起泡酒的誕生  2023-03-08 05:15

80年前赤水河邊的釀酒小鎮(zhèn)，如今成為釀酒行業(yè)的排頭兵，從1947年的年產60噸，到2004年的年產10000噸，57年時間，被譽為釀酒史上最漫長的產能擴充。茅臺酒廠老照片今天我們來說茅臺的前身三大燒坊，成義燒坊，榮和燒坊和恒昌燒坊，這三家燒坊里面時間最早的，就是成義燒坊，始建于1862年，比榮和燒坊早了17年，這個時候恒昌燒坊還沒出生，在當時榮和燒坊相當于茅臺鎮(zhèn)的地頭蛇，因為榮和燒坊是三個人一起創(chuàng)...  查看全文>

起泡酒的泡沫結構與以下幾點有關，首先，是所使用的基酒與其蛋白質的含量。其次，是瓶中發(fā)酵技術，“香檳法”是最常用也是最負盛名的發(fā)酵技術，這一術語來源于法國香檳--阿爾登區(qū)的香檳酒，因為原產地保護法的規(guī)定，也只有香檳省所產的起泡酒才能被稱為香檳。還有連同瓶內發(fā)酵酵母的陳年時間、侍酒溫度等。香檳的泡沫質量會隨著陳年的時間而有所提升。有些起泡酒的氣泡釋放迅速，氣泡體積也很大，就像汽水一般，這可能是由于釀造...  查看全文>

更多精彩盡在“酒云網wineyun”微信公眾號什么才算是自然酒？前段時間，和一個酒圈的朋友討論：“什么才算的真正的自然酒？”答案無外乎，純天然，無添加等詞匯；如果要是碰上酒圈老饕，他一定會信誓旦旦地告訴你：“葡萄園里不使用任何人工合成的化學制劑驅蟲，用牛、驢和騾子來耕地，手工破碎，只用野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵過程中不添加硫，不下膠澄清和過濾...這樣的酒就是自然酒。”想要喝一瓶稱心如意的自然酒實在是太...  查看全文>

椰島副總經理 陳濤： 剛剛坐在下面聽突然有一個感觸，我覺得應該是我可能得罪了會務組，把我放到王朝成董事長后面去講這個話，因為今天中午我們大概過了一下流程，剛剛表格本來應該是在我講話之后，為了表示王朝成董事長講話之間的差距能縮小一點，所以我改在之前。因為王總是行業(yè)著名的名嘴一哥，所以在后面講話應該是很艱難的。但是今天有信心，因為今天我們回到河南。因為在河南這個地方，我大概主講了10場以上的新品發(fā)布會...  查看全文>

冰酒的誕生，純屬一場美麗的錯誤，冰酒誕生于德國，能夠考證到較早生產冰酒的時間是1794年。那一年的冬季，德國弗蘭克尼地區(qū)突然遭到一場早霜，酒莊主人外出沒能及時回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的采摘時間，并被一場突如其來的大雪襲擊。莊園不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風味獨特，從此冰酒的釀制方法傳承至今。完全成熟并且晚收的葡萄，經歷了風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時又在自然...  查看全文>

起泡酒可能只是世界上所有葡萄酒中最具技術性的，因為大多數起泡酒需要兩次發(fā)酵，一個制作葡萄酒，另一個制作泡沫。自從第一次引入起泡葡萄酒（從1500年代中期開始）以來，已經開發(fā)了幾種工藝，每種工藝都產生了獨特的次級起泡酒，看看主要的起泡葡萄酒生產方法以及每種技術制作的葡萄酒。如何制作起泡酒生產起泡酒有6種主要方法，每種方法都會產生不同的碳化水平，最終形成不同風格的起泡酒，我們將討論所有的風格。1.傳統(tǒng)...  查看全文>

起泡酒一般都是采用完整的葡萄釀制，包括紅葡萄和白葡萄，為了保證葡萄酒的口感和質量，大部分葡萄都采用人工采收，起泡酒的釀制方法可分為傳統(tǒng)釀造法、二氧化碳充氣法、轉移法、罐式法和阿斯蒂法。下面將簡單介紹下起泡酒的五大釀制方法：1、傳統(tǒng)釀制法起泡酒傳統(tǒng)釀制法主要分為九大步，分別為采收、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、添加糖分、二次發(fā)酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充糖分。雖然這樣已經釀制成功，但是裝瓶也是一個需要注意的過程...  查看全文>

文|大家酒評內容中心 陳志林 設計|孫振華...  查看全文>

經常有人看到起泡酒，就誤以為那是香檳。其實香檳就是起泡酒的一種，起泡酒就不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒！香檳給人的第一印象是它從杯底不斷升騰的氣泡，但是僅僅有氣泡的酒就能稱為香檳么。事實上，只有在法國香檳產區(qū)，采用特定的葡萄品種，并且運用傳統(tǒng)的香檳工藝釀成的起泡酒才能叫做香檳。今天我們來探討一下他們的主要區(qū)別：1、生產地不同起泡酒來自意大利東北部的威尼托地區(qū)；香檳來自法國東北部的香檳地區(qū)。2、制...  查看全文>