釀酒設(shè)備是大的好還是小的好  2023-03-07 03:45

前兩天有朋友在后臺(tái)問(wèn)我：小白買(mǎi)葡萄酒是選單一的還是混釀的？看到這個(gè)問(wèn)題，我愣住了，一時(shí)不知道該如何回答。這個(gè)問(wèn)題就好比有人問(wèn)你，是寶馬好還是奔馳好？這怎么能有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。單釀和混釀并無(wú)好壞之分，而在于釀酒的技術(shù)，以及是否和你的口味，你喜歡的就是最好的。不過(guò)我覺(jué)得還是挺有必要出一期單釀和混釀的內(nèi)容，擇日不如撞日，就今天吧。先來(lái)分別解釋下單一品種葡萄酒和混釀葡萄酒的意思。單一品種的葡萄酒是指僅用一種葡...  查看全文>

16度的紅酒好還是13度的好？一部分人認(rèn)為紅酒度數(shù)高的好，但實(shí)際這種認(rèn)知并不準(zhǔn)確，酒精含量通常并不是紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，所以度數(shù)高的并不一定比度數(shù)低的好，但一般認(rèn)為，酒精含量低于12度的，品質(zhì)一般較差，而16度和13度得具體看情況而定。16度紅酒和13度紅酒區(qū)別可以發(fā)現(xiàn)，市面上絕大多數(shù)紅酒度數(shù)都在13-14度左右，幾乎看不到12度一下、15度以上的紅酒，這其實(shí)是根據(jù)釀酒葡萄的含糖量決定的。一升葡萄汁中...  查看全文>

以前我們這邊燒酒也是沒(méi)鍋爐的，就是整一口大鍋，底下燒著煤。但是這種方法需要非常完美的配合，如果需要大火時(shí)候而火小了，出酒率會(huì)受影響。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是在整個(gè)裝鍋以及蒸餾的過(guò)程中，需要相對(duì)穩(wěn)定的火候。掌握不好，肯定影響出酒率。后來(lái)有了鍋爐，將熱源通過(guò)蒸汽的形式釋放到蒸餾器，并且有閥門(mén)可以控制放汽量的大小，做到實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)。這樣無(wú)論是裝鍋和蒸餾階段，都可以隨心所欲的控制火候。再后來(lái)然煤鍋爐不讓用了，其實(shí)這個(gè)我...  查看全文>

酒花大的好還是小的好？當(dāng)然是小的好，很多老師傅都是通過(guò)酒花來(lái)進(jìn)行判斷酒精含量、白酒品質(zhì)，而酒花的判別方法其實(shí)就只有三種：酒花的大小、酒花的持續(xù)時(shí)間、酒花的均勻程度，不過(guò)隨著現(xiàn)代工藝的精進(jìn)，酒花已無(wú)法用來(lái)判斷酒質(zhì)好壞，只能用來(lái)判斷酒度高低?？淳苹ū婢瀑|(zhì)好壞關(guān)于酒花，其實(shí)在清代中期的烹飪書(shū)《調(diào)鼎集》中就有記載：燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無(wú)花而渾者下之。其實(shí)就是酒花均勻排列堆疊的是最好的酒...  查看全文>

直燒式釀酒設(shè)備,省時(shí)省力、占地兒小、操作簡(jiǎn)單、控溫重要，主要適合家用或小作坊釀酒。設(shè)備由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、和冷卻器等組成。酒醅料發(fā)酵結(jié)束后蒸鍋加熱，酒蒸汽通過(guò)可調(diào)鍋蓋時(shí)，完成預(yù)冷、過(guò)濾和回流，操作可以自由控溫，儀表顯示等。經(jīng)多層阻隔、過(guò)濾、預(yù)冷后，溫度逐步下降至80℃左右，通過(guò)一定技術(shù)，調(diào)整酒度、酒質(zhì)、出酒率。直鍋是產(chǎn)生糊鍋的直接原因么？其實(shí)不然，通常所說(shuō)糊鍋形成主要是：酒醅發(fā)酵還不徹底直接...  查看全文>

對(duì)于收藏純糧釀造的全國(guó)統(tǒng)純名優(yōu)酒來(lái)說(shuō)，毫無(wú)疑問(wèn)應(yīng)以勾兌好的為主，而非收藏基酒（原漿酒）。 和葡萄酒、黃酒這類(lèi)發(fā)酵酒不一樣，白酒為蒸餾酒。由于微生物在十多度以上酒精環(huán)境中，無(wú)法生存，發(fā)酵效率降低。為得到更高度數(shù)的白酒，必須通過(guò)蒸餾的方法。所謂原漿，其實(shí)就是原酒，即在蒸餾過(guò)程結(jié)束后得到的酒，也稱(chēng)基酒。 一般白酒的原酒度數(shù)較高，甚至在70度到85度之間，并不適合直接飲用。而茅臺(tái)酒比較獨(dú)特，其原酒度數(shù)控制...  查看全文>

習(xí)酒，很多人都不陌生，因?yàn)榱?xí)酒是貴州生產(chǎn)的，貴州的醬香酒已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，國(guó)外的很多大佬們都非常喜歡貴州的醬香酒，尤其是帶品牌效應(yīng)的白酒，習(xí)酒本身是一款非常好喝的白酒，再加上又是茅臺(tái)子公司的產(chǎn)品，這些優(yōu)點(diǎn)讓習(xí)酒具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，不過(guò)還是有人不知道貴州的習(xí)酒怎么樣，甚至不知道喜酒是銀質(zhì)的好還是金質(zhì)的好！今天小編給大家介紹一下。習(xí)酒是茅臺(tái)控股子公司的產(chǎn)品，有人說(shuō)茅臺(tái)習(xí)酒味道好，受吞、耐喝，不刺喉，不打頭...  查看全文>

葡萄酒苦澀不一定是好酒，葡萄酒的苦澀味是來(lái)自于葡萄皮籽中的單寧，如果單寧過(guò)多，葡萄酒的苦澀味會(huì)更重，但不代表葡萄酒品質(zhì)好壞，好的紅酒一定是酸澀平衡，口感柔順的。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感，是因?yàn)槠咸训钠ず妥呀院小皢螌帯保═annin），單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物，會(huì)讓口水和口腔黏膜失去潤(rùn)滑的效果，產(chǎn)生澀味。單寧主要來(lái)自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。紅葡萄...  查看全文>

　　近年來(lái)混釀型的葡萄酒大熱，因?yàn)樗軒Ыo人不一樣的新鮮口感。就像畫(huà)畫(huà)一樣，畫(huà)師可選擇的顏色越多，創(chuàng)作空間也就越大，也能帶來(lái)更多豐富、新奇的作品;釀酒師可運(yùn)用的葡萄品種越多，也能釀出更多口感別致的葡萄酒。比如用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)來(lái)增添結(jié)構(gòu)和單寧，用梅洛(Merlot)來(lái)柔和口感，增加優(yōu)雅風(fēng)韻，或者用西拉(Syrah)來(lái)增添煙熏、胡椒風(fēng)味。但我們不能就此認(rèn)為單一品種葡萄酒...  查看全文>