葡萄酒總酚是指什么  2023-03-06 01:00

在了解葡萄酒文化時，一定會經常看到rp，顯然是一個縮寫，但揣測諸多意思之后，會發現并不合適，那到底rp是什么意思呢？其實是葡萄酒評論家羅伯特·帕克Robert Parker名字的縮寫，他被譽為葡萄酒皇帝，在全球都有很大的影響力，往往他的評價能夠決定這款酒的命運。Robert Parker的影響力rp是Robert Parker羅伯特·帕克名字的縮寫，這位出生于1947年的美國專業律師，從1984年...  查看全文>

對于普通葡萄酒愛好者來說，“brix”這個詞是陌生的，但在一些酒評、專業書籍中卻經常可以看到，那到底brix是什么意思呢？其實很簡單，專業名詞叫白利糖度，簡單點說就是含糖量，葡萄酒就是根據這個含糖量來劃分干型、半干型、半甜型和甜型的。brix在葡萄酒中的作用單純來看“brix”，其實就是白利度，是指可溶性固體物的含量，而在葡萄酒中，通常被稱為“含糖量”，因為能夠溶解到葡萄酒中的固體物質主要就是糖了...  查看全文>

在了解葡萄酒文化時，會發現單寧這個名字最容易出現，那到底葡萄酒單寧是指什么呢？這是一種天然存在的酚類化合物，是葡萄酒中苦味、澀味的來源，也是葡萄酒陳年必需的成分，那葡萄酒單寧越高越好嗎？其實也不是，單寧的含量跟葡萄酒質量并不成正比，而是多種因素影響。1、葡萄酒單寧的作用葡萄酒單寧又叫單寧酸或鞣酸，是一種天然的酚類物質，普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗上，還有部分來自于陳釀的橡木桶，單寧本身其實是沒...  查看全文>

很多人在接觸紅酒時，第一感覺就是澀，入口跟其他酒類完全不同，而這個不同就在于這種叫“單寧”的物質，其被稱作紅葡萄酒的靈魂，能夠提供葡萄酒更多的風味和陳年能力，那到底葡萄酒單寧是指什么呢？實際上就是一種天然的多酚類化合物，但能夠決定葡萄酒的風味和陳年能力。1、葡萄酒單寧是葡多酚單寧又叫單寧酸、鞣質，是一種天然的多酚類化合物，也被叫做葡多酚，廣泛存在于葡萄、茶葉、樹葉、橡木等植物中，所以葡萄酒單寧是指...  查看全文>

#秋日生活打卡季#我們之前圍繞視覺、嗅覺和味覺功能闡述了其在葡萄酒品鑒中的功能，接下來則是要回歸葡萄酒這一真正的主角上來。畢竟所有的感官功能最終都是集中作用在葡萄酒上的。我們將這幾種感官功能分開，是為了便于理解葡萄酒風味是否平衡，或是某一方面的特性是否過于明顯。感官感受之間的基本關系表明味覺與嗅覺之間存在相互關系，而外觀方面對于味覺和嗅覺也有著細微的影響。人們通過“眼睛”來選擇食物這句話看似將問題...  查看全文>

葡萄酒中的單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反...  查看全文>

用“干”來形容葡萄酒是我們大多數人在談論葡萄酒時最先學會的描述之一，但“干”也是葡萄酒飲用者最常誤用的詞之一。“干”這個詞被誤用的原因是，我們通常理性地使用它，將這個詞與葡萄酒的感官特征聯系起來，盡管這些感官特征并不是我們說葡萄酒是干的。干葡萄酒就是一種沒有殘留糖分的葡萄酒，也就是說它不甜。當葡萄汁轉化為葡萄酒時，發酵過程中會產生酒精，因為酵母會吃掉葡萄汁中的糖。在許多葡萄酒中，釀酒師會在酵母吃掉...  查看全文>

葡萄酒單寧是一種酚類物質，可以給葡萄酒帶來澀味，給口腔帶來干燥的感覺。單寧主要存在于葡萄皮籽中，還具有抗氧化的作用，可以減緩葡萄酒的氧化速度。單寧是一種酚類物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。白葡萄酒由于沒有帶皮發酵，而且...  查看全文>

葡萄酒的黏度是指葡萄酒中糖和甘油的含量高低，因為在葡萄酒中除了有酒精和水外，還含有很多微量物質。糖和甘油的含量高，葡萄酒的粘度就高；反之，含量低，粘度也會低。所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、...  查看全文>