湯溝是勾兌酒嗎  2023-03-06 14:00

勾兌：不可描述的技藝接過一杯酒，湊近杯口聞了聞，又喝了少許。濕了舌苔，舌尖碰撞著上顎，發出“啪嗒啪嗒”的響聲……這是在仁懷、習水的酒廠、餐廳，人們最常看到的“品酒”場景。也是世人對“勾兌大師”們的刻板印象。勾兌是一門專業性很強的技術，也可說是一門神奇的藝術。勾兌師不僅需要豐富的經驗和精湛的技藝，更需要靈敏感觀味覺的個人天賦。傳統醬酒采用的生產工藝，敞口、多種微生物發酵，即使同一個窖坑，相同的原料、...  查看全文>

長期以來，消費者對白酒有一個根深蒂固的觀念，勾兌酒等同于劣質酒。今天筆者從純技術的角度和大家共同探討一下這個話題。 “勾兌”是酒體設計中一個重要環節。酒體設計主要包括品評、組合、調味等三個部分，是一個不可分割的有機整體。品評又叫鑒評（俗稱品酒），是利用人的感覺器官來鑒別白酒質量優劣的檢測技術，它具有快速而又較準確的特點，到目前為止，還沒有任何分析儀器可以替代。組合和調味是“勾兌”的過程，組合是指...  查看全文>

勾兌：不可描述的技藝接過一杯酒，湊近杯口聞了聞，又喝了少許。濕了舌苔，舌尖碰撞著上顎，發出“啪嗒啪嗒”的響聲……這是在仁懷、習水的酒廠、餐廳，人們最常看到的“品酒”場景。也是世人對“勾兌大師”們的刻板印象。勾兌是一門專業性很強的技術，也可說是一門神奇的藝術。勾兌師不僅需要豐富的經驗和精湛的技藝，更需要靈敏感觀味覺的個人天賦。傳統醬酒采用的生產工藝，敞口、多種微生物發酵，即使同一個窖坑，相同的原料、...  查看全文>

固液法是勾兌酒。固液法白酒是指使用固態法白酒和液態法白酒勾調而成的白酒，且固態法白酒不能低于30%；液態法白酒中含有食用酒精和香精等調味劑，因此固液法白酒屬于勾兌酒。固液法白酒是指以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。固態法白酒是指以糧谷為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。液態...  查看全文>

兼香型白酒可以勾兌，這里的勾兌指的是白酒的釀酒工藝，也可以稱為“勾調”，是指使用多批次不同的酒液，勾兌出所需要的風味，是“酒和酒勾兌”，而不是大眾以為的使用食用酒精的“酒精勾兌酒”。兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧...  查看全文>

葡萄汁加二氧化硫不是勾兌酒，葡萄酒的原料欄目上一般都會寫葡萄汁和二氧化硫，因為葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，而加入二氧化硫是為了避免葡萄酒氧化，加入的量很少，一般不會影響葡萄酒風味。幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，如果沒有二氧化硫，葡萄酒會短短的幾個月之內壞掉。大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。...  查看全文>

長期以來，消費者對白酒有一個根深蒂固的觀念，勾兌酒等同于劣質酒。今天筆者從純技術的角度和大家共同探討一下這個話題。 “勾兌”是酒體設計中一個重要環節。酒體設計主要包括品評、組合、調味等三個部分，是一個不可分割的有機整體。品評又叫鑒評（俗稱品酒），是利用人的感覺器官來鑒別白酒質量優劣的檢測技術，它具有快速而又較準確的特點，到目前為止，還沒有任何分析儀器可以替代。組合和調味是“勾兌”的過程，組合是指...  查看全文>

說到勾兌，很多酒友們都會對他有誤解，以為勾兌酒都是摻雜了酒精和其他香料，是假酒。如果你也這么認為，那就錯了。“勾兌酒”并不是貶義詞，這是釀酒工藝中重要的一種工藝工序。歷來有“七分酒三分勾”之說，白酒中的主要成分是醇類物質，也還有微量的酸，酯，酮，酚等物質成分，勾兌能使酒中各種微量成分配比適當，讓酒的口感更加醇厚順滑。當然，這里說的“勾兌酒”是“酒勾酒”，而不是“酒精勾兌”的酒。我們的國酒“茅臺酒”...  查看全文>

勾兌 醬香酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是醬香酒生產中一道重要的工序。因為生產出的輪次酒，度數口感不是一致的，勾兌能使醬香酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使一每一瓶醬香酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌醬香酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種系列酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。...  查看全文>