葡萄酒釀造基本原理  2023-03-06 20:15

自然界的香氣類型不可勝數(shù)，據(jù)說水果的呈香物質(zhì)有2000多種，白酒的呈香物質(zhì)也有數(shù)百種之多。對于香味兒，實(shí)際上沒有描述的辦法，只有比較的辦法，人們說不出一種香氣是什么香味，只能以自己已經(jīng)熟悉的另一種香氣來比較，如說這個酒有蘋果的香氣，但蘋果香氣無法描述，只能說蘋果香氣就是蘋果的香氣。白酒的香氣也一樣，如果就酒香來說酒香，只能說清香是清香、濃香是濃香，永遠(yuǎn)讓人不得要領(lǐng)。而如果將這個香型中的某種香味與...  查看全文>

蒸餾技術(shù)傳入我國之后，我國酒的種類又增加許多，并出現(xiàn)了不少有悠久傳統(tǒng)的名酒。糧食酒和果實(shí)酒，都是用發(fā)酵的方法制成的。當(dāng)酒精成分滿足百分之十幾的時候，酵母菌受到抑制停止繁殖，發(fā)酵作用便變得緩慢。因此，它們的酒精含量都是不高的。元朝時期，從阿拉伯世界傳入了蒸餾技術(shù)，將發(fā)酵制成的糧食酒或果實(shí)酒在專門的器皿中再行加熱，由于酒精的沸點(diǎn)比水低，氣化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。當(dāng)時把蒸餾所得含酒精量高的...  查看全文>

喜歡喝葡萄酒的你，是否曾經(jīng)想過「在家自釀葡萄酒」呢？想要用喜歡的葡萄，釀出具有獨(dú)特風(fēng)味的葡萄酒嗎？一提到「釀酒」，多數(shù)人第一個嘗試釀的，就是「葡萄酒」了，因其需要的材料非常容易，釀葡萄酒做法也不復(fù)雜，只要耐心的等待，就能完成專屬于自己的葡萄酒。為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓小編帶大家一起認(rèn)識葡萄酒釀造的原理、材料準(zhǔn)備、釀葡萄酒比例、釀葡萄酒教學(xué)，從0開始入門紅葡萄酒制作方...  查看全文>

關(guān)注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態(tài)為基礎(chǔ)，通過人的技藝實(shí)現(xiàn)糧谷原料到酒的轉(zhuǎn)變。不過直接發(fā)生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環(huán)境條件和人對釀酒工藝參數(shù)的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關(guān)鍵因素的調(diào)節(jié)，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環(huán)境條件會隨著發(fā)酵的推進(jìn)而動態(tài)變化。我們要看到白酒發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是微生物的作用，在眾多釀...  查看全文>

國際會議上定出了6種保健品，紅葡萄酒就是其中之一紅葡萄酒。紅葡萄酒(適量)—抗衰老、防治心血管病。果香撲鼻的紅葡萄酒,聞一聞就想喝，在品嘗的同時你知道紅葡萄酒釀造基本工藝流程嗎？下面煙酒行網(wǎng)小編為大家整理介紹紅葡萄酒的釀造過程!紅葡萄酒釀造基本工藝流程紅葡萄酒的釀造過程如下：1、采摘：將成熟的葡萄從葡萄園中采摘紅葡萄酒。2、破碎：葡萄通過除梗機(jī)除梗后，會再放入破皮機(jī)將果實(shí)壓破，這樣能擠出葡萄皮表面...  查看全文>

中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。先有黃酒，才有白酒。黃酒是白酒生產(chǎn)過程中的發(fā)酵階段的最后成品，經(jīng)過新的工藝處理的也就是蒸餾的黃酒才能得到更高酒精度的白酒。我國出土的文物中有漢代的蒸餾器，但當(dāng)時蒸餾取酒的意義和目的不是為了生產(chǎn)白酒，極大可能是醫(yī)...  查看全文>

在品酒的時候，雖然有幾個服務(wù)步驟是必不可少的，但其他步驟只是表演的一部分。在點(diǎn)酒的人同意了酒之后才會上酒。作為一名客人，演示可以讓你確認(rèn)你點(diǎn)的菜確實(shí)是上給你的菜。這一點(diǎn)非常重要，尤其是在結(jié)賬的時候。真正想點(diǎn)的是你指著的酒上面一行的酒，點(diǎn)了酒，確認(rèn)了酒——不管是什么——侍酒師的辯護(hù)在于他或她對酒瓶的呈現(xiàn)。軟木展示展示軟木塞的原因有很多，但大多數(shù)已經(jīng)無關(guān)緊要了。不要誤會，如果客人想要軟木塞，他們是歡迎...  查看全文>

品香嘗味的基本原理 李尋 選酒師 公眾號 自然界的香氣類型不可勝數(shù)，據(jù)說水果的呈香物質(zhì)有2000多種，白酒的呈香物質(zhì)也有數(shù)百種之多。對于香味兒，實(shí)際上沒有描述的辦法，只有比較的辦法，人們說不出一種香氣是什么香味，只能以自己已經(jīng)熟悉的另一種香氣來比較，如說這個酒有蘋果的香氣，但蘋果香氣無法描述，只能說蘋果香氣就是蘋果的香氣。白酒的香氣也一樣，如果就酒香來說酒香，只能說清香是清香、濃香是濃香，永遠(yuǎn)...  查看全文>

葡萄酒發(fā)酵的原理是：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，成為葡萄酒。因此在一般情況下，釀酒葡萄中的糖分越高，葡萄酒的酒精含量也會越高。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數(shù)百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補(bǔ)充)的結(jié)合會導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酒精發(fā)酵是將天然葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，將葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過程。酒精發(fā)酵的過程在收獲后不...  查看全文>