利口酒的釀造工藝  2023-03-07 09:30

“無花無酒過清明，興味蕭然似野僧。”清明與酒的緣分來自祭掃，清明掃墓除整修墳墓、雜草外，較重要的是上墳酒。然而，清明的酒不僅僅與祭祀有關，清明節的酒更多的是承載著后輩對先祖的感情寄托與緬懷，承載的是家族香火綿延的傳承與寄托，更寄托了大家對人生的一次思考與領悟！1、清明節祭祖白酒受歡迎2、清明節祭祖一般用什么酒清明的酒，與情懷，生活有關宋朝詩人高翥《清明對酒》：日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前，人生有...  查看全文>

國臺酒釀造工藝如下：　　1、茅臺鎮7.5平方公里中國醬酒核心產區國臺酒是嚴格按照茅臺鎮“12987”傳統工藝生產的正宗大曲醬香型白酒。2、端午采曲國臺酒采用優質小麥制造高溫大曲, 要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，一直重陽節結束。　　3、重陽下沙國臺酒生產的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九;所謂“沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)。因為茅臺鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙...  查看全文>

貴州貴酒采用特的傳統工藝，順應天時，經九次發酵，八次蒸餾，四年陳釀，精心釀制而成，展現醬香特色。　　【產區】醬香之源聞香可以識酒，亦可以識天下。中國白酒的版圖素來以“香”分野，貴酒以醬香馳名。貴州這片神奇的土地，靈山圣水，天地造化，被公認為醬香型白酒釀造的天堂。這片土地上空飄蕩的，都是醬香的味道，這片土地滋養的，都是醬酒的精魂。千百年過去，這片土地擁有一個享譽世界的身份——醬香型白酒的發源地。【地...  查看全文>

起泡酒一般都是采用完整的葡萄釀制，包括紅葡萄和白葡萄，為了保證葡萄酒的口感和質量，大部分葡萄都采用人工采收，起泡酒的釀制方法可分為傳統釀造法、二氧化碳充氣法、轉移法、罐式法和阿斯蒂法。下面將簡單介紹下起泡酒的五大釀制方法：1、傳統釀制法起泡酒傳統釀制法主要分為九大步，分別為采收、榨汁、發酵、培養、添加糖分、二次發酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充糖分。雖然這樣已經釀制成功，但是裝瓶也是一個需要注意的過程...  查看全文>

蒸餾酒的釀造工藝 　用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。　　現代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，...  查看全文>

有些時候失誤并不是一件壞事。曾經，西班牙某一葡萄酒莊園的一位酒農，因為失誤他將葡萄汁灌入了盛放干邑的橡木桶中，并在里邊存放了蜂蜜和香草原料，一段時間后卻發現里面的酒異常芬芳！于是，洋酒界出現了一款以采用植物和果漿作為添加料的配置酒——利口酒（LIQUEUR）。其中的道理就是用干邑的酒精來終止葡萄汁的發酵，并在添加其他香料時而產生的奇妙產物。在18世紀，當時的人們非常重視水果的營養價值，為了讓利口酒...  查看全文>

雪莉酒是一種強化酒，也就是把中性的葡萄酒白蘭地加入葡萄酒內使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特別，在于釀制、貯存和調配方式的不同，使它別具特色。將葡萄采收后，若是預備釀不甜的菲諾（fino）雪莉，葡萄立即壓榨發酵，若是準備釀甜的歐洛羅索（oloroso）雪莉，葡萄必須先經過12至24小時日光照射，使葡萄內水分略蒸發而甜度提高再壓榨發酵。 發酵完成后，酒農把中性的葡萄白蘭地加到已發酵葡萄酒內，使酒...  查看全文>

  說到冰酒，也許很多讀者會第一次想到冰鎮的葡萄酒。雖然“冰酒”這個名字意味著這種酒與溫度密切相關，但它不是指儲存方法，而是指它的釀造過程。接下來，讓小編簡單介紹一下冰酒的釀造工藝吧。冰酒是將葡萄推遲采收，在－7℃的氣溫下，果實掛在枝頭通過自然結冰和風干，葡萄中的糖分得到高度濃縮，在結冰的狀態下壓榨、發酵、釀制而成的甜型葡萄酒。由于冰酒的神奇、珍貴和風味獨特，深深地吸引著眾多國內消費者，...  查看全文>

黔酒在繼承中國傳統白酒釀造工藝的基礎上，因地制宜，不斷總結創新，創造出了一套一無二，充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝。 、季節性生產。國酒茅臺、茅臺鎮神泥老窖黔酒壹號酒等醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，再經過三年以上的陳釀窖存，加上存放，至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多則幾個月，少則十幾天便可出品，其間的優劣是很明顯的。 第二、二次投料。其它香型的白...  查看全文>