以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。按酒精度分：高度酒：45%vol~58%vol低度酒：32%vol~44%vol1、 原料：高粱2、 糖化發酵劑：高溫大曲 ［大曲］3、 發酵設備及其發酵型式：條石窖、固態發酵 ［石窖］4、 發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月。5、 工藝特點：固態多輪次堆積后... 查看全文>
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說到酒水，我相信它是很多人的心頭寶，因為隨著酒水文化的不斷熏陶，以及酒水適用范圍的不斷增大，已經成為了我們生活中密不可分的一部分了。愛喝酒的朋友，有沒有喝過瀘州老窖頭曲兼香型白酒呢，這一款瀘州老窖頭曲酒是勾兌酒嗎？想必很多朋友都不如何知道，接下來小編就給我們詳細介紹一下。瀘州老窖按1952年國家質量認證規范，區分為特曲、頭曲、二曲、三曲幾大系列。頭曲以“濃香醇和、回味悠長”的風格享譽于世。二曲以其... 查看全文>
醬香型白酒制酒工藝流程圖 醬香型白酒制酒工藝示意圖 高粱：產酒香 高梁淀粉含量高、蛋白質適中，蒸煮后疏松適度、黏而不糊，是傳統釀酒的優質原料。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮和發酵，可產生香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香。有機高粱——紅纓子 該高粱具有粒小、皮厚（單寧）、耐蒸煮的特點，最適合醬香型白酒九次蒸煮的工藝條件。 該高粱又稱糯高粱，所含淀粉為支鏈淀粉。符合醬香型白酒八次發酵的... 查看全文>
中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同的地區及不同的工藝手法，也衍生出了不同的白酒風味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長的口感，有一大半都要歸根于它特有的“12987”釀造工藝，其生產工序可概括為：端午制曲，重陽下沙，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾調。1.端午制曲“曲為酒之母，糧為酒之父，... 查看全文>
醬香型白酒，在人類文化的歷史長河匯總，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征，下面我們看看醬酒是如何煉成的！... 查看全文>
醬香型白酒，在貴州是比較出名的，而且醬香型白酒中其比較復雜的工藝就是12987工藝，此工藝被稱為世界上較為復雜的釀酒工藝，而且現在已經錄入在非物質文化遺產中，那下面小編帶大家一起來了解下。首先，“1”是指一年一個周期，在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，然后到到封壇入存，要經歷一年的時間過程。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，所以稱為12987工藝。而且12987工藝以工序復雜，耗費... 查看全文>
茅臺鎮獨特的釀造環境與地理。了解醬香型白酒工藝之前我們必須得了解茅臺鎮的地理環境。茅臺鎮位于“中國酒都”仁懷市西13公里處的赤水河東岸，地處東經106°22"，北緯27°51"，四面環山，一水中流，是馳譽中外的釀酒“寶地”。茅臺鎮獨特的自然地理環境中的幾大要素，如土壤、水質、氣候以及空氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性的作用，造就了茅臺酒卓爾不凡的典型風格。“水為酒之血”，赤水河... 查看全文>
隨著醬香型白酒的逐漸熱銷，市場上出現了越來越多的醬香型白酒產品，經過調查發現目前市場上的醬香型白酒魚龍混雜，為讓消費者認清什么是真正的醬香型白酒，在此特介紹其獨特的“12987”釀造工藝。醬香型白酒“12987”釀造工藝概括為：一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：茅臺鎮為醬香型白酒生產核心產區，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長... 查看全文>
目前醬香型白酒生產企業采用的工藝主要有三種：（1）傳統的大曲（坤沙）醬香工藝：以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒... 查看全文>
在世界白酒產業格局中，中國白酒占有重要地位。在中國白酒產業群中，醬香型白酒其香型、名聲和價值居首要地位。要了解中國白酒，就要了解醬香型白酒。然而，由于醬香酒宣傳推廣普及不夠的原因，廣大的消費者以至大多數的經營者、經銷者對醬香酒還處于無知、少知的階段。要做一個精明的消費者、稱職的經營者、合格的銷售者，就應該先從學習醬香酒的釀造工藝開始。所有白酒的香型中，醬香型白酒以其香味細膩、入口醇厚、回味悠長而受... 查看全文>
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