馥郁香型白酒生產特點  2023-03-12 13:00

高粱、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優白酒除使用上述原料外，還搭配一些其他糧谷類。例如五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀造的。各地產的優質白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高粱為主。(1) 高粱高梁是最常用的生產主原料，淀粉含量高，蛋白質含量適中，富含單寧(單寧的衍生物可賦予白酒特有的香氣)。不過，單寧不應過量，過量可導致白酒苦澀，并可造成酵...  查看全文>

董酒產于貴州遵義董酒廠，因附近有董公寺，故名。在國家名酒中，幾乎全部是大曲酒，只有董酒獨樹一幟，采用大小曲并用的串香法生產工藝。這一工藝既能提高出酒率，又能增加酒的香氣，同時對白酒行業的科技進步，產生了重大的影響，如推動新型白酒的產生，提高蒸餾效率技術的應用等。董酒串香工藝分為兩種：一種是復蒸串香法，即按固態小曲酒釀制方法出酒后，入底鍋，用大曲法制作香醅進行串蒸；另一種是雙醅串香法，即把以小曲發酵...  查看全文>

董酒產于貴州遵義董酒廠，因附近有董公寺，故名。在國家名酒中，幾乎全部是大曲酒，只有董酒獨樹一幟，采用大小曲并用的串香法生產工藝。這一工藝既能提高出酒率，又能增加酒的香氣，同時對白酒行業的科技進步，產生了重大的影響，如推動新型白酒的產生，提高蒸餾效率技術的應用等。董酒串香工藝分為兩種：一種是復蒸串香法，即按固態小曲酒釀制方法出酒后，入底鍋，用大曲法制作香醅進行串蒸；另一種是雙醅串香法，即把以小曲發酵...  查看全文>

馥郁香型屬于中國白酒香型中的兩小香型之一，馥郁香型的工藝是對我國白酒的集成和發展，對推動我國傳統釀酒業的進步有著重要的意義，就連中國白酒泰斗沈怡方老先生對馥郁香型工藝都給出了極高的評價。馥郁香型將濃香、清香、醬香三種香型集于一身，馥郁香型白酒品牌全國內只有一家。一、馥郁香型的口感酒體呈現晶瑩透明狀，帶著濃郁的香氣，其他的風格在香氣之中表現的不是很冥想，入口之后，醇厚細膩、清爽綿長、整體酒的香味在嘴...  查看全文>

中國白酒香型比較多，但最主要還是濃、清、醬三大香型，那馥郁香型白酒什么意思呢？從字面上來確實比較難以理解，形容的比較模糊，但說其特點你就能明白，馥郁香型白酒是集濃、清、醬三香于一體的特殊香型，只需喝一口，就能品出三種香型白酒的滋味。馥郁香型白酒的特點酒鬼酒獨創中國馥郁香型白酒，其實在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎上，吸納現代大、小曲工藝各自優點，將三種工藝有機結合形成的創新白酒工藝。釀制出來的酒集“...  查看全文>

白酒越陳越好，就是說酒放的時間越久酒越醇厚，可是酒會不會放的時間久了就變質或者過期了呢？相信這是很多人心中的疑問，下面大家就一起來看一下到底白酒會變質或者過期嗎？通常來講，白酒是沒有保質期的。白酒，酒精度在10度以上，因為已經具備了作用，所以只要密封條件足夠好的現象下，微生物不易侵入，且難以繁殖，變質的幾率就非常的小。可是，因為白酒在包裝、釀酒的原料以及儲存條件不同，酒質隨著時間的變化，多多少少也...  查看全文>

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。（醬香型白酒的特點易揮發物質少，對人體刺激小醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒...  查看全文>

特香型(文中有時簡稱“特型”)白酒，國家標準定義為：以大米為主要原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。據考證，江西省境內眾多大曲白酒，如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、臨川大曲等，由于原料相同、工藝相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均類似于四特酒，都屬于特香型白酒。特型白酒的工藝特點概述為“整...  查看全文>

1、馥郁香型酒的風格特征設計酒體的三個原則：明確馥郁香型的內涵為兩香為兼，多香為酸郁，只有在一個酒體中能體現三種及以上香氣才能稱馥郁香型;酒體風格體現和諧平衡，形成馥郁香氣;在味感上不同的時段能夠感覺出不同的香氣，即在一口之間，能品到三種香，“前濃、中清、后醬"。專家從色、香、味、格四個方面給子馥郁香型酒風格的綜合評定為“色清透明、諸香馥郁、人口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典...  查看全文>