12987釀酒工藝是什么意思  2023-03-07 05:00

坤沙酒12987什么意思？就是傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造工藝，在坤沙、碎沙、翻沙中，普遍認(rèn)為坤沙是最好的，而坤沙所用的就是12987工藝，也就是一年一個(gè)釀造周期、2次投料、9次蒸煮、8次高溫堆積發(fā)酵、7次蒸餾取酒，如此復(fù)雜的工藝才能完成一次正宗醬香酒的釀造。坤沙酒12987的含義“12987”看起來是一堆數(shù)字，但實(shí)際并不是特別難懂的密碼，只是傳統(tǒng)醬香型白酒的工藝縮寫。目前市場(chǎng)上的醬香型白酒主要就是坤沙酒...  查看全文>

茅臺(tái)12987是什么意思？中國(guó)的醬香型白酒看貴州，貴州的醬香型白酒看茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒數(shù)茅臺(tái)酒廠第一，而茅臺(tái)酒廠的醬香型白酒又是以我們耳熟能詳?shù)娘w天53度茅臺(tái)酒最為大家所熟知。飛天茅臺(tái)酒就是傳統(tǒng)的醬醬香型白酒工藝的典型代表，也可以說是醬香型白酒的工藝的頂尖藝術(shù)品。而茅臺(tái)酒就是典型的12987工藝。就如題主所言，那什么又是12987工藝呢？1.一年一個(gè)生產(chǎn)周期茅臺(tái)酒的生產(chǎn)或者說傳統(tǒng)的醬香白酒都...  查看全文>

近幾年，隨著大眾對(duì)醬酒關(guān)注度的提高，“12987”工藝也常被酒友們掛在嘴邊，一時(shí)間成了優(yōu)質(zhì)醬酒的代名詞，那么，到底什么是“12987”工藝呢？“1”是指生產(chǎn)周期一年每年端午節(jié)開始制作曲藥，之后兩次投入原料，又經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵和七次取酒，生產(chǎn)周期歷時(shí)一年，以此循環(huán)往復(fù)?！?”是指兩次投入原料貴州當(dāng)?shù)胤Q釀酒的高粱為“沙”，投入原料就稱為“下沙”。每年端午節(jié)踩成的曲塊歷經(jīng)4個(gè)月左右的發(fā)酵后，在十月...  查看全文>

宋代的釀酒工藝比前代有了很大的發(fā)展，宋人編纂了大量制曲釀酒技術(shù)方面的著述，來總結(jié)宋代的釀酒工藝。著名的有朱肱的《北山酒經(jīng)》、李保的《續(xù)北山酒經(jīng)》、蘇軾的《東坡酒經(jīng)》、范成大的《桂海酒經(jīng)》、林洪的《新豐酒法》、田錫的《曲本草》等。這些著作對(duì)宋代制曲釀酒的技術(shù)進(jìn)行概括總結(jié)，將酒匠的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為理論記錄下來，由此可見在宋代發(fā)酵酒的釀制工藝較為成熟。宋人釀制谷物發(fā)酵酒的方法，為后世所繼承與發(fā)展，現(xiàn)代黃酒...  查看全文>

釀乃酒之精，釀造是白酒生產(chǎn)的精髓國(guó)陽(yáng)采用傳統(tǒng)的12987工藝，這些神秘?cái)?shù)字的背后寓意著釀酒工藝千年的傳承，紛復(fù)的工藝，為的都是釀出一壇醉人的美酒。國(guó)陽(yáng)醬香白酒"1”意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年時(shí)間。"2”意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。"9”意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。釀造工藝“8”意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)...  查看全文>

厚工坊酒有12987工藝，什么叫12987工藝，聽我細(xì)細(xì)道來。一 端午節(jié)后開始制作酒曲，待重陽(yáng)節(jié)，赤水河由濁水變清水開始取水釀酒，到第二年8月才能完成，歷時(shí)一整年。二 在重陽(yáng)節(jié)開始釀酒，高梁要分兩次投料，一次投料叫下沙，經(jīng)過第一次蒸煮后，第二次投料叫造沙。九 從第一次投料開始，高梁要?dú)v經(jīng) 九次蒸煮。八 每一次蒸煮過后，都要再次加曲發(fā)酵，也叫八次加曲或八次發(fā)酵。七 第一次蒸煮發(fā)酵后釀出的酒，再次投入...  查看全文>

為什么是端午時(shí)節(jié)制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲，在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。 每到夏天，制曲車間...  查看全文>

喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。生產(chǎn)工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調(diào)。還有三高兩長(zhǎng)的特點(diǎn)醬香型白酒還需要經(jīng)過高溫餾酒等環(huán)節(jié)。蒸餾時(shí)冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇乙...  查看全文>

五分鐘破譯“12987”醬酒密碼 12987 是什么意思？一提起醬酒工藝，就會(huì)出現(xiàn)一串神秘?cái)?shù)字：12987，然后，balabala：? 一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這就是12987 ，茅臺(tái)鎮(zhèn)神奇的醬酒密碼背后的基本含義。許多人都背得滾瓜爛熟了，可你要是稍微細(xì)究一下，讓他詳細(xì)說道說道這個(gè)工藝，怎么個(gè)9次蒸煮8次發(fā)酵7次取酒？這個(gè)······呃······他只好說你不會(huì)聊...  查看全文>