水分的減少，葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，余味悠久綿長。貴腐菌的產生需要滿足特定的條...  查看全文>

貴腐，是一種被灰葡萄孢菌感染表皮之后的葡萄狀態。貴腐葡萄制成的葡萄酒，甜度極高，被稱為貴腐甜白酒。由于使葡萄受到感染穿孔而又不全部腐爛需要特定的氣候條件，因此這種葡萄產量極低，得名貴腐。以貴腐葡萄制酒的傳統，源于匈牙利與德國。貴腐酒是由感染貴腐菌的葡萄釀成的，含糖量高，屬于甜白葡萄酒，且是葡萄酒中珍貴的一種甜酒。貴腐甜白葡萄酒的保質期 貴腐甜白葡萄酒的保質期要比較短一些，一般在2年左右。不過，對于...  查看全文>

貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨著水分的減少，葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，余味悠久綿長。貴腐菌的產生需要滿足特定的條...  查看全文>

甜美可口的貴腐甜酒得名于用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的葡萄。下面的組圖所展示的貴腐菌會在葡萄表面成一層不太招人喜歡的灰色絨毛，但對人的身體無害。細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，糖分得以變得非常濃縮（酸度也是一樣哦）。用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白...  查看全文>

貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發酵制成的較的甜口葡萄酒。其實，它并不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的...  查看全文>

貴腐菌是真菌的一種。如果葡萄感染了貴腐菌，那么葡萄會枯萎乃至腐爛。然而，釀酒師們卻對這種真菌情有獨鐘。這到底是為什么呢？感染貴腐菌的葡萄一、真菌與葡萄酒的戰爭史真菌與釀酒師之間的戰爭已綿延數千年。這種戰爭不僅僅發生在葡萄園里，在酒窖里同樣如此。而且在大部分時間里，真菌都始終占據著上風。即便在現代釀酒業里，真菌的身影仍隨處可見，如發生在葡萄園中的白粉病，或可隨風傳播、引起軟木塞污染的真菌感染，抑或是...  查看全文>

　　貴腐葡萄酒是葡萄酒里的貴族，這個葡萄酒液體黃金喜歡貴腐甜白，所以有“液體黃金”的稱呼，但價格昂貴不但是由于味道卓越，還是由于它很難釀制，只有被貴腐菌侵蝕的葡萄才可以用來釀制貴腐葡萄酒。貴腐菌又是一種傲嬌的東西，不但對生存環境很高要求，而且味道還很雕刻，因此，貴腐菌喜歡當地葡萄品種有哪些呢？今天來一探究竟。　　　　一、賽美蓉（semillon）　　說到貴腐葡萄酒，賽美蓉不可不提——在甜白葡萄酒的...  查看全文>