紅酒配紅肉白酒配白肉  2023-03-07 18:30

分析之前，我們先來了解一下什么是紅肉與白肉。紅肉、白肉是營養(yǎng)學(xué)上的詞匯。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養(yǎng)學(xué)上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉和蝦。紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“...  查看全文>

譯 | WBO專欄作家 康筠晗 作者：Matthieu Longuère馬蒂厄.朗蓋爾 世界葡萄酒大師 食物搭配規(guī)則是一種定勢嗎？本文作者馬蒂厄.朗蓋爾葡萄酒大師對此并不以為然。紅肉可以和干白搭配嗎？答案是肯定的“因為我獲得了世界葡萄酒大師的證書，于是葡萄酒、美食及管理的學(xué)生們就經(jīng)常問我紅肉是否可以搭配白葡萄酒,我決定將上周有關(guān)食物和紅酒的搭配測試結(jié)果向大家公布?！蔽覀兊乃{帶大廚準備了一款特別經(jīng)典...  查看全文>

葡萄酒搭餐的原則中，有個經(jīng)常會聽到的說法，那就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，一般來說遵循這樣的餐酒組合準沒錯，然而這是為什么呢？而紅酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配紅肉？若違反這項原則，會發(fā)生什么事呢？ ＊紅酒配紅肉 紅葡萄酒中或多或少帶有單寧，會帶來較緊澀的口感，但如果搭配富含蛋白質(zhì)和脂肪的紅肉食用，可以緩解這種澀口的感覺，而紅肉自然帶有的咸味也能起到柔化單寧的作用；而單寧也能緩解...  查看全文>

紅酒只能和紅肉進行搭配（比如：牛肉、羊肉等），而白葡萄酒只能和白肉進行搭配（雞肉、魚肉等）；紅葡萄酒中單寧與紅肉蛋白的中和作用，從而軟化酒中的單寧，讓酒與肉達到一個完美的搭配；而有些白肉特別是鮮美的魚，會使紅葡萄酒變得苦澀，很難避免產(chǎn)生類似于金屬鐵銹的味道，給人一種腥澀的感覺。從而影響品飲的愉悅和美感。而白葡萄酒中沒有單寧或很少的單寧，而且酸度高，可以很好的對魚類菜品起到提鮮增味的作用。而白葡萄...  查看全文>

說起葡萄酒配餐，稍微有點經(jīng)驗的人都知道“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一萬能準則。這的確沒錯，然而你知道為什么嗎？另外，到底紅葡萄酒可不可以配白肉，白葡萄酒可不可以配紅肉呢？今天我們就來一一揭曉答案。1、為什么說紅酒配紅肉？（1）什么是紅酒和紅肉？在了解這一原則之前，我們首先要了解什么是紅酒和紅肉。紅酒是紅葡萄酒的通稱，指的是由深色葡萄帶皮發(fā)酵釀造而來的一類顏色呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或其它深色的...  查看全文>

說起葡萄酒配餐，稍微有點經(jīng)驗的人都知道“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一萬能準則。這的確沒錯，然而你知道為什么嗎？ 一、為什么說紅酒配紅肉？ （1） 什么是紅酒和紅肉？ 在了解這一原則之前，我們首先要了解什么是紅酒和紅肉。 紅酒：紅酒是紅葡萄酒的通稱，指的是以紅色為主的葡萄酒，主要由深色的葡萄通過用皮渣與葡萄汁混合發(fā)酵釀造而成。 紅肉：一個營養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛...  查看全文>

葡萄酒知識博大精深，如果對其了解不夠充分，就很容易掉入“陷阱”。今日，葡萄酒愛好者一起來扒一扒那些常見的葡萄酒誤區(qū)，助你早日晉升葡萄酒達人。1. 紅酒配紅肉，白酒配白肉在葡萄酒世界里，流行著這樣一條餐酒搭配規(guī)則——“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，相信廣大葡萄酒愛好者對其并不陌生。事實上，餐酒與個人的口味喜好以及食物風(fēng)味的濃郁度等因素都有關(guān)，所以大可不必拘泥于這一條規(guī)則。許多海鮮菜肴能夠與酒體輕盈、單寧...  查看全文>

葡萄酒其實在中國的歷史已經(jīng)非常的久遠，有很多人都不知道葡萄酒在中國已經(jīng)沉淀了那么長的時間。到現(xiàn)在為止，有 很多人都會以葡萄酒為輔料入菜，即讓菜有葡萄酒的醇香，又掩蓋了肉本身的血腥味。 葡萄牙葡萄酒的歷史，比葡萄牙基礎(chǔ)更長據(jù)認為，葡萄酒是在伊比利亞半島（在塔霍和佐渡谷）種植約公元前2000年由Tartessians。腓尼基人接管了包括葡萄酒約公元前10世紀貿(mào)易Tartessian貿(mào)易，并推...  查看全文>

說起葡萄酒配餐，稍微有點經(jīng)驗的人都知道“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一萬能準則。這的確沒錯，然而你知道為什么嗎？另外，到底紅葡萄酒可不可以配白肉，白葡萄酒可不可以配紅肉呢？今天我們就來一一揭曉答案。1、為什么說紅酒配紅肉？（1）什么是紅酒和紅肉？在了解這一原則之前，我們首先要了解什么是紅酒和紅肉。紅酒是紅葡萄酒的通稱，指的是由深色葡萄帶皮發(fā)酵釀造而來的一類顏色呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或其它深色的...  查看全文>