茅臺鎮釀酒工藝流程  2023-03-06 09:30

酒文化之所以博大精深，一部分也是源于酒的品類多種多樣，我們來看看酒的品類都有哪些？我國釀酒結構多樣，技藝獨特，品類豐富。我們僅從古酒名稱以及漢子的使用上，就可以窺視到當年的酒品風貌，漢字“醴（li）、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”，都代表了不同的酒類。果酒、米酒、黃酒、燒酒、藥酒五大品類深度展現了我國釀酒工藝的演變和發展，揭示了我國釀酒工藝的釀造奧妙，闡述...  查看全文>

前面我們提到了很多關于釀酒的專業術語，在了解了這些術語之后，才不會說進行到釀酒這一步所用到的材料名稱都云里霧里、不知所云。 一般我們釀酒，都是用谷物或者是淀粉類來作為原料，這就涉及到一個釀酒工藝。它是有一個流程在的。 首先我們要知道谷物、淀粉類酒生產，是一個化學反應。淀粉經過生化反應，轉化成葡萄糖，這個葡萄糖當中生成了乙醇，同時，釋放氣體（二氧化碳），產生熱能。 所以我們就知道，為什么放久了的水...  查看全文>

1麥芽漿在一定的溫度條件下（通常約為 65。5°），將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿（Ｍａｓｈ）了。同時這個過程也會一種酶，而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物（即糖分），這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發酵的液體可稱為麥芽汁（Ｗｏｒｔ），麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程，這個過程可...  查看全文>

茅臺鎮獨特的釀造環境與地理。了解醬香型白酒工藝之前我們必須得了解茅臺鎮的地理環境。茅臺鎮位于“中國酒都”仁懷市西13公里處的赤水河東岸，地處東經106°22"，北緯27°51"，四面環山，一水中流，是馳譽中外的釀酒“寶地”。茅臺鎮獨特的自然地理環境中的幾大要素，如土壤、水質、氣候以及空氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性的作用，造就了茅臺酒卓爾不凡的典型風格。“水為酒之血”，赤水河...  查看全文>

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：流程1：占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。流程3：不要性急...  查看全文>

酒文化博大精深，釀酒的工藝也是傳承古老，獨具匠心，我們來看看釀酒的主要工藝流程。▊拌曲這是釀酒的第一步，主要是用小麥制曲，將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌。▊踩曲拌曲之后，將拌勻的曲放在木盒中，用腳踩曲制成“曲塊”。▊潤料用熱水將高粱清洗數遍，洗去渣滓，讓高粱吸水。▊拌料將潤好的料放入發酵出窖而未蒸酒的母糟拌勻。▊蒸煮裝甑蒸糧至七成熟，即可出甑。▊攤涼將出甑后的糧放在曬場上，加熱水拌勻后攤開冷卻。...  查看全文>

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發酵和淀粉糖分 酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖...  查看全文>

目前醬香型白酒生產企業采用的工藝主要有三種：（1）傳統的大曲（坤沙）醬香工藝：以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒...  查看全文>

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發酵和淀粉糖分酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分...  查看全文>