在1966年的經典科幻電影《神奇旅程》中，醫生們被縮小到十分微小的尺寸并且被注射進一個人體內，以醫治疾病。這樣的想法十分有創意，靈感正是來源于微生物。在人類出現以前，形形色色的微生物已經在地球活動幾十億年了。而在人體內部，則充斥著至少500萬億的微生物。第一個發現微生物的荷蘭科學家列文虎克曾詼諧的表示，家里的女眷總想看看微生物，要是有人告訴她們在口腔里生活著的生物比全國人口都多，她們會是什么反應呢... 查看全文>
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大曲微生物的來源主要有空氣、水、原料、輔料、器具和房屋環境等方面，而且一般規律為空氣細菌多，原料霉菌多，場地酵母菌多。1、空氣空氣素有微生物的天然運輸者之稱，無論是土壤、水域、動植物之中的微生物，只要被卷入空中就會被帶到遠離原地而落入其他諸如制曲場地的地方。由于空氣中缺乏營養物質和足夠的水份，所以微生物在空氣中不會有大量的繁殖，特別是光照直射也不利于微生物的發育。空氣中的微生物在數量和種類上受季節... 查看全文>
白酒的發酵主要通過微生物來實現，參與白酒發酵的微生物種類很多，有霉菌、酵母菌、細菌等等，種類不同作用不同。然而，一般認為富集于發酵過程的龐大微生物群在蒸餾出來的白酒中卻不存在。據相關人士透露，歐洲的一個權威技術中心曾經檢測過白酒蒸餾過程中的管道、容器，結果并沒有發現任何微生物。我國《預包裝飲料酒標簽通則》中規定，酒精含量超過10%的飲料酒可免除標示保質期，這就間接證明了高度酒中沒有微生物，不會因為... 查看全文>
穿衣上霉的曲塊按照目前主流的科學觀點，釀酒是微生物作用于糧食、水果等底料代謝之后的結果，所以談釀酒之前要講制曲。制曲主要是匯集微生物形成糖化劑和酒化劑的過程，而這一過程是由曲中的微生物來完成的。微生物是指一切肉眼看不見或者看不清的微小生物的總稱。微生物包括很多種，根據形態和內部結構，主要分成病毒、細菌、真菌、原生動物和藻類。大多數的微生物是肉眼看不見的，當聚集成一大批菌落的時候才可以直觀看到，如面... 查看全文>
地缸發酵與窖池發酵的區別就在于微生物種類和數量不同，地缸發酵主要是清香型白酒，窖池發酵雖然有多種香型，但最典型的就是濃香型，正所謂“千年老窖萬年糟”，窖池會直接影響酒質，但實際根本是微生物對發酵的影響，地缸微生物少，呈香呈味物質少，窖池微生物多，相對更復雜。地缸發酵和窖池發酵的區別千年老窖萬年糟，白酒追求老窖的原因就是里面微生物豐富，糧食在里面發酵能夠產生更多呈香呈味物質，但同時也會產生更多雜醇、... 查看全文>
設計 | 孫振華... 查看全文>
六月又稱為“水無月”無，即是“的”之意水無月也可以理解為“水之月”田耕結束，水量充沛雨水下降于地天宮之水盡失遵義董公寺的青苔呼吸著草木的濕潤制曲車間作為最神秘的車間其溫度濕度常年由人工調控雨水連連的季節夏至后的車間里制曲當如何進行聶魯達說當華美的葉片落盡生命的脈絡才歷歷可見曲藥的一生從對數萌發的嬌嫩到干燥即可的堅韌都在這短短十幾天的光景里了在整個董酒的系統中有許多沒有被破解的傳奇外人走進董酒的車間... 查看全文>
糧食如何變成酒的？隨便將糧食放在陳年老窖里發酵就能釀出美酒？當然不是！釀酒有兩個重要的生物化學反應過程：一是淀粉糖化，二是酒精發酵。而這兩個過程離不開酒曲的參與。傳成牌高產酒曲這兩個過程必須由糖化菌和酵母菌來進行。微生物有20萬種，能出酒的卻不多，培養出來更不容易。我國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物“霉菌”繁殖的規律，能使用麥芽、谷芽制成蘗，作為糖化發酵劑釀醴，使用谷物發霉制成曲，把... 查看全文>
1、裝瓶以后的茅臺酒里面還有微生物嗎沒，，，肯定沒有，沒有可能，您想一下，酒精是做什么的？2、茅臺酒釀造環境和過程中已經發現了多少種微生物茅臺酒釀造環境和過程中已經發現1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質微生物及其代... 查看全文>
大曲的微生物主要有四類：即霉菌、細菌、酵母菌、放線菌。放線菌為數不多，在大曲中的作用尚不十分明顯。 1、霉菌 （1）曲霉屬 曲霉是主要的糖化菌，是大曲和其他曲中最多的菌，其時常呈現的顏色有黑、褐、黃、綠、白五色。 曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白質分解力和形成多種有機酸。曲霉中的黑曲霉具有多種活力較強的酶系，糖化力較高，并可產生少量的酒精。曲霉的生長和發酵溫度都在35～40℃之間，其... 查看全文>
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