茅臺醬香型白酒的釀造工藝  2023-03-06 12:00

白酒在中國有著悠久的歷史，在人們的生活中有著根深蒂固的觀念“無酒不成成席”。無論是親戚聚會還是慶祝新年，白酒都扮演著重要的角色。在幾千年的發展過程中，也出現了各種香型和不同的口味，主要分為四種香型：濃香型、醬香型、香型和米香型。由于茅臺酒的火熱，使得醬香型白酒廣為人知，所以，酒文化網與大家分享一些醬香型白酒的釀造技術，也分享了我自己對醬香型白酒的感受。醬香型白酒主要分布在我國南方，醬香型白酒的原料...  查看全文>

1、醬香型白酒的生產原料包括哪些，比例為多少？答：醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。（2、釀酒時，為什么每次發酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?答：尾酒潑窖可以使糧食發酵更加，加強產香。3、茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程有那幾步驟？答：茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。這些...  查看全文>

醬香型白酒制酒工藝流程圖 醬香型白酒制酒工藝示意圖 高粱：產酒香 高梁淀粉含量高、蛋白質適中，蒸煮后疏松適度、黏而不糊，是傳統釀酒的優質原料。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮和發酵，可產生香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香。有機高粱——紅纓子 該高粱具有粒小、皮厚（單寧）、耐蒸煮的特點，最適合醬香型白酒九次蒸煮的工藝條件。 該高粱又稱糯高粱，所含淀粉為支鏈淀粉。符合醬香型白酒八次發酵的...  查看全文>

中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同的地區及不同的工藝手法，也衍生出了不同的白酒風味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長的口感，有一大半都要歸根于它特有的“12987”釀造工藝，其生產工序可概括為：端午制曲，重陽下沙，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾調。1.端午制曲“曲為酒之母，糧為酒之父，...  查看全文>

醬香型白酒以一種獨特且神秘的氣質吸引了許多鐵粉，從茅臺的異地試驗到日本人帶走了茅臺鎮的泥土、水樣本研究，可謂是一直被模仿，從未有成功的。越是沒有辦法成功的事情越是令人著迷，多少人前仆后繼，想要找出醬香型白酒的關鍵所在，但無一例外均以失敗告終。當然，目前為止，還沒有人能夠完全掌握醬香型白酒，多數還是從工藝的角度來表達。下面我們就來解一下貴州茅臺鎮醬香型白酒的釀造工藝——取酒。貴州茅臺鎮醬香型白酒釀造...  查看全文>

很多人對茅臺鎮的醬酒生產工藝很感興趣，明明都是醬香型白酒，但價格相差卻格外離譜，今天醬王酒業就茅臺鎮醬酒釀造工藝和大家做一個全面的剖析讓大伙了解到什么才是真正的醬香型白酒。 茅臺鎮醬酒生產工藝分四種，品質從優到劣分別是“坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝，和竄沙工藝”。 1、坤沙工藝 坤沙工藝是茅臺鎮核心醬酒生產工藝，也就是我們熟知的“12987”工藝；該工藝類型嚴苛遵守傳統生產方式，端午制曲，重...  查看全文>

在世界白酒產業格局中，中國白酒占有重要地位。在中國白酒產業群中，醬香型白酒其香型、名聲和價值居首要地位。要了解中國白酒，就要了解醬香型白酒。然而，由于醬香酒宣傳推廣普及不夠的原因，廣大的消費者以至大多數的經營者、經銷者對醬香酒還處于無知、少知的階段。要做一個精明的消費者、稱職的經營者、合格的銷售者，就應該先從學習醬香酒的釀造工藝開始。所有白酒的香型中，醬香型白酒以其香味細膩、入口醇厚、回味悠長而受...  查看全文>

大家好，我是老幺，我們中國有這么多香型，這么多種類的酒，那么有多少種釀造工藝呢釀造工藝分為三類，有固態法白酒，液態法白酒，固液法白酒。其中固態發酵法釀酒是采用傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，然后加入曲料，在窖池中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。固態法白酒執行的國家標準為;醬香型白酒是GB/T 26760、液態法釀酒是指以糧谷、薯類、糖蜜等原料。經液態發酵、蒸餾成食用酒精而走的工藝路線。...  查看全文>

核心提示：醬香型白酒釀造工藝也就是醬香型白酒生產工藝，整個生產過程遵循端午踩曲、重陽下沙的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。醬香型白酒釀造工藝的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。重陽下沙，這個與自然節令緊緊結合在一起的釀造技藝，也是就是新一輪生產秩序的原點。對于一年一個生產周期的醬香酒而言，重陽就是一年的開始。何為下沙？為何重陽下...  查看全文>