紅葡萄酒中的單寧  2023-03-07 17:45

當品鑒一款葡萄酒時，我們時常能聽到描述葡萄酒中水果風味的酒評，許多酒款也以其酒中蘊含的馥郁果味為一大亮點。本文便帶大家一探紅葡萄酒中的繽紛果味。一、葡萄酒中的果味從何而來？葡萄酒中的水果香氣和香味主要有兩個來源：釀酒葡萄本身自帶的果味以及發酵過程所帶來的果味。不同的葡萄品種特性不同，釀成的葡萄酒所蘊含的果味也各具特色。此外，在發酵過程中，酵母不僅可以將葡萄中的糖分轉化為酒精，還能與葡萄汁中的一些化...  查看全文>

當品鑒一款葡萄酒時，我們時常能聽到描述葡萄酒中水果風味的酒評，許多酒款也以其酒中蘊含的馥郁果味為一大亮點。本文便帶大家一探紅葡萄酒中的繽紛果味。一、葡萄酒中的果味從何而來？葡萄酒中的水果香氣和香味主要有兩個來源：釀酒葡萄本身自帶的果味以及發酵過程所帶來的果味。不同的葡萄品種特性不同，釀成的葡萄酒所蘊含的果味也各具特色。此外，在發酵過程中，酵母不僅可以將葡萄中的糖分轉化為酒精，還能與葡萄汁中的一些化...  查看全文>

與常見的白酒、黃酒不同，紅葡萄酒中有一種我們并不十分習慣的成分——單寧（Tannin）。這種有時“如同天鵝絨般柔順細致”的致澀成分看不清卻感覺得到。1. 葡萄酒中的單寧源自何處？圖片來源：www.guigal.com單寧是葡萄酒中的一種酚類物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸漬發酵而來，或者通過萃取出橡木中的單寧而來。來自前者的單寧屬于縮合單寧，來自后者的...  查看全文>

葡萄是釀造葡萄酒至關重要的原料，目前世界上可以釀酒的葡萄品種有幾千種，但能釀制出優質葡萄酒的品種卻不足百種，總體上可分為紅葡萄品種和白葡萄品種。如果說葡萄品種是葡萄酒的靈魂，那么果香絕對是其靈魂的支撐。葡萄品種的漿果香氣正是葡萄酒果香的來源。不同的葡萄品種，含有不同的果香成分，因此釀成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的風味也獨具特色。今天，我們就從常見的紅葡萄品種入手，探尋不同品種釀成的紅葡萄酒的水...  查看全文>

在葡萄酒品評中談到收斂感，很多人覺得這個名詞太過專業，無法真正定義“收斂感”的口感。其實，不單是葡萄酒，很多食物也能讓你感受到“收斂感”，如茶葉、年輕的水果、未成熟的柿子等。 收斂感定義 收斂感是葡萄酒品鑒中經常用到的一個表達詞匯，在茶文化中也有相似的說法。收斂感具體表現為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺，在舌苔上的體會最為典型。因口腔收斂會讓人覺得澀嘴，因而在生活中，人們也常把收...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#紅葡萄酒的紅色色素主要來源于葡萄果皮及葡萄籽。在葡萄酒釀造過程中的浸漬發酵階段，果皮和葡萄籽中的色素物質被葡萄醪萃取出來。這類特殊的可溶性固形物或多或少都帶有苦味和澀味，這也是紅葡萄酒的特殊之處。因此，影響口感平衡的物質不再僅僅來源于發酵的葡萄酒汁。與紅葡萄酒中的甜味物質形成對抗平衡的呈味物質除了酸味物質，還有苦味物質、澀味物質。我們就此得出下列公式：甜味?酸味+苦味在葡萄酒相關...  查看全文>

不得不說，在眾多葡萄品種中，黑皮諾曾被人們稱為“嬌貴皇后”，其原因一，黑皮諾葡萄酒在市面上賣得比較貴、其二，黑皮諾葡萄的生長環境比較苛刻。黑皮諾是紅葡萄品種中最難種植的、最難照料的品種。太熱、太濕、太干燥都不行，由于它對成長環境的要求很高，加上產量不穩定，因此葡萄酒的價格也隨之提升。那么，適合種植黑皮諾的地區有哪些呢？德國、美國、法國、新西蘭、阿根廷以及意大利都適合種植黑皮諾。這幾個地區比較涼爽，...  查看全文>

熱能：干紅葡萄酒熱值相當于牛奶的熱值。l升10度的干紅葡萄酒的熱值為560千卡，主要是酒精被氧化時提供的熱能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是熱能的主要來源。氨基酸：有8種氨基酸是人體自身不能合成的，被稱為人體“必需氨基酸”。無論在葡萄還是在葡萄酒中，都含有這8種“必需氨基酸”。這是任何水果和飲料都無法與之相比的，所以人們把葡萄酒稱為“天然氨基酸食品”，并被衛生食品組織批準為較健康、較衛生的食品。在...  查看全文>

經過數個世紀的不斷改良，葡萄酒的釀制工藝已經從一項技術發展為一門藝術。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經過多項工序，其中，發酵是釀酒的關鍵一步。發酵不僅能讓葡萄汁轉化為酒液，還能將葡萄皮里的色素、單寧和風味物質提取到葡萄汁中。葡萄在進行發酵時，同時也在浸皮。浸皮是指讓葡萄皮和葡萄汁相接觸，以使得更多的單寧、色素和風味物質從葡萄皮滲入葡萄汁中。發酵過程中產生的二氧化碳會把果皮和果梗等...  查看全文>