窩料用酒曲好還是酵母好  2023-03-06 15:15

中國酒水文化的浩瀚長久，酒曲文化也隨之發展，自古就有酒曲是“酒之骨”的說法，好的酒曲才能釀制出一壇好酒。那么釀制水果酒要用什么酒曲呢？釀水果酒用什么酒曲？ 釀水果酒加糖和酒曲都可以發酵。米酒曲也可以作為通用酒曲使用，但有可能改變水果本身的香味。糖產生大量熱量加速發酵，本身也參與發酵過程由糖轉化為酒。加酒曲的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發酵過程，同時還帶來固有的獨特香味。酒曲的起源發展 酒曲的...  查看全文>

“曲為酒之骨”酒曲也就是釀酒酵母，是釀酒所必須的一種原料，不同酒曲釀制的酒液不同，那做黃酒用什么酒曲好呢？從古至今都有用麥曲釀制黃酒，不過麥曲釀制黃酒的出酒率不高，而且發酵時間，但自己制作起來又是非常簡單的，所以很多地方都會釀制。黃酒酒曲的種類酒曲的種類很多，目前最常用的就是大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，那做黃酒用什么酒曲好呢？主要是麥曲，而且是中國使用最早的酒曲。麥曲制作原料很多，有的會用谷粒...  查看全文>

酒曲是怎么來的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，進行保溫，讓米粒上長出菌絲，這種菌絲就是酒曲，能夠用來糖化米里面的淀粉，然后就可以釀酒了，和酵母的區別就在于用途和菌種不同，酵母通常用于面食的發酵，而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區別酒曲的起源雖然不可靠，但至少在周朝以前就已經出現，最初是從發霉的谷物演變而來，加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中，加入曲霉的分生孢...  查看全文>

黃酒酒曲俗稱大曲、麥曲、磚頭曲，在我北方農村比較的常見，最常見的用途便是冬季釀造黃酒之用，一般在我國北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女兒的一方，都會隨上一塊麥曲，一來取酒曲發酵作用中的“發”字討一個好彩頭，希望婚后的日子越來越發，同時在我國北方的農村產婦生產完畢之后都有喝月子酒的習俗，而這月子酒就是我們常見的黃酒，這塊酒曲也會被婆家人用來釀造黃酒。對于農村的朋友來說，大曲作為釀造黃酒...  查看全文>

我國的發酵工業,在新中國成立后得到長足的發展,特別是在糖化菌種、酵母菌科的選育、推廣及應用方面,取得了良好成績。從20世紀60年代開始專業化的糖化酶生產,到70年代日趨成熟,成為我國發酵工業的新行業之一;從80年代末期開始固體活性干酵母的生產,到90年代中期,其品種、數量、性能均得到很大提高,發展成為又一個新興行業。對白酒的生產也有一定促進。傳統制曲存在著質量不穩定、制曲占用廠房面積大、耗用制曲原...  查看全文>

市面上存白酒用的壇子種類有很多，用什么類型的壇子存酒，最終對白酒的酒質都會有不同的催陳的效果。那么今天就給各位酒友說說存酒用瓷壇與陶壇有什么區別？土陶壇土陶壇的氣孔較多，有利于呼吸，陶壇被酒界稱為“會呼吸的陶壇”，又被譽為東方“橡木桶”。陶壇有利于白酒的老熟。像茅臺、五糧液這些大廠至今都是以土陶壇來儲存白酒，但土陶壇的缺點也很明顯，由于氣孔較多，而且較大，所以容易蒸發，甚至是破裂、漏酒，耐用性會差...  查看全文>

參類泡酒是人比較喜歡用的一種方法，也就是單獨或者跟其它中藥材一起泡成藥酒喝進行養身保健，人參是一種五加科植物的根，按產地可分為人參、高麗參以及西洋參，如果將人參蒸熟后晾干就稱為“紅參”。今天小編要分享的內容就是泡酒人參是紅參好還是西洋參好。溫補圣品——紅參紅參是人參經蒸熟、干燥制作的熟制品，主要產于我國東北及朝鮮半島。鮮參加工成紅參后顏色從乳白色變成紅色，于是得名紅參。紅參為溫補之藥，性味甘、微苦...  查看全文>

酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途1、酒曲按原料分類...  查看全文>

做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。（中間一定要記得掏個小洞出來糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的干凈小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。米飯出鍋后首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度...  查看全文>