葡萄酒是一種比較神奇的酒類，其很容易受到外界的影響，從而改變葡萄酒的品質口感，那么，為什么在葡萄酒釀造過程中是要避氧的呢？大家知道原因嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 有人說氧氣是葡萄酒的敵人，因為如果將橡木桶的膠塞或者是葡萄酒瓶的橡木塞取走，并長時間不將其重新封口，即使里面盛的是最**的酒也會逐漸衰老酸化。確實如此，可這是否就意味著在釀造的過程中要**避氧呢？ 其實氧氣于葡萄酒而... 查看全文>
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精釀啤酒廠的麥芽粉碎物與糖化用水的混合比例非常重要,它決定頭道麥汁的濃度。今天山東精鷹結合多年的客戶經驗和大家講解一下。精釀啤酒設備 100kg糖化投料量加上300L糖化用水,可得到濃度為20%的頭道麥汁。 當然,頭道麥汁的濃度要比最終啤酒應達到的原麥汁濃度高,這樣就可使用大量的水洗滌麥糟,降低麥汁濃度,糖化用水配比也決定了麥汁的組成和啤酒類型:(1)生產淺色啤酒 應選擇較多的糖化用水,料水比為3... 查看全文>
陽發酵—開放式發酵開放式發酵，也稱陽發酵，就是通過酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進行發酵，充分攝取、網羅、繁殖、篩選空氣中適于發酵的微生物，以使其產生對人類有益的、足夠多的、協調的產物，柔和、升華、發酵，彌補了大曲微生物中某些數量和品種的不足，生成了大量的香味物質和前驅物質，為入池發酵大限度創造了活力，旨在納天地之“精華”，是產香的發酵。陰發酵—封閉式發酵封閉式發酵，也稱陰發酵或厭氧發酵。是在開放式... 查看全文>
看到酒標上”Reserve”、”Riserva”、”Reserva”等字樣時，很多人都不知道他是什么意思；今天就一起來了解一下酒標”Reserve”的含義是什么？首先，基本上標有”Reserve”的是給下面兩種情況的酒款：1.酒的質量比平常的酒款來得更好、2.在賣出這款酒之前，就經過陳年。在傳統工藝手法中，釀酒人會把質量好的，有潛力的酒Reserve（珍藏）起來，這樣等以后可以發酵出更好的風味，具... 查看全文>
酒:三點，水的意思；酉，壇子的意思，組合在一起念酒（jiu）。酒在古文中有許多別稱：杜康、壺觴、歡伯、綠蟻、杯中物、金波、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒等等，粗略統計別名不下三十余個。注考證:杜康:是古代高粱酒的創始人，后世將杜康作為酒的代稱。曹操有《短歌行》：何以解憂，唯有杜康。（譯文：用什么來解決憂愁呢，只有這酒罷了。）壺觴：是盛酒的器皿，后來亦用作酒的代稱，陶潛在《歸去來辭... 查看全文>
細心的朋友們可能常常可以在葡萄酒標上看到的“Reserve”的字樣，Reserve到底是甚么意思？我們習慣性將其翻譯成“珍藏”，這樣真的代表該葡萄酒很好嗎？小編帶大家了解“Reserve”的意義，一起來看看“Reserve”的起源發展和應用現狀吧。Reserve代表甚么意思? 這個詞本來是給以下兩種情況的酒款的(也可以兩個都符合)：1、酒的品質要比平常的酒款來的更好2、在賣出前這款酒就有經過陳年的... 查看全文>
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眾所周知，威士忌以大麥、小麥以及玉米等谷物釀制，經過橡木桶陳釀最少兩至三年后方可進行調配裝瓶出售的烈性蒸餾酒。對于威士忌，大部分的朋友都喝過，可是對于威士忌的分類可能就不太清楚了，特別是酒吧中賣得最火的黑方威士忌，可謂是聲名遠揚，但其是屬于威士忌中的哪一個分類呢？與其說單說黑方，不如將整個威士忌家族的分類給捋一捋，也讓自個以后喝酒的時候喝個明白透徹。不說威士忌，就我們自己遇到不相識的人也會自我介紹... 查看全文>
【鄭小塔給你講的第10個酒故事 】現在的飯局宴請上，經常會出現一種叫獺祭的日本清酒，請客的人還總是津津樂道地介紹它。那么，這個獺祭清酒來頭很大嗎？在日本清酒中屬于什么檔次？這個說起來，還真是！我們斯享上海學校也開設了日本清酒的品酒課程，獺祭清酒是做為“鎮館之寶”來品鑒的。當然，還有一個是“十四代”日本清酒（清酒中價格最貴之一）。如果鄭小塔我說，獺祭是最知名的日本清酒品牌，應該沒幾個人會反對。獺祭品... 查看全文>
從古到現在，酒文化一直是我國的特色文化之一，而且從前古人們對白酒都有一種描述，他們通常會用這些詞來領會酒的境界，如“醇、濃、甘、香、 綿、 爽 、滑”。但不同的香型酒，其原料、工藝、環境、風味、酒曲都不同，在釀造酒中酒曲是很重要的，那么在釀酒界中“曲定酒香”是怎么定義的，下面一起來看看。首先，在白酒釀造中酒曲不僅很重要，而且還給白酒帶來了風味，以及多種不同的香型，在酒行業中香型具有十二種，其中有四... 查看全文>
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