紹興黃酒的成分  2023-03-07 03:30

黃酒在我國古代很盛行，特別是紹興黃酒，更是如雷貫耳。很多文人墨士都寫到紹興黃酒，可見紹興黃酒的影響力。紹興黃酒在三千余年的發展史上，曾有許多別名雅號，它們或直露通俗，或含蓄雋永，生動地表現了紹興酒的特征和在群眾中的影響。今輯錄一些，以饗讀者。老酒：紹興酒的品性是越陳越香，越陳越醇，“陳”就是“老”的意思，所以紹興酒的較普遍的稱呼是“老酒”。陸游的好友范成大在《食罷書字》一詩中有“捫腹蠻茶快，扶頭老...  查看全文>

紹興黃酒的功效及作用有哪些？紹興黃酒喝了對人體有什么好處？如何喝紹興黃酒的功效及作用才能更好的體現？喝紹興黃酒有什么禁忌沒有？帶著這些問題，小編將帶您走進紹興黃酒…… 黃酒的作用：黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有養顏、祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引。◆豐富的氨基酸及易被人體消化——據分析：紹興黃酒含總固形物3.5—240克/升，含氮物1.6—2.8克/升...  查看全文>

黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有自由基，防止心血管病、、抗衰老等多種生理功能。多酚物質具有很強的自由基能力。黃酒中多酚物質的來源有兩方面，即來自原料（大米、小麥）和經過微生物（米曲霉、酵母菌）轉換。特別是由于黃酒發酵周期長，小麥帶皮發酵，麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質含量較高。類黑精是美拉德反應的產物。美拉德反應是在儀器加工和貯藏過程中經常發生的反應，...  查看全文>

黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史較悠久、較有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，...  查看全文>

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。關于紹興黃酒的酒味，您知道用哪些詞語形容嗎? 酸味酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。紹興酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等為主的有機酸達10多種。這種酸味主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化，但大都是在發酵過程中由酵母代謝產生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感...  查看全文>

紹興黃酒的品種 一、元紅酒: 元紅酒也稱"狀元紅".酒度15度以上,糖、酸成分較低. 二、加飯酒: 加飯酒酒度18度,糖分2度,高于元紅酒.屬半干型酒,似葡萄酒的"半干"類型.加飯酒透明晶瑩,香氣濃烈,宜吃冷盤時喝. 三、花雕酒: 加飯酒經多年貯存即為花雕酒.花雕酒的由來有一個美妙的傳說.古時當女兒出生時,父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪后,埋入地下,待女兒出嫁時取出款待賓客,即是著名的"女兒紅"....  查看全文>

冬至大如年，每年冬至過后，江南紹興一帶特有的風俗就開始彌漫在白墻黛瓦配上清灰色的街道上，這的江南風韻夾雜著臘雞、臘肉的咸香、黃酒的糯香，深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉，這才是紹興應有的味道。不同的黃酒有不同的味道，不同的酒香代表著不同的黃酒派別。紹興黃酒釀制工藝 紹興黃酒釀制源于春秋，成于北宋，興于明清的，是越地先民基于豐富實踐經驗轉化而成的一種釀酒技巧和技能，經過千年演變和發展，不斷改進和提高...  查看全文>

黃酒是世界三大古酒之一，而紹興黃酒又是黃酒中較有名的。在說到黃酒，多數指的是紹興黃酒。下面小編來給大家詳細介紹一下紹興黃酒的文化！紹興黃酒起源于何時已很難查考，目前只能靠文物考古進行推斷，初步認為位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中間的紹興，酒的起源應于之同步。其證據是河姆渡文化出土大量的糧食(水稻)和類似酒器的陶器。這樣推測紹興酒應起源于6000年前的河姆渡文化中期。紹興黃酒的傳說：從前，紹興有個...  查看全文>

黃酒是我國的民族特產，它是以糯米為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，質地醇厚，口味香甜甘洌，回味綿長，濃郁芳香，酒精度低，富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素，營養豐富，因此，適量喝點黃酒對身體有益。黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種： 干黃酒“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒精，故酒中的糖分含量較低。干黃酒的代表產品是元紅酒。半干黃酒“半干”表示酒...  查看全文>