德國貴腐酒的知識  2023-03-08 05:15

釀造甜酒的方法有很多種，但最著名的方法莫過于鋌而走險地釀造貴腐酒了。為什么說鋌而走險呢？——為了釀造貴腐酒，葡萄園中需要形成極為嚴苛的微氣候環境，稍有差池，“貴腐”就可能變成“灰腐”。感染貴腐菌的葡萄，可以釀成世界上最頂級的甜酒?Wikipedia貴腐菌到底是怎么來的？在大多數葡萄園中，一年四季會有一種真菌——灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）的存在，但只有在合適的條件下才會發展成有益...  查看全文>

許多美好的事物往往來自于意外，有一種美酒，也因意外誕生，而成為了奇世珍寶般的存在，這便是貴腐酒。貴腐酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒。貴腐菌（Noble Rot）是一種真菌，學名也被稱為 Botrytis Cinerea 。它容易感染果皮較薄的葡萄品種，且需要非常特殊的環境才能形成：早上要有潮濕的霧氣（有利于貴腐菌生長蔓延，貴腐菌會在葡萄皮上鉆出小孔），隨后午后有干熱的天氣（抑制貴腐菌...  查看全文>

貴腐酒是最頂級的甜白葡萄酒，是由感染貴腐菌的葡萄釀制而成，全球最主要就是法國蘇玳、德國萊茵高、匈牙利托卡伊三大產區，但要知道的是，不同貴腐酒的級別也有所不同，特別是匈牙利托卡伊，制定了嚴格的分級制度，其實也就是根據含糖量來劃分的級別。一、匈牙利貴腐酒分級匈牙利托卡伊是最早釀制貴腐酒的產區，時間比德國萊茵高早一個世紀，比法國蘇玳早兩個世紀，如今也是性價比最高的貴腐酒產區，并且制定了最嚴格的貴腐酒級別...  查看全文>

貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，是一種甜葡萄酒，源自匈牙利[1]，利用過分成熟而在樹上干萎的葡萄釀制。特色是糖分比較高，味道甜美，給認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。[1] 葡萄在過分成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytiscinerea），使果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄干的狀態，稱貴腐態...  查看全文>

貴州貴酒采用特的傳統工藝，順應天時，經九次發酵，八次蒸餾，四年陳釀，精心釀制而成，展現醬香特色。　　【產區】醬香之源聞香可以識酒，亦可以識天下。中國白酒的版圖素來以“香”分野，貴酒以醬香馳名。貴州這片神奇的土地，靈山圣水，天地造化，被公認為醬香型白酒釀造的天堂。這片土地上空飄蕩的，都是醬香的味道，這片土地滋養的，都是醬酒的精魂。千百年過去，這片土地擁有一個享譽世界的身份——醬香型白酒的發源地。【地...  查看全文>

從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的貴腐酒較常見是NobleSemillon。此外，還有一些是看產地的，產地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇岱（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、蒙巴茲雅克（Monbazillac）、蘇西尼涅克（Sausignac）、凱迪亞克（Cadillac）、露比亞克（Lupiac）、山的圣十字（SaintQoi）（duMont）等，這些都是貴腐酒。此外...  查看全文>

冰酒不是貴腐酒，兩者都是甜葡萄酒，但使用的釀酒葡萄不同。冰酒是使用在葡萄藤上經過自然霜凍的晚收葡萄釀制而成；而貴腐酒的釀酒葡萄則是需要感染貴腐菌，兩種釀酒原料都具有不可控因素，因此這兩種葡萄酒產量不高，都很珍貴。冰酒在加拿大和德國最常見的冰酒含有大量甜味——鑒于生產這種類型的甜點酒需要嚴格的環境，這種冰酒的價格非常昂貴。葡萄在極低的溫度下收獲，此時它們仍被凍在葡萄藤上。在零度以下的條件下，水會結冰...  查看全文>

貴腐酒？不就是用爛葡萄釀制的葡萄酒嘛，有什么稀奇的……其實，貴腐酒堪稱“液體黃金”，如此評價一點都不浮夸。曾經有一瓶1811年的伊肯堡貴腐酒以75000英鎊售出，創下金氏較昂貴白葡萄酒的紀錄。這款長眠了整整200年的伊肯堡貴腐酒，得到了葡萄酒大師們的一致推崇。我們總是在紛繁的表象中尋找著真理，為什么盛放的花會凋零，輝煌的宮殿會傾頹成廢墟，青春容顏會一夕枯槁；為什么彼此親愛卻無法長相廝守；為什么冤屈...  查看全文>

利用感染到名為灰葡萄孢菌(BotrytisCinerea)的霉菌(俗稱貴腐菌)，并在適當條件下繁殖的葡萄(貴腐葡萄)釀造而成的葡萄酒，就是所謂的“貴腐葡萄酒”。貴腐葡萄酒是一種口感特甜的葡萄酒。貴腐菌是一種病原菌，會在葡萄成熟前繁殖，但若繁殖過程中下雨或太過潮濕，葡萄將會頓時感染“灰霉病”。一旦染上灰霉病，葡萄就無法收成了。不僅如此，灰霉病還會傳染給周圍的葡萄，若染病的果實不小心掉到田里，甚至有可...  查看全文>