葡萄酒釀造的基本原理  2023-03-08 10:15

自然界的香氣類型不可勝數，據說水果的呈香物質有2000多種，白酒的呈香物質也有數百種之多。對于香味兒，實際上沒有描述的辦法，只有比較的辦法，人們說不出一種香氣是什么香味，只能以自己已經熟悉的另一種香氣來比較，如說這個酒有蘋果的香氣，但蘋果香氣無法描述，只能說蘋果香氣就是蘋果的香氣。白酒的香氣也一樣，如果就酒香來說酒香，只能說清香是清香、濃香是濃香，永遠讓人不得要領。而如果將這個香型中的某種香味與...  查看全文>

蒸餾技術傳入我國之后，我國酒的種類又增加許多，并出現了不少有悠久傳統的名酒。糧食酒和果實酒，都是用發酵的方法制成的。當酒精成分滿足百分之十幾的時候，酵母菌受到抑制停止繁殖，發酵作用便變得緩慢。因此，它們的酒精含量都是不高的。元朝時期，從阿拉伯世界傳入了蒸餾技術，將發酵制成的糧食酒或果實酒在專門的器皿中再行加熱，由于酒精的沸點比水低，氣化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。當時把蒸餾所得含酒精量高的...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#甜味的代表物質為蔗糖，普通蔗糖的純度可以達到99%~99.5%，甚至更高。從化學的角度講，許多糖類物質都具有甜味，比如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖醇等;還有一些非糖類物質也具有甜味，例如酒精、三氯甲烷、含鉛鹽、含鈹鹽等。歷史上，羅馬人曾大量使用氧化鉛作為食品飲料的增甜劑。由于氧化鉛具有毒性，鉛中毒也成為羅馬帝國走向消亡的原因之一。另外還有其他天然甜味劑，如索馬甜(Thaumati...  查看全文>

喜歡喝葡萄酒的你，是否曾經想過「在家自釀葡萄酒」呢？想要用喜歡的葡萄，釀出具有獨特風味的葡萄酒嗎？一提到「釀酒」，多數人第一個嘗試釀的，就是「葡萄酒」了，因其需要的材料非常容易，釀葡萄酒做法也不復雜，只要耐心的等待，就能完成專屬于自己的葡萄酒。為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓小編帶大家一起認識葡萄酒釀造的原理、材料準備、釀葡萄酒比例、釀葡萄酒教學，從0開始入門紅葡萄酒制作方...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態為基礎，通過人的技藝實現糧谷原料到酒的轉變。不過直接發生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環境條件會隨著發酵的推進而動態變化。我們要看到白酒發酵的實質是微生物的作用，在眾多釀...  查看全文>

國際會議上定出了6種保健品，紅葡萄酒就是其中之一紅葡萄酒。紅葡萄酒(適量)—抗衰老、防治心血管病。果香撲鼻的紅葡萄酒,聞一聞就想喝，在品嘗的同時你知道紅葡萄酒釀造基本工藝流程嗎？下面煙酒行網小編為大家整理介紹紅葡萄酒的釀造過程!紅葡萄酒釀造基本工藝流程紅葡萄酒的釀造過程如下：1、采摘：將成熟的葡萄從葡萄園中采摘紅葡萄酒。2、破碎：葡萄通過除梗機除梗后，會再放入破皮機將果實壓破，這樣能擠出葡萄皮表面...  查看全文>

中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。先有黃酒，才有白酒。黃酒是白酒生產過程中的發酵階段的最后成品，經過新的工藝處理的也就是蒸餾的黃酒才能得到更高酒精度的白酒。我國出土的文物中有漢代的蒸餾器，但當時蒸餾取酒的意義和目的不是為了生產白酒，極大可能是醫...  查看全文>

品香嘗味的基本原理 李尋 選酒師 公眾號 自然界的香氣類型不可勝數，據說水果的呈香物質有2000多種，白酒的呈香物質也有數百種之多。對于香味兒，實際上沒有描述的辦法，只有比較的辦法，人們說不出一種香氣是什么香味，只能以自己已經熟悉的另一種香氣來比較，如說這個酒有蘋果的香氣，但蘋果香氣無法描述，只能說蘋果香氣就是蘋果的香氣。白酒的香氣也一樣，如果就酒香來說酒香，只能說清香是清香、濃香是濃香，永遠...  查看全文>

葡萄酒發酵的原理是：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，轉化為酒精，成為葡萄酒。因此在一般情況下，釀酒葡萄中的糖分越高，葡萄酒的酒精含量也會越高。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補充)的結合會導致發酵產生酒精。酒精發酵是將天然葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳，將葡萄汁轉化為葡萄酒的過程。酒精發酵的過程在收獲后不...  查看全文>