自釀葡萄酒時是否需要把葡萄破碎了在發酵？這是一個基礎問題，是對釀葡萄酒的過程還不是特別清晰的釀友提出的。 答案：需要除梗破碎。否則釀出來的葡萄酒會增加生青和苦澀等不良味道。葡萄發酵過程中，葡萄汁和葡萄皮的接觸，有助于皮上的天然酵母繁殖發育快速啟動發酵。 從破碎的程度上看，對于紅葡萄酒，只需要簡單破碎即可，如果搗成糊狀，等到發酵完成，過濾葡萄酒的時候，十分麻煩，所以簡單捏破葡萄就可以了。 而白葡萄... 查看全文>
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自釀葡萄酒的釀制過程中，清洗完葡萄以后，需要處理葡萄，把葡萄捏破以后，準備發酵。但是有人提出不捏葡萄是不是也可以發酵釀酒呢？來看看一個網絡案例：問：現在我自己做的葡萄酒有3種模式，一種是把葡萄擠破皮加白糖，一種是不擠破皮加白糖，還有一種是沒擠破皮加冰糖，那種會更好呢？回答一：都不擠破？誰教你有這種釀酒方法的？我在書上怎么沒看到過？只看到不擠皮先在密封罐里呆幾天，讓高壓CO2壓一壓，慢慢破皮再發酵。... 查看全文>
釀紅葡萄酒是帶皮渣一起發酵的，需要把葡萄捏破了，讓葡萄汁留出來，本文介紹葡萄的去皮操作。內容來源于《葡萄酒的一切》，是關于用傳統法釀制葡萄酒的步驟。 【購買熟透的葡萄回家以后，把葡萄一粒粒的取下，剔除掉腐爛的葡萄。然后去除葡萄內核。雖然借助工具也能夠搓揉掉葡萄內核，但是最后的方法就是用手直接搓揉。】 這里省略了葡萄的清洗工作，由于是采用添加人工活性干酵母的方式釀酒，所以可以好好的清洗葡萄，去除污漬... 查看全文>
新疆位于我國西北。8-9月長日照、高熱量、大溫差十分有利于葡萄色素的形成和糖分的積累。它傳統上與以小麥和水果為基礎的農業有關，但是在干燥，沙漠般的風土條件下，一個重要的現代葡萄酒產業正在涌現。新疆主要種植赤霞珠，霞多麗和梅洛。新疆被列為自治區，面積約為160萬平方公里，該地區大部分是沙漠或山地，新疆在天山山脈中整齊地切成兩半。大部分葡萄種植都發生在山脈的南部邊緣，特別是在吐魯番和巴音戈爾等城市周圍... 查看全文>
山西是我國東部重要的葡萄酒生產區，山西覆蓋了西部沙漠和沿海平原之間的山地高原，以葡萄酒而聞名。葡萄品種主要為赤霞珠，夏音馬斯喀特，霞多麗和梅洛。山西省和太行山脈內占地約155,000平方公里，山西屬大陸性氣候，但仍然受到東亞季風的影響，東季風將太平洋和印度洋的涼爽潮濕空氣帶到溫暖的土地上，造成降雨。多數降雨量發生在夏季和高濕度的環境能促進真菌藤疾病，如霉變。然而，這場雨的年份不一致，山西的高海拔和... 查看全文>
寧夏是我國中北部重要的葡萄酒產區，黃河與賀蘭山基地之間廣闊，重度灌溉的山谷已被證明是中國最有前景的葡萄園之一。這里的葡萄酒采用赤霞珠和霞多麗等葡萄品種釀制而成。雖然寧夏的面積僅有66,400平方公里，但大部分葡萄種植都發生在該地區北部150公里長的河谷中。在這里，黃河提供了充足的灌溉用水，干旱的景觀已經轉變為適合葡萄酒生產的耕地。寧夏的賀蘭山別受到好評，2003年成為中國第一個官方產區，得到了中國... 查看全文>
河北是中國東海岸的一個省，周圍是首都北京。該省橫跨北緯 36°和北緯 42°之間的6°緯度，是南部黃河平原到北部燕山的各種景觀的所在地。圍繞赤霞珠葡萄品種的葡萄酒產業在河北如雨后春筍般涌現，還有一些小型的霞多麗，梅洛和馬賽蘭種植。河北占地面積約188,000平方公里，西部的太行山與山西省分開，山東省的葡萄栽培重要省份位于東南部。盡管靠近渤海，河北的氣候更像內陸。炎熱潮濕的夏季之... 查看全文>
◢山東是我國主要的葡萄酒產區之一，位于東部沿海，山東它顯然是國內最大的葡萄酒產區，即使葡萄酒產業只占山東省份總體經濟的一小部分。但它是青島啤酒廠與大多數最著名葡萄酒廠的所在地。蛇龍珠，赤霞珠，雷司令和霞多麗是山東省的葡萄品種。●山東占地面積約160,000平方公里，山東半島是山東省最具葡萄栽培意義的部分，它向黃海伸向朝鮮。在半島的北部，黃河經過北方的大部分地區后流入大海。◆山東的大多數生產商都可以... 查看全文>
該圖將葡萄酒的整個生產過程一長圖的形式展示，一目了然。... 查看全文>
天津是我國東海岸的一個直轄市，位于首都北京的東北方向。雖然天津市（世界上人口最多的10個城市之一）占據了這片土地的主導地位，但該地區東部的濟南河沿岸還有一些葡萄種植業。主要為赤霞珠，漢堡麝香和霞多麗為主。天津僅擁有11,800平方公里的面積，是我國最小的省份之一。除了與東南部的渤海和西北部的北京市邊界相遇之外，它幾乎被更具葡萄種植的河北省所包圍。雖然天津的大部分土地都是低洼的沿海地區，但在延山南麓... 查看全文>
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