酸是葡萄酒4種基本特征之一（其他是單寧，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。從根本上說，所有的葡萄酒都位于pH光譜的酸性一側，大多數葡萄酒的pH范圍為2.5至4.5（7為中性）。葡萄酒中含有幾種不同類型的酸，會影響葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常見的酸是酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。pH值是對數刻度，因此從理論上講，pH值為3的葡萄酒的酸性比pH值為4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感覺甜味降低葡萄酒中的酸... 查看全文>
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紅葡萄酒的發酵過程屬于帶皮或“浸皮”發酵，就是讓葡萄皮浸泡在酒液之中，從而使酒液從葡萄皮中汲取更多的天然色素和單寧，紅葡萄酒的顏色和口感。然而，在釀造過程中，酒精發酵會產生二氧化碳，二氧化碳又會使葡萄皮等固體物質漂浮至酒液上方，形成一層厚厚的皮渣帽。 這個時候酒莊的工作人員會間歇性地進行“壓帽”操作，即用工具手動將浮起的葡萄皮和籽，下壓至酒液中，葡萄皮完全浸泡在酒液之中，從而使酒液獲取更多的天然色... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#葡萄酒的發酵周期通常是八天到二十天，有時甚至達一個月之久。在這期間，經常的品嘗管控是必不可少的，葡萄酒釀造完畢之后，品控頻率可以適當降低。葡萄酒的陳年階段可能從數月到數年之間，此時對于葡萄酒品質發展的品嘗頻率通常為8~12天一次，這時的品嘗管控主要注重快速且全面等特點。而在每年三到四次的潷清、換桶操作時，要對葡萄酒品質展開詳細的品鑒。最重要的品評工作發生在葡萄酒調配階段，并且存在... 查看全文>
葡萄酒是一種用葡萄制成的葡萄酒。許多人都特別喜歡喝葡萄酒，如今葡萄酒已經不再是上等人群的奢侈品，如今許多農村都流行釀葡萄酒了，但許多人不知道如何釀造葡萄酒，那么，葡萄酒發酵有哪些講究呢？ 葡萄酒愛好者都知道，葡萄酒就葡萄發酵得來的，經過精細的加工，分解才產生的。 酵母從何而來，我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發現有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有細菌在上面生長，這種... 查看全文>
葡萄酒是變得越來越火熱起來了，很多的人們都是很喜愛喝葡萄酒，那么，有哪位朋友們是知道葡萄酒發酵過程的呢？又知道葡萄酒發酵設備嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 隨著葡萄酒的不斷普及，許多人都開始了對葡萄酒的探索，這些探索包括葡萄酒的品牌、等級、產地、釀酒葡萄酒，還包括葡萄酒發酵過程，葡萄酒發酵過程和葡萄酒發酵設備直接影響葡萄酒品質，因此他們顯得尤為重要。 給大家介紹一下葡萄酒發酵過... 查看全文>
關于葡萄酒的成長過程你忽略了嗎?大家每一次品嘗葡萄酒的時候，肯定也會去了解葡萄酒的成長過程，當然也是不同品種的存在其中的成長過程，接下來跟著小編來一一學習吧！關于葡萄在橡木桶發酵葡萄在橡木桶里發酵，被慢慢產生的酒精灌醉了，時間緩緩地流動，一個叫葡萄酒的新生兒誕生了，這時她還在橡木桶中沉睡，慢慢長大成熟……等她醒來的時候，真正的葡萄酒也就的展現在世人面前了。而那時也飲用的最佳時間。混沌理論說：“未來... 查看全文>
葡萄酒是一種以葡萄為關鍵原料制成的酒。這種酒與其他酒相比，度數較低，口感非常醇厚，所以葡萄酒成為很多人非常喜愛的一種酒。釀造葡萄酒需要一定的時間，釀造時間的長短也對其口感有影響，那么，葡萄酒的發酵過程是怎么樣的呢？或許有很多人會疑惑，人們是如何釀造出這么美味的葡萄酒的，其實答案不是人釀造出的，而是葡萄酒自己的釀造過程中自己發酵而得到的。具體的過程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧... 查看全文>
所有葡萄去梗后，進行破碎，在控溫不銹鋼發酵罐里進行酒精發酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進行發酵。酒精發酵過程持續大約一個星期，然后在發酵罐內進行為期長達3個星期之久的浸皮過程，以提取葡萄皮內的物質。這個過程結束后，要將酒液轉到另外的干凈的發酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發酵過程。酒在12月份的時候會被注入全新的法國橡木桶里，接下來就要在進行較短一年半的陳釀過程。在第二年... 查看全文>
舌頭的兩側對酸度感知十分敏感，當葡萄酒入口，在舌頭外圍的兩側，會有少許的“叮咬”感，進而給人以流口水的感覺，這是對葡萄酒中酸味的定義。對于葡萄酒來說，美妙的口感離不開令人愉悅的酸度。酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人體。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么來的，又為何如此重要呢？1、葡萄酒中的酸從何而來？葡萄酒是用釀酒葡萄釀造而成，而釀酒葡萄中含有大師的糖分酸度，葡萄發酵成酒以后，尤其是發酵成干型葡萄酒，葡萄... 查看全文>
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