貴腐菌是真菌的一種。如果葡萄感染了貴腐菌,那么葡萄會枯萎乃至腐爛。然而,釀酒師們卻對這種真菌情有獨鐘。這到底是為什么呢?感染貴腐菌的葡萄一、真菌與葡萄酒的戰爭史真菌與釀酒師之間的戰爭已綿延數千年。這種戰爭不僅僅發生在葡萄園里,在酒窖里同樣如此。而且在大部分時間里,真菌都始終占據著上風。即便在現代釀酒業里,真菌的身影仍隨處可見,如發生在葡萄園中的白粉病,或可隨風傳播、引起軟木塞污染的真菌感染,抑或是... 查看全文>
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對于堅信葡萄樹必須種植在坡地上的人來說,位于加洪尼河右岸、虞皮亞克南方的圣十字山酒區,應該比平地上的梭甸酒區及巴薩克酒區更有釀出優質甜白酒的潛力。圣十字山的土質的確不錯,南向的葡萄園間有加洪尼河流過,清晨的薄霜可幫助貴腐霉菌的形成。事實上,這里的酒具有上等貴腐霉葡萄甜白酒特有的蜂蜜香氣,價格也比高知名度的梭甸酒及巴薩克酒便宜。圣十字山酒和盧皮亞克酒一樣,顏色和濃度都比梭甸酒清淡;或許這是因為本地酒... 查看全文>
貴腐葡萄酒是價格昂貴的甜白葡萄酒,如同它的名字一般,是高貴、腐爛的葡萄釀造出來的酒,但這個“腐爛”并不是真的腐爛,而是由一種貴腐菌感染而出現特殊變化,這種被感染的葡萄含糖量更高,所以能夠釀造出甜度很高的葡萄酒,但由于條件苛刻,因此價格十分昂貴。1、貴腐葡萄酒的來歷貴腐葡萄酒是用感染貴腐菌的葡萄進行釀造,重點就在于這個貴腐菌上,其又叫貴腐霉菌,從細菌的分類上來說,它隸屬于半知菌亞門葡萄孢屬,是一種天... 查看全文>
貴腐(Noble Rot)葡萄酒是由感染了貴腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒,因此得名。貴腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨著水分的減少,葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時,葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣,酒體十分飽滿,風味甜美,余味悠久綿長。貴腐菌的產生需要滿足特定的條... 查看全文>
不知道大家提起匈牙利這個國家,大家能想起些什么?酒痞年幼時曾多次去過成都的世界公園(將世界知名建筑縮小比例仿建供人觀瞻的公園),那會兒大門處的英雄廣場可謂是相當之雄偉,即便后來酒痞知道是縮小版。后來有段時間,特別想去歐洲看看,翻看了些布達佩斯的風景照后,更是十分的向往。那今天,酒痞就來和大家分享一下,匈牙利的國酒,曾被法國國王路易十四稱為“酒中王者,王者之酒”的托卡伊(Tokaji)。匈牙利的英雄... 查看全文>
貴腐(Noble Rot)葡萄酒是由感染了貴腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒,因此得名。貴腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨著水分的減少,葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時,葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣,酒體十分飽滿,風味甜美,余味悠久綿長。貴腐菌的產生需要滿足特定的條... 查看全文>
對于堅信葡萄樹必須種植在坡地上的人來說,位于加洪尼河右岸、虞皮亞克南方的圣十字山酒區,應該比平地上的梭甸酒區及巴薩克酒區更有釀出優質甜白酒的潛力。圣十字山的土質的確不錯,南向的葡萄園間有加洪尼河流過,清晨的薄霜可幫助貴腐霉菌的形成。事實上,這里的酒具有上等貴腐霉葡萄甜白酒特有的蜂蜜香氣,價格也比高知名度的梭甸酒及巴薩克酒便宜。圣十字山酒和盧皮亞克酒一樣,顏色和濃度都比梭甸酒清淡;或許這是因為本地酒... 查看全文>
貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄(貴腐葡萄)發酵制成的較的甜口葡萄酒。其實,它并不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染,而被蛀出我們肉眼看不見的小孔,這使得葡萄里的水分被蒸發,逐漸變得干癟,且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種是一種自然界存在的腐性寄生物,經常寄生在水果皮上,對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的... 查看全文>
不知道大家提起匈牙利這個國家,大家能想起些什么?酒痞年幼時曾多次去過成都的世界公園(將世界知名建筑縮小比例仿建供人觀瞻的公園),那會兒大門處的英雄廣場可謂是相當之雄偉,即便后來酒痞知道是縮小版。后來有段時間,特別想去歐洲看看,翻看了些布達佩斯的風景照后,更是十分的向往。那今天,酒痞就來和大家分享一下,匈牙利的國酒,曾被法國國王路易十四稱為“酒中王者,王者之酒”的托卡伊(Tokaji)。匈牙利的英雄... 查看全文>
貴腐葡萄酒是葡萄酒里的貴族,這個葡萄酒液體黃金喜歡貴腐甜白,所以有“液體黃金”的稱呼,但價格昂貴不但是由于味道卓越,還是由于它很難釀制,只有被貴腐菌侵蝕的葡萄才可以用來釀制貴腐葡萄酒。貴腐菌又是一種傲嬌的東西,不但對生存環境很高要求,而且味道還很雕刻,因此,貴腐菌喜歡當地葡萄品種有哪些呢?今天來一探究竟。 一、賽美蓉(semillon) 說到貴腐葡萄酒,賽美蓉不可不提——在甜白葡萄酒的... 查看全文>
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