白酒知識(shí)入門篇  2023-03-08 12:15

白酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場(chǎng)上之催化。酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物。會(huì)喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細(xì)介紹一下白酒的文化知識(shí)。一、認(rèn)識(shí)酒1、酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會(huì)中毒；乙醇無(wú)...  查看全文>

釀酒的根本是曲，曲是糧變成酒的催化劑。大曲是什么？大曲又叫做麥曲，創(chuàng)造歷史悠久，是中華人民勞動(dòng)智慧的結(jié)晶。大曲是利用野生菌進(jìn)行人工培養(yǎng)，積蓄酶和發(fā)酵前提物，即創(chuàng)造出的曲霉的生長(zhǎng)環(huán)境。大曲絕大多數(shù)用小麥作原料，也有用大麥、豌豆作原料的（清香型酒大曲）。特點(diǎn)大曲是制酒的糖化、發(fā)酵劑，在制作過(guò)程中帶入了自然界各種菌類，然后擴(kuò)大培養(yǎng)，蘊(yùn)藏了各種釀酒的有益微生物。一般大曲需要貯存三月以上才算陳曲，要培育釀酒...  查看全文>

很多朋友，喝了一輩子白酒，當(dāng)別人問(wèn)到，什么是大曲，什么是小曲的時(shí)候，仍然一臉茫然。而講大曲小曲之前，大家首先要知道什么是“曲”。中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點(diǎn)就是，中國(guó)白酒在釀制過(guò)程中用到曲。所謂“曲”就是指的酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微...  查看全文>

一、先來(lái)認(rèn)識(shí)一下酒1.酒精 任何含有糖分或者淀粉的食物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無(wú)色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃。2.酒度 酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法?！　。?）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒...  查看全文>

白酒屬于什么類型的酒？全世界有三種酒，分別為：釀造酒、蒸餾酒、配制酒。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一。白酒是如何制造的？用淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后放到大蒸鍋里，在下面放上水去燒，用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來(lái)，讓它遇冷凝結(jié)。這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度，而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。白酒都有哪些香型？國(guó)家規(guī)定的十二種白酒香型有：醬香型、濃香型、清香型、老...  查看全文>

白酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場(chǎng)上之催化。酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物。會(huì)喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細(xì)介紹一下白酒的文化知識(shí)。一、認(rèn)識(shí)酒1、酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會(huì)中毒；乙醇無(wú)...  查看全文>

中國(guó)白酒是世界上工藝最復(fù)雜、分類最多的酒種，根據(jù)各地地理環(huán)境及自然氣候條件的差異，再加上各自獨(dú)特工藝環(huán)節(jié)分成十二大主流香型風(fēng)格，濃香、醬香、清香、米香、兼香、鳳香、特香、豉香、馥郁香、芝麻香、藥香、老白干香型白酒。醬酒的起源最早要追溯到漢武帝時(shí)期，當(dāng)時(shí)俗稱“枸醬酒”。隨著后人對(duì)該酒的傳承與完善，因其有某種類似豆類發(fā)酵時(shí)候的醬油味而得名“醬香”。1965年下半年，輕工部在山西召開(kāi)的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上...  查看全文>

白酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場(chǎng)上之催化。酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物。會(huì)喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細(xì)介紹一下白酒的文化知識(shí)。一、認(rèn)識(shí)酒1、酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會(huì)中毒；乙醇無(wú)...  查看全文>

白酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場(chǎng)上之催化。酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧蕖⒆?、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物。會(huì)喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細(xì)介紹一下白酒的文化知識(shí)。一、認(rèn)識(shí)酒1、酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會(huì)中毒；乙醇無(wú)...  查看全文>