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濃香型白酒的個性從幾個維度來分析:1、原料。2、工藝。3、窖池年齡。4、窖藏年份。5、味覺感觀。6、嗅覺感觀。7、度數。所以7個維度決定了濃香型白酒的個性化其實是很強的,大有研究的空間,對消費者也是非常有必要的。1、原料。有五糧型、四糧型、三糧型、單糧型等,常用糧食有高粱、玉米、小麥、大麥、紅薯、土豆、米、糯米等,其中又有不同的糧食組合,出來的酒也是不一樣的。2、工藝。有五糧型的跑窖循環,有瀘型酒... 查看全文>
圖文無關來源 | 源坤鑒酒目前,濃香型占據白酒產量的70%以上,南至廣東、海南,北到內蒙古、黑龍江,西達西藏、新疆,東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產和消費。雖然濃香型白酒釀造技藝大多是從四川被帶至全國各地,然后落地、生根、發芽進而枝繁葉茂,但在廣闊的地域空間上,地理環境的生態差異讓濃香型白酒演變成不同的流派,業界普遍認同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。這三個流派的產品都以己酸乙酯為主體香... 查看全文>
曲香型白酒屬于醬香還是濃香?中國白酒香型分類中沒有曲香型,但要說曲香比較大的酒是醬香還是濃香?那肯定是醬香了,因為醬香型白酒是高溫大曲,發酵溫度高,所以曲香味更濃,而且醬香型白酒使用的酒曲也要比其他香型多得多,用曲量大,曲味也會更重。曲香味重是醬香型白酒中國白酒雖然是根據香型劃分,但實際分類中并沒有曲香型,但也可以說所有香型都屬于曲香型,因為所有香型白酒都需要使用酒曲釀造,所以都會帶有曲香,只不過... 查看全文>
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五糧液屬于濃香型白酒,是濃香型白酒的典型代表,以高粱、小麥、大米、糯米和玉米五種糧食為原料,包包曲為糖化發酵劑,使用陳年老窖池發酵,酒液窖香濃郁,入口甘美,香氣悠久。五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料, 以“包包曲”為糖化發酵劑,以陳年老窖池為發酵設備,依托獨有的“跑窖法”工藝,通過泥窖發酵、分層起糟、看糟配料、量質摘酒、按質并壇”傳統工藝特色等一百多道工序釀造而成,以“香氣悠久... 查看全文>
醬香酒屬于白酒。醬香酒是指醬香型白酒,是白酒香型之一,以茅臺酒為代表,使用高粱等為原料,采用高溫大曲產酒生香,其特點是醬香突出,酒體醇厚,回味悠長。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。所謂醬香,就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡,具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。醬香型白酒因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型... 查看全文>
曲香型白酒屬于醬香還是濃香?中國白酒香型分類中沒有曲香型,但要說曲香比較大的酒是醬香還是濃香?那肯定是醬香了,因為醬香型白酒是高溫大曲,發酵溫度高,所以曲香味更濃,而且醬香型白酒使用的酒曲也要比其他香型多得多,用曲量大,曲味也會更重。曲香味重是醬香型白酒中國白酒雖然是根據香型劃分,但實際分類中并沒有曲香型,但也可以說所有香型都屬于曲香型,因為所有香型白酒都需要使用酒曲釀造,所以都會帶有曲香,只不過... 查看全文>
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