紹興黃酒釀造  2023-03-07 03:30

紹興黃酒歷史悠久，距今已有上千年的歷史了，是我國特有的美酒。因為色澤金黃，被稱為黃酒，又因為越放越香，又有陳酒的稱號。一般在南方飲用居多，尤其是紹興黃酒很受人們的喜愛。那么紹興黃酒有哪些類別呢?紹興黃酒有很多種類，根據含糖量可將黃酒分為四類，分別為甜型黃酒、半甜型黃酒、干型黃酒、半干型黃酒四類。經科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。1、甜型黃酒 甜黃酒...  查看全文>

女兒紅，竹葉青，花雕，這些屢屢出現在古典詩詞、武俠小說中的名酒，其實都是黃酒。黃酒是世界三大古酒之一，源于，紹興老酒味甘、色清、氣香、力醇被尊為黃酒中的上品。紹興酒從春秋時的《呂氏春秋》就有記載到今天已經成為譽滿的名酒。紹興的歷史、物產、人文、遺跡，可以納入風歌曲的元素很多，但此次采風方文山對于黃酒的特別關注。從黃酒博物館，到古越龍山中央酒庫，方文山很認真地聽取導游小姐對黃酒的介紹，表現出了極大的...  查看全文>

紹興產的黃酒是我國的，現在的黃酒品牌有古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等，那么對于紹興黃酒我們該如何鑒別真假呢？ 1.觀色澤：優質紹興酒符合標準要求，色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉淀。而渾濁不清、有雜質等為劣質產品。2.聞香味：優質紹興黃酒擁有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質的黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸氣等雜氣。3. 嘗味道：真品黃酒口感醇厚爽口，味正純...  查看全文>

紹興黃酒是中華民族特產酒，也是漢族釀酒歷史較悠久的酒種。紹興黃酒酒體呈琥珀色、賞心悅目，散發著誘人的馥郁芳香，聲名斐然。下面小編就給大家介紹十款浙江紹興黃酒品牌黃酒，一起來領略浙江紹興黃酒的風采吧！1、會稽山 會稽山紹興酒股份有限公司簡述：是一家紹興酒生產銷售企業，創建于1743年，原名“云集酒坊”。公司地處紹興鑒湖水系中上游。在黃酒中會稽山也是我國較大的黃酒生產企業，根據2010年權威機構酒類行...  查看全文>

紹興料酒不是黃酒，是以黃酒為原料，加入鹽、糖和氨基酸等多種成分制成的烹飪用酒，屬于調味品。料酒主要用于烹飪，起到去腥、增鮮等作用，一般用于烹調葷菜。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠...  查看全文>

五一小長假你要是不想擠進高人氣的旅游城市，那么也可以選擇自駕離家門口一小時之內車程的城市，古城紹興恰恰符合了很多人不想小長假里折騰太累的旅行目的地。提到紹興，最先了解的應該是它的黃酒文化，紹興的黃酒城逛一圈，你會對黃酒的歷史以及黃酒的傳統釀造工藝進一步了解。 黃酒城里好玩的內容不少紹興黃酒城總投資4.2億元，就在紹興古老的光相橋邊、紹興環城河畔，占地28000余平方米。其中黃酒博物館是國...  查看全文>

為深入貫徹實施創新驅動發展戰略，進一步建立健全以企業為主體、以市場為導向，產學研相結合的技術創新體系，提高輕工業自主創新能力和核心競爭力，按照《中國輕工業工程技術研究中心認定及管理辦法》（暫行）規定，經專家評審，中國輕工業聯合會會長辦公會審定，正式認定浙江塔牌紹興酒有限公司為“中國輕工業傳統黃酒釀造工程技術研究中心”，據悉，浙江塔牌紹興酒有限公司是唯一一家認定為“中國輕工業傳統黃酒釀造工程技術研究...  查看全文>

紹興酒釀造過程中的開耙：發酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”，其作用是調節發酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。它是整修釀酒工藝中較難控制的一項關鍵性技術，一般由經驗豐富的老師傅把關。開耙技術是釀好酒的關鍵，開耙技工在酒廠享有崇高的地位，工人們習慣稱開耙技工為“頭腦”，即釀酒的首要人物。作為開耙頭腦，必須具備豐富的釀酒經驗，能熟練處理釀酒過程中發生的一切問題。斷米質，觀麥粒，制酒藥、做麥曲，...  查看全文>

紹興黃酒大家都很熟悉，那么您對它的特點是否了解呢?紹興黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。(1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵為開放式的、高濃度...  查看全文>