夏秋時節，是葡萄成熟的季節，不少市民開始自釀葡萄酒。卻不知在釀制過程中加糖，會導致甲醛含量無法控制。時下正值葡萄采摘旺季，不少“美食達人”開始自釀葡萄酒。9月4日，記者對市民郭女士自釀的葡萄酒送檢后發現，兩次檢驗出的甲醇含量均為600mg/L以上，每升均超出國家限量標準200多毫克。這一消息讓不少釀酒達人驚訝不已，不少讀者打進華西傳媒呼叫中心96111咨詢自釀葡萄酒怎樣才能避免甲醇超標？如何送檢自... 查看全文>
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自釀葡萄酒一定會用到白酒。白酒度數是比較高的。那么釀出來的葡萄酒度數是多少呢?下面就跟著小編一起來了解自釀葡萄酒多少度?如果沒有添加其他酒類，只是純發酵的話，一般只能達到15到16度，因為當酒精達到16以上會將酵母殺死停止發酵，所以即使放再多的糖，當酒精度數達到15到16度的時候都會停止發酵，也就是糖分不會再轉化為酒精，剩余的糖只能增加甜度。 一般每17克糖/升，可以增高一度，可以計算一下。自釀葡... 查看全文>
提起進口葡萄酒，我們一般想到的是用餐時的飲品。其實，它也是的調味品，能使做出來的食物色、香、味俱全。美國 “網絡醫學博士”網站近日撰文介紹，用葡萄酒烹調不僅能增加菜肴的香味，而且能保持食物的水分。營養及烹飪專家瑪麗埃·勞倫森認為，做魚時加入一些紅酒，能為魚增加香味。一般煎炸的魚，雖然可口，但破壞了魚肉中的營養成分。如果在烹調時加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。具體的做法是，煮魚的時候先在鍋... 查看全文>
家庭自釀葡萄酒加硫，能夠起到殺菌消毒抗氧化的作用，這里給出加入的量的計算方法：第一種，加亞硫酸 6％亞硫酸的添加量 = 需要的濃度（ppm）×發酵液的重量（公斤）÷60 結果是ml或者g；第二種，加偏重亞硫酸鉀（又稱為焦亞硫酸鉀）： 偏重亞硫酸鉀的添加量 = 需要的濃度（ppm）×發酵液的重量（公斤）÷500 結果是g第三種，加調流片 這個在購買的時候就會明確說明，一般是5g用于100斤葡萄。添... 查看全文>
由于自釀葡萄的糖度不夠，加糖是自釀葡萄酒過程中必不可少的環節，對于白糖或者冰糖量的使用，很多釀友總是搞不清楚，這里說明家庭自釀葡萄酒加多少糖這個問題。事實上，根據我們獲得葡萄酒精確度的不同要求，有三種情況我們可以考慮：一般加糖方法，常規加糖方法，精確儀器測定加糖方法。內容不復雜，分別慢慢看：一般加糖法。就是大多數家庭釀酒采用的辦法，是按照10斤葡萄1-2斤糖的量添加，如果喜歡味道偏甜的，就可以稍微... 查看全文>
一、自釀葡萄酒可以采用什么容器？1．自釀葡萄酒時，發酵罐可以采用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料制成的容器，如醫用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。二．自釀葡萄酒用什么容器好自制葡萄酒可以用玻璃、陶瓷、不銹鋼容器盛裝，容器只要無異味、不滲漏就可以的。三．家庭制作葡萄酒用什么容器？1．家庭制作葡萄酒用什么容器都行，只要沒有異味，像玻璃瓶、陶瓷罐等。你的爆瓶是因為發酵時容器封的太嚴了，發酵時產氣，是不能密封的... 查看全文>
目前市場上可以說充斥著假酒。人們買酒的時候，總是擔心買的酒有摻假成分，但是喜歡喝。于是很多人開始自己釀酒，尤其是葡萄酒，覺得自己做的比買的好。可以自己做葡萄酒嗎，自釀葡萄酒好嗎？下面我們來說說。中國現存的“自釀葡萄酒”大致分三種情況：一是酒迷的自娛自樂，用簡單的瓶瓶罐罐為工具，在家中釀酒。二是伴隨著“農家樂”、“葡萄溝”而誕生的自釀，即葡萄農利用自己栽種的鮮食葡萄就地釀造葡萄酒。三是... 查看全文>
釀好的葡萄酒應該用什么瓶子進行儲存？當然，儲存自釀葡萄酒是理想儲存容器當屬玻璃瓶。用玻璃瓶儲存葡萄酒，只要密封性良好，酒長年不壞。如果家中沒有適合的玻璃瓶，塑料瓶是很好的代替品。只是自釀葡萄酒儲存在塑料瓶中需注意以下幾點：自釀葡萄酒用什么容器裝最好？1、選擇PET塑料瓶雖然塑料瓶是由多孔材料制成，不能很好地防止氧氣的滲入，不適合用于長期儲存葡萄酒，但用于短期內儲存葡萄酒卻很合適 。一般用塑料瓶儲存... 查看全文>
自釀葡萄酒的加糖量，一直是很多釀友弄不清的問題，這里簡單說明下。之所以自釀葡萄酒要加糖，是因為我們大多數釀友的釀酒葡萄含糖量不夠，不加糖的情況下釀出來的葡萄酒酒精度在10度以下，所以通過加糖來提升酒精度，達到13度左右。根據這個原理，很顯然：加糖量跟葡萄自身的含糖量和期待的酒精度是有關的。葡萄自身的含糖量。這個需要比重計來測定，或者簡單感知（前面有發過專門的文章）。期待的酒精度。可以參考超市的酒，... 查看全文>
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