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蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料,經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。世界六大蒸餾酒包括:白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirit)。 中國白酒(Chinese spirits)是以糧谷為原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。按香型劃分,白酒可分為:1、濃... 查看全文>
目前中國白酒的香型分類五大香型是濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型,每種香型都有各自的代表品牌,當然不同香型也都有各自的香型特點,但實際上除了主要的五大香型外,還細分了許多香型,主要可分為白酒的四大香型和八小大小香型,而小香型都是后來研發和定性的。白酒的五大香型:濃香型、醬香型、清香型、米香型、其他香型白酒的香型分類五大香型特點1、濃香型濃香型是白酒的香型分類五大香型中最受歡迎的,品牌和產量... 查看全文>
白酒越陳越好,就是說酒放的時間越久酒越醇厚,可是酒會不會放的時間久了就變質或者過期了呢?相信這是很多人心中的疑問,下面大家就一起來看一下到底白酒會變質或者過期嗎?通常來講,白酒是沒有保質期的。白酒,酒精度在10度以上,因為已經具備了作用,所以只要密封條件足夠好的現象下,微生物不易侵入,且難以繁殖,變質的幾率就非常的小。可是,因為白酒在包裝、釀酒的原料以及儲存條件不同,酒質隨著時間的變化,多多少少也... 查看全文>
酒的種類繁多,沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多,釀造方法和技術各異,也就形成了“酒”這一萬紫千紅,百花爭艷,多姿多彩的大家庭。但是,我們仍然可根據不同的類型,將酒進行分類。雖然對酒的分類方法不統一,但習慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類: 發酵酒(又稱釀造酒):即用原料經酒精發酵后獲得的酒,其酒度通常較低,如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。蒸餾酒... 查看全文>
甜葡萄酒主要分為四大類:遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒;另外,波特酒雖為加強型葡萄酒,但由于其天然的甜度,我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。遲摘甜葡萄酒遲摘甜葡萄酒(late harvest)是指在葡萄正常成熟后,仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收,經過一段時間之后,果實進一步完成了糖分的積累,形成特殊香氣后,才進行采收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)的同時,... 查看全文>
自古以來,白酒是我國勞動人民創造的一種特殊飲料,是中華民族禮儀與文明的載體,千百年來經久不衰。白酒與我們的生活息息相關,佳節慶賀、親朋聚會、宴饗賓客、接風洗塵、餞行送別、婚喪嫁娶、喜慶豐收處處少不了它。今天小編做一個入門科普,幫助大家了解一下白酒的分類及常識。一、白酒的基本常識1、酒精酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精。乙醇含量的高低決定了酒的度數,含量越高,酒度越高,酒性越烈。2、酒精度酒精在飲料酒... 查看全文>
把糖類或者淀粉類的原料發酵以后,壓榨,把汁水與原材料渣分開,然后做澄清或者是過濾處理,我們就可以得到釀造酒啦。 所以,釀造酒也叫做壓榨酒。 我們很熟悉的紹興酒、黃酒、女兒紅、葡萄酒等,都屬于釀造酒。 這樣的釀酒方式,不需要很多、很復雜的工具設備,因此比較適合家庭釀酒,并且原材料中的營養成分相對容易被保存下來。 這也是比較原始的一種釀造工藝,過去在釀造工藝并不發達的時代,家庭作坊是最基本的釀酒單位... 查看全文>
一、濃香型白酒的地位、特點和分類1、濃香型白酒所處地位中國白酒品類豐富,按香型可分為十二種,其中濃香型白酒消額占比70%以上。據去年《消費評論》聯合全國三十一家都市報所做的香型消費調查結果顯示:全國目前有超過80%的消費者選擇濃香型白酒。2017年上海國際酒交會的“世界名酒價值論壇”上,在評選“世界十大烈酒產區”中,濃香型白酒占據4席。2、濃香型白酒的品質特征早在上世紀白酒界就確定濃香型白酒的香氣... 查看全文>
白酒的香型主要取決于生產條件、發酵條件和設備。可以使用什么樣的發酵設備和工藝。目前,白酒主要分為五種類型:醬汁、清酒、濃酒、米酒和鳳凰酒。1..醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。醬香始祖賴嘉榮先祖,原籍福建。公元1826年,清朝道光年間,在茅臺村創辦“茅臺燒春坊”,后由賴嘉榮負責酒坊生產及經營,創“回沙”工藝釀和復雜的釀酒技術,釀造出之茅酒,風味特,名聞遐邇,是風格最之... 查看全文>
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