葡萄酒里的單寧是什么東西?葡萄酒的品鑒里面,常常會說單寧柔軟或厚重,但是這種說法對于外行來說就比較懵了,單寧是什么?是以什么樣的味道來呈現的?今天就來一起了解一下。1、 單寧是何方神圣?單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在于植物界,許多植物的種子、樹皮和果皮等都能找到單寧的影子。帶殼的堅果、茶葉、黑巧克力和肉桂等就含有豐富的單寧,葡萄也是一種高單寧含量的食品,其單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中... 查看全文>
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有個朋友看酒標,酒的成份一欄,赫然寫著二氧化硫,什么,葡萄酒里面含有二氧化硫!而且明目張膽地標在酒標上,這酒能喝嗎!朋友急忙打電話給我,讓我解釋一下。確實是需要解釋一下,二氧化硫在葡萄生長與葡萄酒釀制過程中所起的作用。在廣州有段時間經常往返于廣園快速路,路過廣州石化,難聞之味陣陣襲來,哪怕車窗關得很嚴,依然可以感受那空氣中令人不舒服的味道。這種刺激性的味道,便是二氧化硫的味道,在葡萄酒里面,有時候... 查看全文>
有個朋友看酒標,酒的成份一欄,赫然寫著二氧化硫,什么,葡萄酒里面含有二氧化硫!而且明目張膽地標在酒標上,這酒能喝嗎!朋友急忙打電話給我,讓我解釋一下。確實是需要解釋一下,二氧化硫在葡萄生長與葡萄酒釀制過程中所起的作用。在廣州有段時間經常往返于廣園快速路,路過廣州石化,難聞之味陣陣襲來,哪怕車窗關得很嚴,依然可以感受那空氣中令人不舒服的味道。這種刺激性的味道,便是二氧化硫的味道,在葡萄酒里面,有時候... 查看全文>
說到葡萄酒里的【二氧化硫】,不少人被嚇得虎軀一震,聞風喪膽。可二氧化硫其實很可愛,它是一種保護劑。它能殺死葡萄自身攜帶的雜菌,防止微生物污染;它還是一種抗氧化劑,防止多酚、單寧、色素等物質氧化。簡單地說,它在保護酒液的天然水果特性的同時,又防止酒液老化。它還常見于果脯、果醬、炸薯條等食物。其實葡萄酒里,多得是你不知道的“添加劑”。???橡木類物質橡木并非葡萄酒自帶的物質,而是后天添加,所以說它是“... 查看全文>
Q1 什么是單寧?好吃嗎?單寧(Tannin)是一種有苦澀味的化合物,在自然界里主要起保護作用,防止植物的果實和種子在成熟之前被動物吃掉。單寧的味道主要是“澀”,而不是“苦”。兩者的區別在于,一個是觸覺,另一個是味覺。單寧入口后,會讓嘴里變得干干的,吃玫瑰花、吃核桃、喝茶的時候都會感受到這種澀味。Q2 葡萄酒里的單寧是哪來的?葡萄的皮、籽和莖里都含有單寧。不同的葡萄品種,本身含有的單寧程度不同。而... 查看全文>
葡萄酒里含有什么?食品和飲品并非僅僅是為了獲取能量、水分、營養,它們已經成為了藝術品!目前已經成為人類社會進步生活富足的象征和人們溝通友情、分享快樂的橋梁,葡萄酒雖不是日常生活的必需品,卻是深受歡迎的補充品!葡萄酒里到底有什么呢?我們可以通過色、香、味、型、意感受。在眾多飲料中,葡萄酒種類最多,氣味口感變化最大最復雜。首先葡萄酒是酒精飲料,適度飲用可以促進人體的血液循環。第二、葡萄酒含有大量的有機... 查看全文>
單寧是一種天然的酚類物質,存在于許多植物中,比如葡萄、茶葉和橡木等。作為葡萄酒中的一種重要物質,單寧在增加苦澀感的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。說起單寧,我們最先想到的往往是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和內比奧羅(Nebbiolo)等品種釀成的葡萄酒,那么白葡萄酒中是否也含有單寧呢?這個回答毫無疑問是肯定的。... 查看全文>
相信很多人在初次品嘗紅葡萄酒時,都對它的干澀口感印象深刻。這種澀感與一種叫“單寧”的物質有關。不過,雖然第一印象可能不太討喜,但單寧至關重要,是支撐紅葡萄酒風格與品質的關鍵因素,可以視為紅葡萄酒的骨架。本文就來聊聊有關單寧的那些事兒。1. 什么是單寧?單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果皮,比如我們常見的橡木、茶葉、可可、堅果、蔓越莓、石榴以及葡萄等... 查看全文>
葡萄酒設拉子是指這瓶葡萄酒是使用設拉子葡萄釀制而成,設拉子也叫西拉,是一種釀酒紅葡萄品種,釀制的葡萄酒特點是顏色深沉,單寧豐富,帶有黑莓、李子、黑加侖和丁香的香氣。西拉和設拉子是完全一樣的葡萄,就像灰比諾和灰皮諾也是一樣的葡萄。所以,不管你喝的是一種叫西拉的酒還是一種叫設拉子的酒,這種酒都是用同一種葡萄釀制的。法國人叫西拉,而澳大利亞人叫設拉子。如果你的標簽上寫著設拉子,很有可能它來自澳大利亞等新... 查看全文>
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