紅葡萄酒發酵工藝  2023-03-08 10:15

大家好！今天我們聊一聊葡萄酒經過橡木桶發酵和橡木桶陳年。很多的消費者問我，為什么葡萄酒要經過橡木桶發酵和陳釀？其實很重要的一個原因是，葡萄酒在橡木桶中去發酵、陳釀的時候，它會萃取橡木桶中的香蘭素，給葡萄酒帶來一些很優雅的香氣和香味，比方說咖啡、太妃糖、香草等等這些我們消費者比較喜歡的味道。但是，橡木桶的成本是比較貴的，一個220升的橡木桶成本大概在600~700歐元，甚至可能會更高。而且好的酒莊用...  查看全文>

國際會議上定出了6種保健品，紅葡萄酒就是其中之一紅葡萄酒。紅葡萄酒(適量)—抗衰老、防治心血管病。果香撲鼻的紅葡萄酒,聞一聞就想喝，在品嘗的同時你知道紅葡萄酒釀造基本工藝流程嗎？下面煙酒行網小編為大家整理介紹紅葡萄酒的釀造過程!紅葡萄酒釀造基本工藝流程紅葡萄酒的釀造過程如下：1、采摘：將成熟的葡萄從葡萄園中采摘紅葡萄酒。2、破碎：葡萄通過除梗機除梗后，會再放入破皮機將果實壓破，這樣能擠出葡萄皮表面...  查看全文>

白葡萄酒作為味道甘甜醇美，營養豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。下面將揭秘白葡萄酒釀造工藝全攻略。白葡萄酒酒品釀造白葡萄酒：用霞多麗、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁后發酵釀制而成，色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡...  查看全文>

經過數個世紀的不斷改良，葡萄酒的釀制工藝已經從一項技術發展為一門藝術。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經過多項工序，其中，發酵是釀酒的關鍵一步。發酵不僅能讓葡萄汁轉化為酒液，還能將葡萄皮里的色素、單寧和風味物質提取到葡萄汁中。葡萄在進行發酵時，同時也在浸皮。浸皮是指讓葡萄皮和葡萄汁相接觸，以使得更多的單寧、色素和風味物質從葡萄皮滲入葡萄汁中。發酵過程中產生的二氧化碳會把果皮和果梗等...  查看全文>

紅葡萄酒是先發酵后壓榨的，壓榨是指葡萄汁與果皮籽、果肉分離的步驟，紅葡萄酒需要用皮籽浸染發酵，因此壓榨過程在發酵后；而白葡萄酒則是在發酵前壓榨，因為白葡萄酒只需要用葡萄汁發酵。紅葡萄酒釀制工藝（1）采收：剛收割的紅葡萄（2）分檢臺 ：可選擇的過程，取決于釀酒師。用來去除不合格的，低質量的葡萄。提高葡萄酒質量。（3）葡萄的去莖和壓碎：分離葡萄與葡萄莖。壓開葡萄皮，釋放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽。（4）&...  查看全文>

如果細心的人會發現，酒精發酵時會影響紅葡萄酒顏色，但這是什么因素導致的呢？一起隨小編來了解一下。葡萄酒分類葡萄酒按顏色可分為白、桃紅和紅葡萄酒。而新紅葡萄酒的顏色多呈紫紅、鮮紅、寶石紅。伴隨著葡萄酒的成熟，單寧與游離花色苷等結合，使酒體漸顯黃色調，致使陳年紅葡萄酒多為瓦紅、磚紅、棕紅等顏色。近年來隨著葡萄酒在中國的興起，國內葡萄酒生產企業紛紛引進國外釀酒設備，采用先進的釀造工藝，使葡萄酒的質量較以...  查看全文>

經過數個世紀的不斷改良，葡萄酒的釀制工藝已經從一項技術發展為一門藝術。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經過多項工序，其中，發酵是釀酒的關鍵一步。發酵不僅能讓葡萄汁轉化為酒液，還能將葡萄皮里的色素、單寧和風味物質提取到葡萄汁中。葡萄在進行發酵時，同時也在浸皮。浸皮是指讓葡萄皮和葡萄汁相接觸，以使得更多的單寧、色素和風味物質從葡萄皮滲入葡萄汁中。發酵過程中產生的二氧化碳會把果皮和果梗等...  查看全文>

無論是葡萄種植還是葡萄酒釀造，過程中都涉及多方面的決策，而這些決策共同組成了該年份的葡萄酒。雖然謙虛的釀酒師可能會說釀造時旨在盡可能少地干預，優質葡萄酒天生天化，但即使選擇無為而治其實也是一個有意識的決定，它同樣需要大量的經驗和技術。對于勃艮第的葡萄酒來說，它的方方面面都涉及大量的釀酒決定，這些決定很大程度上地影響了瓶子里的最終結果，尤其是紅葡萄酒。脆弱的黑皮諾（Pinot Noir）在釀酒過程中...  查看全文>

所有葡萄去梗后，進行破碎，在控溫不銹鋼發酵罐里進行酒精發酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進行發酵。酒精發酵過程持續大約一個星期，然后在發酵罐內進行為期長達3個星期之久的浸皮過程，以提取葡萄皮內的物質。這個過程結束后，要將酒液轉到另外的干凈的發酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發酵過程。酒在12月份的時候會被注入全新的法國橡木桶里，接下來就要在進行較短一年半的陳釀過程。在第二年...  查看全文>