紅酒為什么會酸和澀  2023-03-07 17:45

葡萄酒出現(xiàn)異味，或者香氣散盡導(dǎo)致無法下咽，是不少人都遭遇過的悲劇。引起葡萄酒變質(zhì)的原因有很多，以下就是最常見的6大元兇：高溫對于“嬌貴”的葡萄酒來說，溫度變化對葡萄酒品質(zhì)的影響遠比你想象的要高得多，高溫可以說是葡萄酒的一大殺手。儲存葡萄酒的環(huán)境溫度太高，會使葡萄酒口感變得粗澀，味道變酸，嚴重時則會導(dǎo)致酒塞受到高溫壓力而凸起，引起漏液等后果。延伸閱讀：多高的溫度可以把一瓶葡萄酒毀掉？答案也許出乎意料...  查看全文>

炎炎酷暑喝一口冰鎮(zhèn)白葡萄酒那酸爽的滋味讓人快活似神仙為什么葡萄酒會有酸味呢？今天讓小編帶你揭秘葡萄酒的“酸”葡萄酒的“酸”是啥玩意兒？一瓶好的葡萄酒講究“平衡”，即酒精、單寧、酸與芳香物質(zhì)一定要搭配和諧。其中酸是葡萄酒的骨架，缺了酸的葡萄酒就像丟失了傲骨的人，缺乏靈魂且索然無味。葡萄酒的酸主要有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。一般葡萄酒的ph值介于2.5-4.5之間。是誰影響了葡萄酒的“酸”？1、氣候一...  查看全文>

不酸的葡萄酒，是好酒還是壞酒。很多葡萄酒初學(xué)者都會有這樣的疑問，在一時之間也很難接受葡萄酒酸澀的味道。但其實，這些酸是葡萄酒風(fēng)味非常重要的組成之一，并能給人帶來新鮮、清爽的感覺，但這一切都建立在“平衡”的基礎(chǔ)上。一款酸澀到難以下咽的葡萄酒，絕不是一款好的葡萄酒。葡萄酒的酸味從哪來？葡萄酒中一共含有6種酸，有些來自于葡萄本身，而有些則來自于發(fā)酵過程。每種酸都給葡萄酒帶來了不同的風(fēng)味：1.酒石酸酒石酸...  查看全文>

我注意到一些較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界葡萄酒（盡管這是基于我自己非常不科學(xué)的調(diào)查得出的），往往會產(chǎn)生少量的起泡現(xiàn)象，為什么紅酒會有微小的氣泡？紅酒中的微小氣泡可能來自多種來源，它們并不總是被認為是缺陷。葡萄酒中的起泡現(xiàn)象是二氧化碳的信號，二氧化碳與流行飲料中的碳化作用相同。在汽水中，碳酸是人為添加的，而在葡萄酒中，碳酸幾乎總是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。有氣泡的紅酒酵母在發(fā)酵過程中以葡萄糖為食，產(chǎn)生酒精和...  查看全文>

紅酒酒帽上為什么會有小孔，紅酒酒帽上的小孔有什么用？有些葡萄酒的酒帽上，會有幾個小孔，不明真相的人很容易以為這瓶酒有問題，其實這個小孔不僅不是酒質(zhì)的問題，而且對酒來說還有著非常大的作用。一般來說，酒帽的作用是保護軟木塞且能為葡萄酒的外觀加分，而其酒帽上的小孔通常有以下這些用處：排氣在為葡萄酒加上軟木塞后，需要進行套帽的“再包裝”，使葡萄酒的外表更加美觀。但在機械套帽的時候，如果直接使用密不透氣的酒...  查看全文>

紅酒的酸、澀、醇、甜多味的混合，其味道讓人如癡如醉。紅酒是以水果的精靈葡萄為原料，經(jīng)過特殊的工藝，釀制出來的瓊漿玉液。紅山怡干紅葡萄酒的液體是暗紅色，倒入白色的高腳杯中，用手端起杯輕輕地搖晃，就會出現(xiàn)紅色的漩渦，看上去是那樣的高貴，那樣的風(fēng)韻，那樣的雅致，那樣的浪漫。（記得之前看電視的偶像劇中，女主想要看海嘯，男主都是把一個瓶子和一個瓶子的鏈接在一起，然后使勁的搖晃，海嘯就出現(xiàn)了，很是浪漫呀?。┘t...  查看全文>

品鑒會上，偶爾會聽到：這款干紅酸度過高...這款干白酸度清爽、果香濃郁...葡萄酒的酸度葡萄酒為什么會有酸味？酸味真的很重要么？今天，就為大家系統(tǒng)地介紹下葡萄酒的酸度。01葡萄酒酸味兒的定義酸是葡萄酒中的一種成分，在舌頭外圍的兩側(cè)，會有少許的“叮咬”感，進而給人以流口水的感覺，這是對葡萄酒中酸味的定義。說到這里，大家可能會立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸棗……，乃至曹操望梅止渴的故事，沒錯，就是這種感...  查看全文>

白酒放時間長了會變黃主要與釀酒工藝與原料有關(guān)，白酒發(fā)黃主要是因為酒液在微生物的作用下，產(chǎn)生了酵解與多糖反應(yīng)，酒液會漸漸呈黃色，而且隨著時間增長，顏色越來越深。白酒顏色變黃，這跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時間和儲存有關(guān)。白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象...  查看全文>

熱紅酒，是冬季的時髦話題。年輕人飯局約會時，提到熱紅酒，能把場面上的氣氛，聊得火熱。我?guī)讉€女性朋友，自從看過我寫的《熱紅酒，在中國為什么會突然紅火？-特殊葡萄酒-快速成為吃酒專家！-》后，多了幾分獨家談資，聚會時講起熱紅酒來，更是侃侃而談。她們跟大家講道，熱紅酒在中國的一舉成名，跟2021年冬天疫情有關(guān)。各地疫情及封控下，都市男女們無聊至極，沒物可玩。這時，小資餐廳里冒出一種“熱紅酒 Mulled...  查看全文>