葡萄自然發酵釀酒  2023-03-07 03:45

葡萄在生長的過程里吸收日月的光華，凝聚大地的力量，是自然的產物無疑。但若它要變成瓶中的葡萄酒，中間一步一步的過程都少不了“人”的行為。葡萄園要不要除草，葡萄樹要不要剪枝、梳葉，用不用化學肥料，何時采摘，去不去梗，是否添加人工酵母，發酵的溫度、時間、容器，攪不攪桶，要不要澄情或過濾……處處需要釀酒師的判斷和決策。這些判斷不是釀酒師的一時興起，每個細微決定背后的依據是釀酒師的信念，最終想呈現出一款怎樣...  查看全文>

要說每個啤酒品牌都有幾款爛酒，那艾爾藥劑師無疑是個例外，其酒款大多能保持在90以上的高分，更有多款滿分酒，至于艾爾藥劑師啤酒多少錢一瓶？超高的品質加上產量極為稀少，基本上隨便一瓶750ml的啤酒都需要1200元左右，可以說是啤酒中的奢侈品，但很值得組隊品嘗。艾爾藥劑師375ml價格：538元艾爾藥劑師750ml價格：1228元艾爾藥劑師啤酒的特點艾爾藥劑師啤酒廠隱藏在美國西北部的俄勒岡州卡斯卡特山...  查看全文>

比利時除了最出名的修道院啤酒外，還有一個重點就是酸啤，其中最熟悉的就是蘭比克和貴茲，其中蘭比克是最基礎的酸啤類型，那究竟蘭比克啤酒怎么樣呢？不同年份的蘭比克區別非常明顯，也因此才會誕生貴茲這種不同年份蘭比克混合釀制的啤酒，蘭比克和貴茲區別就在于單一和混合。蘭比克和貴茲區別比利時酸啤主要分為蘭比克、法蘭德斯紅色艾爾、法蘭德斯老棕色艾爾三個風格，其中最常見的就是Lambic蘭比克，屬于開放式自然發酵釀...  查看全文>

雪莉酒是什么酒？雪莉酒是西班牙的一種加強型白葡萄酒，比一般的葡萄酒度數要高，被稱作是裝在瓶子里的西班牙陽光，雪莉是他的小鎮的名字，主要是以這里生產的帕洛米諾為主釀造出來的。這款酒的口感有著獨特的香氣，口感甘甜容易入口，受到許多女士的喜歡，經常的加入一些雞尾酒調制之中。一、雪莉酒價格表雪莉酒30度甜度 價格：54.6元干型2014菲諾雪莉酒 價格：129元索樂拉1927佩德羅西門雪莉酒 價格：169...  查看全文>

琳德曼也是家無心插柳柳成蔭的酒廠，它位于「布魯塞爾」（Brussel）附近的「Vlezenbeek」，許久以前（1809），他們決定在務農之余的冬天，找點事做，開始了Lambic啤酒的釀造，反正大麥、小麥都是現成的，酵母就飄揚在布魯塞爾的天空，也不缺水喝。就這樣玩著玩著，玩了100年，在1930年，釀酒生意大大的壓倒務農的收益，農場關了，專心生產「酸中帶甜」的「自然發酵啤酒」。 先由野生酵母與乳酸...  查看全文>

紅色艾爾啤酒是什么意思？紅色艾爾通常是指法蘭德斯紅艾（Flanders Red Ale），也就是酸啤的一種，與普通的拉格（lager）和艾爾（ale）不同，法蘭德斯紅色艾爾是自然發酵，不添加任何酵母，并且還會通過橡木桶陳釀，在口感方面突出的是豐富果味。一、紅色艾爾啤酒的釀造特點紅色艾爾啤酒狹義上來講就是指比利時的法蘭德斯紅色艾爾（Flanders Red Ale），這是除了蘭比克（Lambic）和...  查看全文>

釀酒，屬于天生地養之物，最初的酒是果酒，屬于水果成熟后腐爛發酵所成之物，后來在商朝，人們順應自然從中獲得靈感，學會掌握白酒釀造工藝，開啟了借助生態優勢釀酒之路。正如白酒泰斗梁邦昌梁老說：“一杯酒獨特的口感源自獨特的工藝，獨特的工藝源自不可復制，天人合一的生態環境”，這句話道出了白酒的關鍵：“酒不是人釀的，就是微生物釀造的”。一處釀酒寶地，一定是適宜微生物繁衍生息之地。東方國賓醬香酒醇厚順滑，回味甘...  查看全文>

“自然發酵葡萄酒”是人們在尋找不尋常的東西時提到的時髦詞，但其含義也很混亂，這個事實真是令人喜憂參半。有人說，自然發酵或成葡萄酒的下一潮流一，這些大家是否有聽說過呢？接下來，一起來了解一下吧。在舊金山，一個由葡萄酒吧和葡萄酒商店店主組成的聯合會正努力在酵母而不是葡萄的基礎上定義自然發酵葡萄酒。它帶來的結果是世界各地涌現出更多的自然發酵酒；這些酒一般帶有不同于平常的、非水果類的味道。在南加州，這一趨...  查看全文>

人們最終會對自然發酵葡萄酒的定義達成一致。大家公認的一件事就是初級發酵；也就是說，酵母來源于釀酒葡萄。使用非天然酵母是不自然的。人們根據商業計劃使用商業酵母來保持進度，若是釀酒是為了賺錢，所以你會用商業酵母，若是釀酒是出于愛，所以會用原生酵母。酵母的問題簡單的說：葡萄酒是這樣釀成的：葡萄被采摘，將汁液壓榨出來。在空氣中無處不在的酵母把葡萄中的糖分轉化為酒精。然后酵母死去，慢慢沉淀到酒桶或橡木桶的底...  查看全文>