小貴腐葡萄酒  2023-03-08 05:15

貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨著水分的減少，葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，余味悠久綿長。貴腐菌的產生需要滿足特定的條...  查看全文>

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貴腐菌是真菌的一種。如果葡萄感染了貴腐菌，那么葡萄會枯萎乃至腐爛。然而，釀酒師們卻對這種真菌情有獨鐘。這到底是為什么呢？感染貴腐菌的葡萄一、真菌與葡萄酒的戰爭史真菌與釀酒師之間的戰爭已綿延數千年。這種戰爭不僅僅發生在葡萄園里，在酒窖里同樣如此。而且在大部分時間里，真菌都始終占據著上風。即便在現代釀酒業里，真菌的身影仍隨處可見，如發生在葡萄園中的白粉病，或可隨風傳播、引起軟木塞污染的真菌感染，抑或是...  查看全文>