醬香型白酒釀造工藝分為坤沙碎沙  2023-03-06 12:00

一、坤沙首先我們先來說說坤沙的醬香工藝、坤沙工藝是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質量卻無人超越。二、碎沙碎沙酒，使用多種曲餅添加干酵母和酶...  查看全文>

在醬香型白酒工藝中，“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻譯出來就是完整的高粱；相應的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，這種生產工藝已經被廢棄了。那么坤沙、碎沙、翻沙和竄沙幾種酒有什么區別...  查看全文>

什么叫大曲坤沙醬酒？就是用大曲發酵、采用坤沙工藝釀制的醬酒，實際上就是飛天茅臺使用的“12987”傳統釀造工藝，現在的茅臺鎮酒基本上都說是跟飛天茅臺使用一樣的工藝，因為這種工藝釀造成本最高、品質也是最好的，所以茅臺鎮酒并不是不能買，主要是選大曲坤沙醬酒，而不是碎沙、翻沙酒。大曲坤沙醬酒的認識所謂大曲坤沙醬酒，其實說的就是醬香酒的釀造工藝，“大曲”，是小麥和水制成的一種發酵劑，在釀造過程中，起到糖化...  查看全文>

在醬香酒中，其實不只有坤沙酒，還有碎沙、串沙等，品質當然是非常差的，那在市場中醬香酒坤沙碎沙串沙怎么分呢？價格上坤沙酒基本上都得上百，當然也不排除有些商家劣質酒高價賣，所以還得從口感上來進行區分，畢竟工藝不同，口感差距還是很明顯的。醬香酒坤沙碎沙串沙的區別從工藝上來講，正宗醬香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）釀制而成；碎沙酒則是用完全破碎的高粱釀制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丟棄的酒糟...  查看全文>

如果你想了解醬酒，一定繞不開這幾個詞：坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。這里的“沙”并不是我們常說的沙子，而是高粱，最有名的是仁懷產的“紅纓子”高粱。因為細小而色紅，所以稱為“沙”。而所謂坤沙、翻沙、碎沙，都是對糧食處理方式的形容詞。了解這些工藝之后，你就會知道真正的好醬酒是哪種了01.正宗醬香酒工藝——坤沙“坤沙酒”也稱作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常說的正宗的醬香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是...  查看全文>

醬香型白酒工藝有四種坤沙、碎沙、翻沙、串沙這里的“沙”并不是我們常說的沙子，而是高粱坤沙就是指用整個高粱制成的醬酒，這個“坤”是來自于貴州的方言，就是整個、完整的意思。在制作過程中需要九次蒸煮、八次晾曬、七次出酒、兩次投料，生產周期長，這樣才能做出令人滿意的坤沙醬酒，在每年重陽節前后用紅纓子高粱和酒曲按照1:1比例攪拌，原籽蒸煮發酵，坤沙酒酒體濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀...  查看全文>

說起醬香酒，話題就不開貴州省茅臺鎮，醬香酒的主力產區,這里也是我國馳名白酒品牌“茅臺酒”的誕生地和茅臺酒廠所在地。隨著海南云倉酒莊有限公司（云倉酒莊）豪邁醬香酒即將上線，很多云倉酒莊經銷商問到，醬香酒的釀造工藝是不是都是“12987”工藝呢？又聽說醬香酒又坤沙、碎沙、翻沙、串沙之說，到底怎么回事呢？今天小編就帶大家了解一下醬香酒的釀造幾種工藝。 “12987”工藝是醬香酒其中的一種釀造工藝，是一種...  查看全文>

有酒友說了，醬酒就要喝坤沙的；也有酒友說，碎沙其實很不錯；更有樂觀者，管他什么沙，只要是純糧的就能喝！今天我們好好品一品醬酒里的‘沙’，爭取讓大家看完此文，也能當個酒圈里的‘神仙’！醬酒里有三個‘沙’，加上酒精酒，一共分為四等級，依次為坤沙＞碎沙＞翻沙＞串蒸（酒精酒）。其中，碎沙里又分三種，分別為：大曲碎沙＞麩曲碎沙＞糖化酶碎沙人人喊打的酒精酒，就是串酒，它很好分辨的，就是帶著一點醬味的酒精，市面...  查看全文>

醬香型白酒包括茅臺酒、貴海酒、珍酒、水藝坊酒、黔春酒、炎臺酒、貴常春酒和習酒等。醬香型白酒，因香氣類似于豆類發酵時的醬香味而得名，又因源于茅臺酒制作工藝，所以又叫茅香型。醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于...  查看全文>