芝麻香型白酒的釀造工藝  2023-03-07 14:00

我們講一下中國的這些白酒到底都有哪些種類。可能很多人喝了一輩子酒，就知道一個醬香型，濃香型，清香型，其實中國的白酒有十幾種香型。但是,這十幾種香型其實是在幾種香型的基礎上去演化出來的。給大家看一張圖，同時也給大家講一下各種酒之間的關系，還有酒和酒之間的不同。首先說我們的醬香型。醬香型的典型代表是誰呢？飛天茅臺。醬香型的酒它的發酵周期是所有白酒里面時間最長的。他累計的發酵周期是一整年，而它使用的曲是...  查看全文>

芝麻香白酒其實是醬香白酒的變種，不是在釀造的時候添加芝麻，那芝麻香又是怎么來的呢？他主要是由芝麻曲發酵的時候的微生物的代謝產物所產生的，而且這個芝麻香白酒會帶有一些醬香味，而且芝麻香白酒和醬香白酒一樣經過多年的陳放以后他都會有變黃的情況，據猜測是天然的乙酸乙酯的增多造成的。那芝麻香到底是一種什么樣的香氣呢？是一種類似于芝麻炒熟的時候的氣味既然芝麻香白酒是醬香白酒基礎上發展起來的，那芝麻香和醬香白酒...  查看全文>

白酒在中國有著悠久的歷史，在人們的生活中有著根深蒂固的觀念“無酒不成成席”。無論是親戚聚會還是慶祝新年，白酒都扮演著重要的角色。在幾千年的發展過程中，也出現了各種香型和不同的口味，主要分為四種香型：濃香型、醬香型、香型和米香型。由于茅臺酒的火熱，使得醬香型白酒廣為人知，所以，酒文化網與大家分享一些醬香型白酒的釀造技術，也分享了我自己對醬香型白酒的感受。醬香型白酒主要分布在我國南方，醬香型白酒的原料...  查看全文>

首先，復糧芝麻香型白酒生產工藝特點是以高粱小麥麩皮合理配料，泥底磚窖，大曲麩曲結合，高溫堆積，高溫發酵，長期儲存，分型勾調。而且在以高粱為主的原料中加入小麥和麩皮，可適當增加原料中的蛋白質含量，提高氨基酸的含量，為雜環化合物的生成提供物質基礎。另外，采用高粱、小麥、麩皮、玉米、大米、糯米和小米為原料。而且大米在混蒸混燒過程中，可將飯的香氣成分帶入酒中，使酒質爽凈。在制酒過程中，將以上6種糧食按一定...  查看全文>

1、優質原材在生產純糧固態發酵白酒時，所選擇是原材必須的符合相關規定的標準，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等等糧食和豆類都是釀酒的必需品，（但是其中不包括薯類與果蔬類），另外，糧食的顆粒要均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物，這樣釀制的白酒才有保障，否則其酒質是比較差的，沒有任何保障。2、釀造工藝一般入喉后暖意純糧固態發酵白酒按...  查看全文>

在全國眾多白酒香型中，芝麻香白酒屬于建國后自主創新的兩大香型白酒之一。芝麻香白酒是在上世紀60年代由山東省景芝酒廠發現并提出的，經過40多年艱苦卓絕的研究和探索，其香氣成分、工藝機理和生產操作要點逐漸明朗，產品風格典型，自成一格，質量穩定，已聞名全國。所以今天007就帶您探究芝麻香型的工藝——1·工藝特點以高粱、小麥、麩皮為原料，合理配料，泥底磚窖，混蒸混燒，高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用，外加...  查看全文>

芝麻香白酒是中國酒業自主創新的兩大白酒香型之一（另一種是兼香型），同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！很多第一次接觸芝麻香型白酒的消費者都會有一個疑問，到底芝麻香型白酒里有沒有芝麻？答案是：沒有芝麻，但是有芝麻香！它的味道既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，還具有醬香型白酒的幽雅細膩，綜合感官有焙炒芝麻的復合香氣，但可以肯定...  查看全文>

芝麻香型白酒以山東景芝白干和江蘇梅蘭春為代表，因其風味香氣具有類似烘烤芝麻香而得名，酒味醇厚，酒體爽凈，后味有焦香感。釀酒工藝特點是合理配料，多種微生物高溫發酵，緩慢蒸餾，貯存成型。現以特級景芝白干為例介紹于下。特級景芝白干酒工藝是在總結景芝白干傳統工藝和大量科研工作的基礎上，不斷補充完善而形成的。其工藝要點為：高梁原料加適量麩皮;混蒸混燒；高溫曲、中溫曲、強化菌混合使用;高溫堆積，磚池發酵;緩汽...  查看全文>

芝麻香型白酒，國家標準定義為:以高梁、小麥(麩皮)等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。芝麻香型白酒是新中國成立后自主創新的兩大香型白酒之一。作為一個獨特的香型，它以自成一體的風格贏得了消費者的青睞。以山東景芝酒廠、江蘇泰州酒廠等為代表的眾多生產廠家與有關大專院校科研院所聯合開展了近半個世紀的芝麻香型白酒的科學研究...  查看全文>