生料釀酒的重大突破要說清這個問題，必須先了解釀酒的原料。釀酒是一個非常復雜的生物化學反應過程。糧食中含淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素等物質。在發酵過程中，酒曲中的酶將轉化成糖，酒曲中的酵母將糖轉化成乙醇（酒的主要成分）。在這兩個轉化過程中除生成糖和乙醇外，還會生成很多其他物質；酒曲中的其他微生物將蛋白質、脂肪、纖維素和上述的“其他物質”轉化成眾多的微量成分。乙醇的生成量構成出酒率，微量成分的種類及各種... 查看全文>
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白酒釀造技術分為熟料釀酒技術和生料釀酒技術兩種方式，一種是跟著中華文化同步發展的傳統釀酒技術，距今已有五六千余年的悠久歷史，一種是近現代出現的釀酒技術。那么兩種釀酒方式到底有什么區別呢？下面小編就為大家簡述一下，一起來看看吧！生料釀酒技術生料的釀酒相對于比熟料釀酒要簡單很多，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢后，采用快速的高產釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優質白酒和高... 查看全文>
唐三鏡家庭釀酒技術之生料液態釀酒技術發酵的基本原理：生糧食只需按照比例加上酒曲和水即可發酵，發酵成熟后再蒸餾成基酒即可。生料發酵與熟料發酵的基本原理是一致的，都是把糧食中的淀粉轉化為糖粉，糖粉再轉化成酒的一個過程。在之前有跟大家分享過，糧食的選擇與處理凡含有淀粉或糖分的糧食都可以釀酒。糧食包括大米、玉米、小麥、高梁、稻谷、紅薯、木薯、馬鈴薯和水果類等。生料發酵：糧食處理：米類，大米不需要處理可直接... 查看全文>
安琪耐高溫、常溫、生香酵母、生料曲(催化劑)在小燒、麩曲、小曲、生料白酒生產中的應用安琪耐高溫、常溫、生香酵母、生料曲(催化劑)在小燒、麩曲、小曲、生料白酒生產中的應用一、小燒酒1、固態發酵：具體工藝條件：投糧以100公斤計，原料粉碎采用孔徑為1.8-2.0mm的篩。蒸糧時間：圓汽后30分鐘酒酵母、糖化酶的用量、用法：糧蒸熟后，取2兩紅糖或白糖加到10斤水中(水溫為35℃～38℃)，將2兩高溫酒酵... 查看全文>
許多剛剛釀酒的人或者想要釀酒的人，都會產生疑惑，到底是生料釀酒好，還是熟料釀酒好？今天就讓小編來為大家解答這個疑惑。一、工藝不同1、生料生料釀酒采用的是液態法工藝，是讓微生物來利用生淀粉，從而進行生長繁殖、代謝，生產酒精的一個過程。操作簡單容易上手，釀出的酒帶有原料所特有的香味，口感甘甜。采用生料釀酒，原料就不需要蒸煮，只需要將糧食、酒曲和水按照一定比例調配好后，直接發酵即可，是現代釀酒新工藝常采... 查看全文>
過程中發酵異常.. 純糧生料釀酒過程中發酵異常及解決措施一、發酵遲緩 (一)現象 投料48小時后，發酵醪液面較平靜，氣泡少而無力，無刺鼻氣味，醪液無翻動和聲響現象。 (二)產生原因 ①加水量過大，超過原料的5倍，且水質不好；物料攪拌不均勻有團塊、夾心；配料溫度、室溫和品溫過低(低于15℃)或過高(高于40℃)。 ②生料酒曲用量太少且質量差，糖化發酵能力弱；原料顆粒過大。 ③雜菌污染嚴重。 (三)... 查看全文>
生料釀酒工藝特點與優勢： 生料和熟料釀酒的工藝差異較大，如傳統的小曲酒固態法，屬于熟料釀酒，基本工藝是先篩選原料，然后浸泡、蒸熟，燜糧，再進行復蒸，倒出冷卻后，添加曲種，裝入專用箱內發酵，最后經蒸餾，得到成品酒。而生料釀酒工藝則是直接在生料中加入曲種和其他輔料，經過一段時間的發酵，最后進行蒸餾，得到成品酒。 由此可見，生料釀酒法特點是采用生原料，不進行蒸煮糊化，不需要配糟，發酵過程處于液態中。因此... 查看全文>
生料釀酒技術勾況配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦劑0.3‰，增香調味劑0.15‰。若串入原汁糟燒5-10%，則酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香調味劑0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B... 查看全文>
新工藝釀酒技術：生料酒怎么做，生料酒釀造工藝第一節工藝特點及優勢生料和熟料釀酒的工藝差異較大，如傳統的小曲酒固態法，屬于熟料釀酒，基本工藝是先篩選原料，然后浸泡、蒸熟，燜糧，再進行復蒸，倒出冷卻后，添加曲種，裝入專用箱內發酵，最后經蒸餾，得到成品酒。而生料釀酒工藝則是直接在生料中加入曲種和其他輔料，經過一段時間的發酵，最后進行蒸餾，得到成品酒。由此可見，生料釀酒法特點是采用生原料，不進行蒸煮糊化，... 查看全文>
幾種酒的生產工藝對比生產一噸45度白酒 不同釀酒方法成本對比采用生料釀酒，出酒率提高20%、糧食節約30%、燃料節省50%、人工減省50%、生產成本降低35%... 查看全文>
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