現代白酒釀造技術  2023-03-07 03:45

泥窖固態釀造是中國優質濃香白酒的獨特生產方式，業界素有“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的說法。瀘州老窖擁有1600余口百年以上的持續使用的國寶窖池群，被譽為“活文物”，是1573系列高端品牌優秀質量的重要保障。瀘州老窖一直秉承“讓白酒質量看得見“的行業標桿理念。數十年來，我國科技工作者對瀘州老窖進行了全方位的研究，試圖解釋老窖出好酒的內在機理：歷經數百年的持續釀酒過程驅動老窖窖泥中微生物的生息繁...  查看全文>

#頭號周刊#在具體的葡萄酒釀造應用中，還會對原生酵母進行抑制排除，盡量不讓這種野生酵母對葡萄酒香氣產生影響。人工培育選定的酵母能夠使得葡萄酒香氣更加濃郁，尤其是在新釀的葡萄酒中，其釀造香氣的濃郁程度甚至會超過品種本身的香氣。這就是現代葡萄酒釀造工業技術所帶來的重大改變，但是總會有人對此項改變表示出不屑與嘲弄，認為其改變了葡萄酒自身獨特的風味特性，減少了葡萄酒的多樣性。但是科學技術的發展本身就是有利...  查看全文>

傳統白酒釀造技術，我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。下面唐三鏡楊俊麗帶你先來看看傳統白酒釀造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一...  查看全文>

如今沒有人喝白酒能夠像古人那樣大碗喝還千杯不醉的，但也因此讓人心生疑惑，到底古代的酒和現代的白酒一樣嗎？可以肯定的告訴你，不一樣，如今的白酒屬于蒸餾酒，是高度烈酒，而古代的酒屬于釀造酒，是低度米酒，酒精含量完全不能比，所以酒量自然無法一樣。古代的酒和現代白酒的區別中國釀酒文化有幾千年歷史，那古代的酒和現代的白酒一樣嗎？當然不一樣，古代酒屬于釀造酒，而現代白酒屬于蒸餾酒，古代的千杯不醉，其實放到現在...  查看全文>

點擊上方 中國酒業雜志 關注公眾號～泥窖固態釀造是中國優質濃香白酒的獨特生產方式，業界素有“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的說法。瀘州老窖擁有1600余口百年以上的持續使用的國寶窖池群，被譽為“活文物”，是1573系列高端品牌優秀質量的重要保障。瀘州老窖一直秉承“讓白酒質量看得見“的行業標桿理念。數十年來，我國科技工作者對瀘州老窖進行了全方位的研究，試圖解釋老窖出好酒的內在機理：歷經數百年的持續...  查看全文>

我們都知道白酒分小曲大曲，這里來說一下小曲白酒的釀造工藝。不知道也可以來學習一下哦。1、原料澆淋：大米用50-60℃溫水浸泡約1小時，然后用水沖洗干凈并瀝干。2、蒸飯：將澆洗過的大米原料倒入蒸飯甑內，扒平蓋好進行加熱蒸飯，圓氣后15-20分鐘，揭蓋、攪松，潑前列次水，扒平再蓋蓋續蒸。上大汽后約20分鐘，又揭蓋攪松，潑第二次水，扒平蓋蓋復蒸，直至熟透為止。蒸熟后飯粒飽滿，熟透，不生不爛無白心，含水量...  查看全文>

1 微生物學研究 現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。 2 發酵工...  查看全文>

蜂蜜白酒釀造技術蜂蜜經過預蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質，利用次等蜂蜜釀造白酒可實現增值，下面就由唐三鏡程菊花老師為你帶來蜂蜜白酒的釀制方法：其釀制方法如下。一、原料和輔料⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經過加熱融化后，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質。⑵輔料。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。要求糖化力強，每克曲...  查看全文>

泥窖固態釀造是中國優質濃香白酒的獨特生產方式，業界素有“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的說法。瀘州老窖擁有1600余口百年以上的持續使用的國寶窖池群，被譽為“活文物”，是1573系列高端品牌優秀質量的重要保障。瀘州老窖一直秉承“讓白酒質量看得見“的行業標桿理念。數十年來，我國科技工作者對瀘州老窖進行了全方位的研究，試圖解釋老窖出好酒的內在機理：歷經數百年的持續釀酒過程驅動老窖窖泥中微生物的生息繁...  查看全文>