郎酒釀造工藝  2023-03-06 21:15

釀酒的技術本質上十分簡單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的淀粉轉化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉化為乙醇（酒精）。但事實上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于發酵釀酒過程中的副產物—大量的酸脂類有機物。這些復雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型中，香型成分有400多種物質，主要成分是乙酸乙酯，而醬香型白酒的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今還不清楚。“茅...  查看全文>

在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽，發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒，這些發霉或發芽的谷物就是原始的酒曲。那么在白酒釀造工藝中，如何制曲呢？原始糖化發酵劑：曲、蘗、曲蘗共存混合物，發霉的谷物稱為曲，發芽的谷物稱為蘗。釀酒加曲，是因為曲藥上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等，轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。制曲技術...  查看全文>

近多久，隨著酒水市場的不斷擴增,酒水品種越來越多，假酒也隨著接踵而至，給無數消費者提供便利的同時，也帶來了一定選擇上的困擾。而下面，為了解決我們的困擾，我們就以潭酒為例，來看看潭酒如何區分真假吧！話說，先分辨潭酒的地方就是酒盒，一款酒先呈現在面前的就是包裝，俗話說，人靠衣裝，靠鞍。一個包裝的好壞通常也是人們對白酒的印象，雖然我也很討厭這種看外論印象的人，但對于酒，還是有一點認可的。當然，哪些只是定...  查看全文>

1、釀酒原料及其予處理技術傳統的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產量低，不能滿足生產需要，在20世紀50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實現了用粳米和秈米代替糯米的目的，酒質保持穩定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產成本，擴大原料來源起到了很好的效果。現在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標和理化指標都能達到國家標準。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉變為由鍋爐蒸汽供熱。已采...  查看全文>

鎮平黃酒是河南省南陽市鎮平縣的特產。鎮平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強身，還有生津開胃，增進食欲之功效。鎮平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強身，還有生津開...  查看全文>

米酒，又稱糯米酒，甜酒、酒釀、醪槽，是我國民間的一種傳統發酵食品。米酒已有兩千多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。米酒由大米、糯米以天然微物純酒曲發酵而成，含有40%以上葡物糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、及潤肺之功效。米酒的釀制工藝如下:1.淘洗米。一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。2.浸米。淘洗干凈的米放入清水中浸泡。夏季泡5個...  查看全文>

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。。白酒又稱燒酒、老白干兒、燒刀子等。其釀造工藝如下:1.原料處理。釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理，主要包原料的選擇配比及其狀態的改變等。2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。據原料特性，粉碎的細度要求也不同。3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死細菌。蒸煮的溫度和時間視...  查看全文>

啤酒是以大麥和其他谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的一種飽含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。啤酒釀制工藝如下:1.粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成成分、對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指將大米粉碎后，加到鍋中糊化，加人溫水。在一定的溫度下(45°C)，定粉在水...  查看全文>

小曲白酒是古代勞動人民在處理酸敗黃酒的過程中發現蒸餾方法后才正式產生的。可以有一定的偶然因素，因為小曲白酒的酒度高,富于刺激 性而又清凈甘冽宜人,素來就為我國人民所喜愛。小曲白酒的全稱是小曲固態法白酒。小曲白酒大多采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、貯藏而成。小曲白酒具有發酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點，在我國白酒行業中樹一幟。下面酒讓佳酒網小編跟大家具體來講講小曲...  查看全文>