自釀葡萄酒發酵  2023-03-07 02:15

葡萄酒發酵完成以后，要及時的做分離，如果浸泡太久，容易讓葡萄皮重新吸收葡萄酒的顏色。而對于發酵的結束，也就是分離的準確時間，建議從現象判斷。來看看一些網友給出的判斷葡萄酒發酵完成應該分離時的現象。案例問題：前面的工作正常，旺盛發酵后，一般會逐漸平緩，到底何時分離，不同的人有不同的說法，列舉幾個：時間5－8天（發酵啟動時段）；葡萄皮顏色褪盡；氣泡標準。做為新手，由于經驗欠缺，多少會有各方顧及。我現在...  查看全文>

自釀葡萄酒時是否需要把葡萄破碎了在發酵？這是一個基礎問題，是對釀葡萄酒的過程還不是特別清晰的釀友提出的。 答案：需要除梗破碎。否則釀出來的葡萄酒會增加生青和苦澀等不良味道。葡萄發酵過程中，葡萄汁和葡萄皮的接觸，有助于皮上的天然酵母繁殖發育快速啟動發酵。 從破碎的程度上看，對于紅葡萄酒，只需要簡單破碎即可，如果搗成糊狀，等到發酵完成，過濾葡萄酒的時候，十分麻煩，所以簡單捏破葡萄就可以了。 而白葡萄...  查看全文>

葡萄酒的主發酵器是整個釀酒過程中最重要的設備，常見的主發酵器有無鉛玻璃制品，陶瓷罐子，泡菜壇子，不銹鋼桶，食品級塑料桶等。本文介紹不銹鋼桶作為發酵容器的優缺點。首先要說明的是，不銹鋼桶作為釀酒設備使用十分普及，是很多釀酒廠所使用的設備，包括一些國際著名的酒廠，都是采用不銹鋼桶，量稍微大點的家庭自釀，也有很多采用不銹鋼桶。大家千萬不要小看它。使用不銹鋼桶作為發酵容器，有很多優點。一方面，不銹鋼是避光...  查看全文>

在前面我們已經介紹了自釀葡萄酒原料及工具準備，葡萄處理等步驟，下面繼續進入下一步學習。啟動發酵與加糖：將捏好的葡萄，白糖，需要的輔料加入到主發酵器中，密封起來，等待發酵啟動。加入方法： 一種好的辦法是加一層葡萄，然后加一層糖，讓葡萄和糖充分接觸到。但動作要快，加入的時間不要太長，不要讓捏碎的葡萄暴露在空氣中太久了。裝滿程度： 加入到主發酵器中的原料，盡量不要超過容器體積的三分之二。發酵過程中會比較...  查看全文>

家庭自釀葡萄酒時，當糖分充分反應，酒精度合適，沒有氣泡產生，酒液平靜時，視為發酵結束了。發酵結束以后，不用著急分離酒液，可以繼續浸漬一小段時間，增加葡萄酒的顏色及質量。發酵結束時間。 發酵結束時間跟發酵溫度，葡萄破碎程度，加糖情況，酵母存活情況有關。發酵結束以主發酵器中現象為準，不以時間為準。（是否添加人工活性干酵母影響很大）。發酵結束現象。 整個發酵容器中比較平靜，底部沒有氣體產生，葡萄皮沒有繼...  查看全文>

釀葡萄酒的容器多種多樣，很多都是從身邊挖掘的，其中有人問，那種裝礦泉水白色大桶，18.9升的能不能用來釀葡萄酒呢？本文給出一個案例： 問：請教各位高人：裝礦泉水的18.9升大桶作為發酵桶有沒有副作用？ 能作為陳釀容器嗎？ 答1：我今年用18.9升大桶發酵時出現硫化氫氣味，用廣口玻璃瓶的則沒事，分析是18.9升大桶發酵時無法進氧氣，而初次發酵需要氧氣，二次發酵時可以用，用來短期陳釀可以，長期用不好，...  查看全文>

自釀葡萄酒大約發酵20天左右，自釀葡萄酒需要經過兩次發酵，第一次發酵時間大約為一周，主要是把糖分轉化為酒精；第二次發酵約為15天，生成蘋果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出3...  查看全文>

　　 葡萄酒的口感是十分不錯的，在加上其又是擁有這許多有益功效，所以喜愛喝葡萄酒的人是比較多的，大家知道葡萄酒發酵多長時間嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。　　　　將葡萄洗凈涼干，再找一個能密封的容器（較好是玻璃制的），將葡萄擠破皮放入容器內，放好一層后撒一層白糖（較好能用冰糖），如此一層層放入完畢，將容器密封后，過上三五天葡萄將會發酵，里面不斷有氣泡冒出，為了避免內部氣壓過大引起容器爆裂，應打...  查看全文>

在前面一篇文章《家庭自釀葡萄酒，建議提前準備好這些工具...》我們簡單介紹了釀葡萄酒主發酵的選擇要求，這里再詳細介紹下： 主發酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，轉化成為二氧化碳和酒精的過程使用的容器。紅葡萄酒的發酵容器和白葡萄酒發酵容器有很大差別，和保存容器有很大差別。這里只說釀紅葡萄酒的發酵容器。 本文將從質材，形狀，大小等多個方面來說明容器的選擇。1. 容器質材。 基本上，出了銅質，鐵質的...  查看全文>