白酒講解重點  2023-03-08 12:15

1、醬酒鑒評的基本方法有哪些? 答：醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。2、品評醬酒對品酒環境有何要求? 答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。3、品評醬酒對品酒杯有何要求? 答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形...  查看全文>

01 首一步：檢查、清洗包裝。將瓶蓋擰緊，酒瓶倒置，查看是否漏酒。如果漏酒建議換瓶子。包裝完好沒問題，可以用發潮的抹布或刷子輕輕擦拭酒瓶，抹去灰塵。注意不要破壞酒標。02 第二步：用保鮮膜封口。給瓶口附近纏繞幾圈保鮮膜，這樣做的目的是防止酒體揮發和串味。注意此步奏只需要纏繞瓶口，不需要纏繞瓶身，后面才需要纏繞整瓶酒。03第三步：用生料帶再次封口。有生活常識的酒友們應該知道什么是生料帶吧？就是家里水...  查看全文>

中國是一個擁有數千年燦爛酒文化的國度。中國的酒文化，是人類歷史長河中一塊至珍至重的瑰寶，其浩浩然如黃河之水，巍巍然如昆侖之巔，煌煌然如北斗曜日，冥冥然如深谷迷蹤，其博大精深、洋洋大觀，渾渾無涯，是數千年來中國匠人智慧的傳承和結晶，是中華民族的驕傲。酒中有味、酒中有禮、酒中有情、酒中有義、酒中有詩畫、酒中有風骨、酒中有青史、酒中有攻伐、酒中有謀略，酒中有蒼生。國人制酒，“或秋藏冬發，或春醞夏成，莫不...  查看全文>

保存白酒是一門技術，而不是說隨隨便便擰好瓶蓋酒好了，對白酒要求高的一些酒者來說，他們是絕對不允許這樣的，這樣既不能保存好酒，時間久了之后酒的味道還有所變化，甚至嚴重一點的是不能飲用了，特別是現在的年關，請朋友吃飯喝茶飲酒的要注意下，飲用剩下的白酒要怎么白存，下面可以跟小編一起來了解下，開封后的白酒要如何保存。1、一般不開封的優質酒能貯存5至10年的時間，因為酯類物質的酯化反應到了一定時間會趨向平衡...  查看全文>

中國酒文化源遠流長，博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。今天我們一起來看看白酒釀造方法有幾種，白酒的釀酒的方法步驟。白酒釀造方法有幾種白酒釀造方法很多：按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。（目前國家規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三...  查看全文>

一、液態發酵醪的蒸餾除了液態發酵白酒外，廣西三花酒、廣東米酒和玉冰燒酒等傳統白酒，也都采用液體發酵和液體蒸餾。原來直火加熱的液態蒸餾方式已被淘汰，現全部改用蒸汽加熱。在液態發酵醪的蒸餾中，某些高級醇和酯類，盡管比酒精沸點高，但是在稀濃度時比酒精容易揮發，因而這些香味成分在初餾液中的含量較多。白酒發酵醪蒸餾的后餾分中有β-苯乙醇、糖醛等高沸點成分，初餾分中有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成...  查看全文>

一、液態法白酒概述液態法白酒又稱新工藝白酒，是采用食用酒精為主要原料，配以多種實用香料(精)、調味液或固態法基酒，參照名酒化學成分中微量成分的量比關系或自行設計的酒體，進行增香調味而成。液態法白酒以其“香氣柔和、綿甜自然、酸酯諧調、口味干凈”的特定風格，符合現代人消費的需求而深受歡迎。近年來發展迅猛，生產液態法白酒的企業眾多。1.液態法白酒的定義及質量指標(1)液態法白酒的定義根據我國較新的飲料酒...  查看全文>

白酒與我們的現實生活息息相關，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場上之催化。酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。會喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。01認識酒1、酒精任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無...  查看全文>

固態發酵培養可用的設備有簾子、曲盤和通風發酵池等。但要使其產品的細胞數達80億個/g以上，則最好采通風良好并具有調溫調濕功能的通風發酵池。固態發酵培養生產帶載體活性干酵母的生產工藝流程為：配料-蒸料-攤涼-接種入池-通風發酵培養-干燥-包裝-產品。(一）配料可用于固態發酵生產酵母的原料有麩皮、玉米、稻殼、高粱、酒糟等。配科的原則首先是含有足夠的碳源（淀粉或糖)、氮源和酵母生長所需的其他營養物，其次...  查看全文>