#頭號周刊#葡萄酒中的醇類物質和酸類物質之間的相互作用會產生酯類物質,酯類物質通常都具有揮發性,并且帶有氣味。葡萄酒所含的酯類物質中,含量最高的通常為乙酸乙酯,其風格特征形容起來比較偏向酸性物質,像是葡萄醋的風格。通常在所有的葡萄酒中,甚至所有的發酵飲料當中,都有它的身影。當乙酸乙酯在葡萄酒中的含量為50~60mg/L時,它會增強葡萄酒香氣的復雜度;當其含量增加到80~100mg/L時,會增加葡萄... 查看全文>
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初夏反反復復的的天氣似乎穩定了下來,熱烈的陽光趕走了連日綿綿的春雨,衣柜里的秋裝終于可以封好收起,換上輕薄的夏衫。然而,越來越高的氣溫,對葡萄酒而言,卻如同一場災難。《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的主編詹姆斯·勞勃(James Laube)曾說過,“高溫是葡萄酒最大的敵人。就算是一瓶昂貴的葡萄酒,只要將其置于炙熱的陽光下曝曬幾分鐘,其風味立即就會發生改變。”當葡萄酒暴露在70華氏... 查看全文>
立夏之后,氣溫逐漸升高,又到了最適合喝干白葡萄酒的季節。這個時節,是充滿熱浪因子的夏天,也是可以縱享味蕾狂歡的夏天。小龍蝦、海鮮、沙拉...你愛的這些夏日美食通通都是干白葡萄酒的絕佳搭檔。01為什么夏天適合喝干白?干白葡萄酒相比較紅葡萄酒而言,酒體更輕,適飲溫度更低,夏日冰鎮過的干白葡萄酒也更加清涼不易上火。干白葡萄酒酒含糖量低,又含有人體需要的多種營養元素,能迅速補充夏日人體的高消耗,且冷藏之后... 查看全文>
文 WBO 曉晉前天,WBO獨家報道參展商應該如何策劃春糖招商事宜,而深圳萬達酒業攜智猴葡萄酒就交出了一份完美的答卷。據萬達酒業總經理陳聲達(江湖人稱傲三哥)透露:從成都回到深圳就這么幾天,他們已經陸續為糖酒會敲定的近30家新客戶發貨,就連假期都沒有休息,而且全部已經收到貨款。(左邊第一位為萬達酒業總經理陳聲達)萬達酒業和智猴葡萄酒是怎么辦到的?功夫在會前“好喝,好賣,能賺錢才是硬道理。”路過凱賓... 查看全文>
這幾天在小區里散步,發現小區這個小池塘的荷花已經開了,五月的廣州似乎早已經跨入到夏天,隨著溫度的上升,喜歡喝葡萄酒的朋友最有福,夏天喝什么都是好季節,無論是白葡萄酒,紅葡萄酒,甜葡萄酒,起泡酒,夏天食物充足,可搭配的菜式那真的好多。昨天有個朋友招待客戶,我給他推薦了一款南法的葡萄酒,果味十足,性價比非常好。我自己平常也是經常喝的,今早問他,昨天那酒怎么樣呀。他回答說,客戶說不行耶,喝了一會就酸。我... 查看全文>
身邊有很多人都說紅葡萄酒不能冰鎮,不然會封住酒中的香氣,影響口感。可是這么熱的天氣,吃什么都沒胃口,只想來一杯涼涼的酒不行嘛?室溫這個概念指的是歐洲的溫度。在舊世界國家中,房屋的地基和墻壁都是用石頭構筑的。因為石頭具有隔熱的特質,所以房屋內一年四季都比較涼爽,平均溫度在15-18攝氏度之間,接近于現代酒窖的溫度。但在中國大部分地區,夏天簡直就是一個超大號的火爐。如果不開空調,一瓶葡萄酒在家里放上幾... 查看全文>
對于愛喝葡萄酒的小伙伴來說,夏天儲存葡萄酒,確實是個令人頭疼的問題!一旦儲存不好,很容易影響葡萄酒的口感,或者發生變質。今天我們就來聊一聊,夏天應該怎么儲存葡萄酒? 1、保持恒溫 夏天天氣比較炎熱,溫度相對來說比較高,對于葡萄酒來說,是非常不友好的。葡萄酒的最佳儲存溫度在15度左右,一旦溫度過高,很容易導致瓶口滲酒,影響葡萄酒的口感。 2、保持恒濕 夏季雨水比較多,濕度比較大,對于葡萄... 查看全文>
一般一次發酵20天,2次發酵15天,一共35天左右!不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒,自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會產生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高;另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。此外,自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體,所以不要用塑料瓶、不銹... 查看全文>
在夏天這個季節里面,許多的食物飲料是十分難保存的,一般都是需要用冰箱來去保存的,那么,如果各位朋友們沒有酒柜,那么在夏天要怎樣去存儲葡萄酒呢?下面就讓小編來為大家講解一下吧。 中國不同的城市和地區在特定的時間里都會經歷高溫,因此如果沒有被儲藏在合適的條件下,葡萄酒就有變壞的危險。為了創造良好的儲存條件,酒窖需要遵循以下幾條準則: 溫度的詳細內容 11到14℃是葡萄酒得以陳放數十年之... 查看全文>
葡萄酒開了常溫下3天就會壞掉,冰箱冷藏可延長至一周。葡萄酒在打開后,酒液與空氣接觸發生氧化反應達到品嘗的最佳時間,如果放置時間過長,葡萄酒過度氧化,葡萄酒就會變酸,味道不好。葡萄酒是一種活的飲料,會隨著時間而改變。軟木塞將葡萄酒密封在瓶子里,創造了一個氣密的空間,讓葡萄酒很少或者沒有氧氣,從而保存了它。然而,當你打開軟木塞時,空氣會到達葡萄酒,并立即開始變質。在處理開過瓶的葡萄酒時,一定要避免葡萄... 查看全文>
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