白酒的香型  2023-03-07 14:15

米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。是一種以大米為主要原料的蒸餾酒。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，[1]給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。說到米香型白酒，我想對于很多不太關注酒水的朋友來說，應該對于它并不了解，因為...  查看全文>

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是采取濃、醬...  查看全文>

釀制好的白酒，許多人認為是很簡單的，只要采用祖先們代代相傳的秘方，就能釀制出好酒來，可是小編想說這只是其中一部分原因，除了秘方外，生產過程中的細節也是非常至關重要的，那下面我們一起來看看一瓶好酒到底是如何釀制的。一瓶好酒要注意這些細節才可以釀制一、選擇的原料糧為酒之肉，一般釀制的原料以高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞、水、酒曲等糧食為主，而且采用的糧食必須是沒有受到任何的霉變、受潮的...  查看全文>

米香型白酒和醬香型白酒的區別是釀酒原料和工藝不同。米香型白酒以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，使用半固、半液發酵法釀制而得；而醬香型白酒以高粱等為原料，高溫大曲為糖化發酵劑，固態法發酵而得。米香型白酒米香型白酒，亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜...  查看全文>

米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。是一種以大米為主要原料的蒸餾酒。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，[1]給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。說到米香型白酒，我想對于很多不太關注酒水的朋友來說，應該對于它并不了解，因為...  查看全文>

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺...  查看全文>

經常喝白酒的小伙伴們知道，白酒大致分為濃香型白酒和醬香型白酒。醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型，這兩種酒的類型在口感方面，在制作工藝方面都會有比較大的區別。 究竟有哪些區別呢？今天來為大家細細講解1 釀造時間濃香酒的生產周期一般是40到60天，從產量上來說，一斤高粱可以出三兩酒。醬香酒從產量來說，1斤高粱可出2兩酒，生產周期也至少要5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀）。其中...  查看全文>

眾所周知，醬香型白酒和濃香型白酒可以說是我國白酒行業中的“扛把子”，有著不可替代的地位。有的人喜濃香，有的人喜歡醬香，而還很多人在選擇酒水時，經常會不知道哪個好，那么這兩種香型的酒有什么區別嗎，下面小編給大家詳解一下二者的不同之處吧。1、香味不同 醬香型，又名茅香型，主要以貴州茅臺酒和四川郎酒為代表。這種香型的白酒芳香而不艷，低而不淡，醇厚優雅，回味悠長。酒杯里的香味經久不散，且空杯留香，回味無窮...  查看全文>

酒當今時代“酒”在中國傳統習俗和重要場合中扮演著不可或缺的角色。中國白酒可謂是豐富多彩，釀造原料的不同，工藝的差別，以及獨特的地理環境造就了白酒市場上不同品類的香型。而其中，較為出名的當數濃香型和醬香型，但多數人不清楚濃香型和醬香型的區別在哪里，那么又如何區分濃香酒和醬香酒呢？原料濃香型白酒與醬香型白酒在原料上的區別在于單糧還是多糧。濃香型白酒釀造上精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種優質谷物原料...  查看全文>