怎樣做酒曲和配方  2023-03-08 14:15

酒曲的起源是經過歷史悠久的一段時間，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。但是現在科學家在經過長時間的考察跟實驗，從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。不得不由衷的感嘆人類的智慧是無窮大的。酒曲的制作方法 原料要求：醬酒制曲采用的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態。配料：小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3～5％母曲粉，用水量為40～...  查看全文>

現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。酒曲是什么？酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。酒曲酒曲是什么做成的？在經過...  查看全文>

大家都了解茅臺鎮的醬香酒好喝，但其實真正好喝的是茅臺鎮生產釀制的坤沙酒，茅臺酒所使用的生產工藝就是坤沙工藝，而坤沙工藝是所有工藝中比較復雜的一種，坤沙酒有九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝環節，人們可能會奇怪為何要取七次酒呢，一次性取了不就完事了嗎？其實不是人們不想一次性取完，只是坤沙酒出酒率低，且需要屢次發酵，每次發酵都只能取一點酒，因此才有取七次現象，那這種茅臺鎮醬香坤沙酒是不是每一次取出來的...  查看全文>

美酒當然要配美食。這個吃貨統治下的世界，處處都有驚喜。作為特有的酒種——黃酒，除了可以喝還能泡饃，你知道嗎？下面小編給大家介紹一下黃酒泡饃怎么做，黃酒泡饃的做法。黃酒泡饃的由來泡饃是陜西省小吃，歷史悠久。較有名的當屬享譽我國的“羊肉泡饃”。正宗泡饃料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮。黃酒泡饃是陜西岷縣所盛行的早餐。古時岷州人在清明時節用黃酒祭祖，把自己的一片赤誠灑向黃土，祈求吉祥如意，這是...  查看全文>

黃酒酒曲俗稱大曲、麥曲、磚頭曲，在我北方農村比較的常見，最常見的用途便是冬季釀造黃酒之用，一般在我國北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女兒的一方，都會隨上一塊麥曲，一來取酒曲發酵作用中的“發”字討一個好彩頭，希望婚后的日子越來越發，同時在我國北方的農村產婦生產完畢之后都有喝月子酒的習俗，而這月子酒就是我們常見的黃酒，這塊酒曲也會被婆家人用來釀造黃酒。對于農村的朋友來說，大曲作為釀造黃酒...  查看全文>

我們知道在生產酒水的時候，酒曲是非常重要的，就算是自己釀造甜酒，在發酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被稱為：“酒藥”，因為是用來釀造酒的，而且看起來像大型的藥物，因此得名。不過官方的說法依然是酒曲，那在釀造醬香酒的過程中，生產的時候投入酒曲是怎么做的呢？茅臺鎮醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，需要經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的過程，被公認為釀酒工藝中...  查看全文>

酒曲主要是用大米、小麥等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米經過強烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持溫度，它就會生長出茂盛的菌絲，這就是米曲；同理，使用小麥的為麥曲。酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲...  查看全文>

醪糟是米酒的一種，也叫酒釀、酒糟等，是使用糯米為原料發酵而成，味道香甜醇美，酒精含量較低，可直接使用，也可用于烹飪，是一種在南方較受歡迎的風味食品。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥膻味...  查看全文>

酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。那么怎樣選購酒釀呢。超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。　　酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。　　此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來...  查看全文>